Все о плове

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ ПЛОВА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

recepti_plova_k_novogodnemu_stolu

Новогодний стол в год Крысы рекомендуют сервировать блюдами из круп, сыра, мяса и овощей. Все эти ингредиенты можно использовать, приготовив одно из древнейших блюд на планете – праздничный плов. Вкусно и сытно. А чтобы гости облизывали пальчики и хвалили Вас, как кулинара, предлагаем несколько нетрадиционных рецептов этого культового блюда.

ПЛОВ ПО-ОШСКИ С АЙВОЙ

Вам понадобится:

  • Мясо баранины на кости — 1000-1300 грамм.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт (среднего размера).
  • Рис для плова — 1 кг.
  • Нут — 200 г (на ночь залить водой для набухания).
  • Айва — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Стручковый перец — 2 шт.
  • Курдюк — 400 грамм.
  • Кипяток – 700 мл.
  • Зира — 0,5 чайной ложки.
  • Барбарис — 20-25 шт.
  • Паприка — 0,5 чайной ложки.
  • Соль, перец (по вкусу).

Морковь нарезаем соломкой. Рис хорошо промываем и заливаем водой на 20 минут. Мясо снимаем с кости, отделяем прожилки и нарезаем кубиками величиной 3-3,5 см. Лук шинкуем полукольцами. Нагреваем казан, добавляем курдюк. Обжариваем на нем сначала бараньи косточки, затем извлекаем их шумовкой и выкладываем лук. К золотистому луку добавляем кубики мяса. Размешиваем, когда нижние кусочки слегка схватятся и добавляем морковь. Через 5-7 минут кладем половину чайной ложки зиры.

Здесь есть один секрет: чтобы специя стала ароматней и выгодно подчеркнула вкус блюда обязательно предварительно разотрите ее в ладонях и отправляйте в казан. Солим, перчим, а после того, как испариться вся влага, засыпаем рис и барбарис, все тщательно размешиваем. Ждем 5 минут, добавляем нут, перемешиваем, заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала все содержимое. Сверху кладем айву, порезанную на ломтики и уменьшаем огонь. Когда крупы впитают всю жидкость, делаем небольшое углубление и подливаем еще 1-2 столовые ложки воды. Кладем сверху в казан целую головку чеснока и стручкового перца, накрываем крышкой. Готовим еще 20-25 минут. Паприку добавляем за 2 минуты до готовности.

При подаче плов можно выложить горкой на большое плоское блюдо. Хорошим дополнением станет свежий салат из помидоров, лука и редьки.

ПЛОВ С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ И АСАФЕТИДОЙ

Вам понадобится:

  • Адыгейский сыр — 200-250 грамм.
  • Морковь — 1 шт (среднего размера).
  • Рис — 200 грамм.
  • Кипяток — 600 мл.
  • Куркума — 0,5 чайной ложки.
  • Асафетида (специя) — ¼ чайной ложки.
  • Растительное масло — 2 столовых ложки.
  • Соль (по вкусу).

Нагрейте воду до 60 градусов. Рис промойте и просушите. Сыр нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло, положите в него специи и оставьте на 30-40 секунд. В подготовленном таким образом масле обжарьте сыр до румяной корочки. Ослабьте огонь. Добавьте морковь и потушите, накрыв крышкой 5 минут. Всыпьте подготовленный заранее рис, посолите и перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Далее залейте кипятком и готовьте еще 20-25 минут пока рис не впитает воду.

Интересным дополнением к плову может стать салат из ананаса с сельдереем.
В рецепте используется необычная азиатская приправа – асафетида. У нее очень насыщенный яркий аромат, имитирующий смесь чеснока и лука. В блюдах она применяется в малой дозировке. Считается, что это настоящий помощник для пищеварения.

ПЛОВ С КИЗИЛОМ И ЯЙЦОМ

Вам понадобится:

  • Рис — 3 стакана.
  • Лук репчатый — 5-6 шт (среднего размера).
  • Лук зелёный -1 пучок.
  • Кизил сухой -1 стакан (заранее замочить в воде, протереть сквозь сито).
  • Яйца — 6-8 шт.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Масло сливочное — 6 столовых ложек.
  • Перец чёрный -1 чайная ложка.
  • Зелень мяты -1 столовая ложка.
  • Чабер -1столовая ложка.
  • Шафран настой -1столовая ложка.

Отвариваем рис. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в пену. Мелко нарезанный лук обжариваем в масле, добавляем пюре из кизила, перемешиваем и жарим еще 5-7 минут. Уменьшив огонь, соединяем луково-кизиловую массу со взбитыми белками. Затем по окружности делаем 6 углублений столовой ложкой и наполняем их желтками. Посыпаем все смесью измельченных пряностей и готовим 10 минут.

