Все о плове

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ ПЛОВА

kak_vybrat_specii_i_produkty_dlya_plova

ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ БЛЮДА

Достоверно установить, кто же изобрёл плов, не получится, потому что блюдо ведёт свою историю ещё с древних времён. Есть предположения, что первыми стали готовить плов на Ближнем востоке, а может в Индии. Как только люди научились возделывать рисовые культуры. Неизвестный истории местный умелец, соединил рис с мясом, разбавил всё это дело овощами и местными специями, а на выходе получил наш современный пилав. История название имеет персидские корни, плов упоминают в биографии Македонского как блюдо, которым его встречали в Бактрии и Самарканде.

Восточные страны употребляют плов каждый день, но существуют рецепты плова для свадьбы, рождения детей и поминальный рецепт плова.

В обычное время плов готовят женщины, а для особых случаев его приготовлением занимаются лично мужчины или ашпазы, специальные мастера. До настоящего времени считается самый вкусный плов, готовят жители Востока и Индии.

СПОСОБ ВЫБОРА РИСА

Вкус плова напрямую зависит от сорта риса, который Вы подберёте для приготовления. Тут стоит задуматься, какой сорт подойдёт и не превратит плов в обычную рисовую кашу с мясом. Многие из нас используют в приготовление краснодарский длинный рис или пропаренный. Можно бесконечно искать идеальный рис для приготовления нашего плова. Во — первых не все сорта можно купить в России, а во вторых мы будем отталкиваться от ассортимента среднестатистического супермаркета. И постараемся подобрать рис для плова там.

Сорта риса, используемые в приготовлении плова:

  1. Дев Зира.
  2. Басмати.
  3. Арбарио.
  4. Жасмин.

Все эти сорта риса можно купить в наших магазинах. Правильная крупа должна уметь впитать ароматы, жиры и жидкость. Структура риса после варки должна оставаться плотной, в противном случае рассыпчатого плова у вас не выйдет. Перед покупкой хорошо рассмотрите рис, если не можете тогда лучше отказаться от покупки данного продукта. Фирмы, выпускающие качественную продукцию, от нас её прятать не станут под непрозрачной упаковкой. Зёрна риса должны быть одинаковой формой, размером и иметь однородный цвет.
Аромат должен быть ненавязчивый, молочный и приятный.

Перед приготовлением рис нужно замочить, а после хорошо промыть так вы уберёте излишки крахмала. Мнение многих поваров сходиться на том, что рис сорта дев зира подходит идеально для плова.
Бытует мнение, что из любого сорта можно приготовить вкуснейший и рассыпчатый плов, самое главное правильно его подготовить. Рис можно заменить другой крупой, например пшеницу, кукурузу, нут.

ВСЕ ВИДЫ МЯСА

Без мясной составляющей плова мы точно не получим. И тут в нашей голове возникнет куча вопросов. Давайте разбирать, как выбрать мясо и самое важное, какое мясо нам понадобится. Что только не добавляют в плов как мясную составляющую.

Самые популярные виды мяса:

  • Курица на первом месте, потому что пользуется особой популярностью, тем более это самый бюджетный вид мяса.
  • Свинина, жирно, вкусно и это бесспорный факт влияет на вкус.
  • Говядина, мясо для тех, кто старается придерживаться правильного питания.
  • Баранина, приветствуем так сказать мясную классику в приготовления плова.

Если вы затеяли готовить плов в духовке или мультиварке, то отлично подойдёт мясо птицы или говядины. Используя казан нужно брать более жирные сорта мяса, на эту роль подходят свинина или баранина.

Для приготовления плова иногда используют не совсем привычные продукты. С мясом готовятся классические варианты блюда. Выбирать его тоже наука.

  1. Если брать баранину, то каждая часть тушки имеет своё предназначение. Одна идёт на фарш и вторые блюда, другая только для бульона. Лучшая часть бараньей тушки для приготовления плова — это шейная. Мясо используется только молодого барашка.
  2. С курицей у вас не возникнет особых проблем, самое главное — определиться с частями, которые отправятся на приготовления плова. Вкусно получится если взять другие виды мяса птицы. Смело проводите эксперименты.
  3. Свинину надо брать из шейной части грудинка или окорок отлично подойдут на эту роль. Мясо в этих местах имеет хорошую жировую прослойку, что только улучшит вкус блюда.
  4. Говядину лучше брать не сильно старую. Рёберная часть идеально подходит для приготовления в казане. Для готовки в духовке или на плите, лучше брать части лопатки или шеи. Можно мякоть перекрутить в фарш и добавить в плов. Есть рецепты, где блюдо готовят с фрикадельками, получается очень вкусно.

Существуют рецепты плова с добавлением даров моря. Рис хорошо сочетается с морепродуктами и рыбой.

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ВЫБОРЕ СПЕЦИЙ

Особый набор специй — это чуть ли не самая главная