ПЛОВ С ФАСОЛЬЮ И ЛАВАШЕМ

Вам понадобится:

  • Рис жасмин — 500 грамм.
  • Фасоль красная — 250 грамм (замочить в воде на несколько часов).
  • Яичная лапша — 150 грамм (заранее разломать в руках).
  • Лук — 300 грамм.
  • Масло топленое — 150 грамм.
  • Лаваш армянский — 1 шт.
  • Соль, специи: куркума, острый красный перец, паприка, кориандр, шафран (по вкусу).

Рис промываем и замачиваем в горячей, но не кипящей воде с солью. Яичную лапшу смазываем маслом и быстро запекаем в духовке. Отвариваем фасоль, следим, чтобы она не разварилась. Лук обжариваем на топленом масле, добавляем в него специи и перемешиваем с фасолью. Глубокую форму для запекания смазываем, выстилаем кусочками промасленного лаваша в несколько слоев. Рис отвариваем до полуготовности, добавляем в него яичную лапшу. В форму выкладываем рис. Прижимать его не нужно! (Даже наоборот, рекомендуется после того, как все ингредиенты будут уложены, накрыть форму и слегка встряхнуть). Рис покрываем фасолью с луком и завершаем все это еще одним слоем из риса. Накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов на 1,5 – 2 часа. На горячий плов перед подачей кладем несколько кусочков охлажденного сливочного масла. Это делается для того, чтобы масло постепенно тая, проникло в каждую рисинку.

А на гарнир салат из редиса, сладкого перца, свежего огурца, маслин и укропа. В этом рецепте можно вместо лаваша использовать казмаг – пресную лепешку. Приготовить ее нужно заранее. Для этого понадобятся такие продукты как:

  • Мука — 9 столовых ложек.
  • Масло — 4 столовых ложки.
  • Вода — 50 грамм.
  • Соль (щепотка).

Муку нужно просеять и высыпать в миску, сформировав из нее горку, добавляем соль и воду. Когда тесто станет эластичным и однородным, прибавляем к нему растопленное масло и еще раз хорошенько вымешиваем. Замесив тесто, формируем из него шар и помещаем на час в холодильник. Потом раскатываем тонкую лепешку (0,5 см) и даем ей полежать пару часов при комнатной температуре. Затем казан смазываем маслом, на дно подсохшей стороной вниз раскладываем получившееся изделие, а сверху рис и остальные ингредиенты для плова.

ПЛОВ ПО-ЕГИПЕДСКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ

Вам понадобится:

  • Рис — 1 стакан.
  • Масло сливочное — 100 грамм.
  • Печень куриная — 100 грамм.
  • Ветчина — 100 грамм.
  • Шампиньоны (свежие) — 150 грамм.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок (очищенный) — 2 зубчика.
  • Зира – 0,5 чайной ложки.
  • Барбарис (свежий) — 1 чайная ложка.
  • Соль, перец, кориандр молотый (по вкусу).
  • Кипяток (бульон) — 2 стакана.

Как приготовить:

Рис промываем и заливаем горячей водой с солью на 10 минут. Измельченные лук и куриную печень тушим на растопленном сливочном масле до полуготовности. Затем добавляем нарезанные ломтиками свежие грибы и ветчину. В казан выкладываем подготовленный и просушенный рис с обжаренными грибами и ветчиной. Солим, добавляем специи и перемешиваем. Затем все заливаем двумя стаканами воды или бульона и тушим под крышкой 20 минут. Готовый плов оставляем закрытым еще 20 минут.
Выкладываем на блюдо в виде пирамиды, дополнительно можно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Хороший плов должен быть идеален по густоте и плотности. Это не какая-нибудь каша. Он должен получиться рассыпчатым — рисинка к рисинке, и в меру ароматным. И так как рис в этом блюде основа основ, то выбирать его нужно правильно. Лучше, если крупа будет длиннозёрных сортов. Ее следует тщательно промыть, особенно такую, которая покрыта пудрой. А еще в таком деле не помешает использовать качественную вкусную питьевую воду.

Какой бы вариант приготовления Вы бы не сделали фундаментальным в своем кулинарном творчестве – не забудьте, что это блюдо для людей терпеливых. Ведь открывать крышку и смешивать ингредиенты можно только согласно рецепту! И еще небольшое пожелание: пусть морковь в Вашем плове будет самой сладкой, рис самым лучшим, мясо и овощи самыми свежими, а приготовленное Вами блюдо самым вкусным.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно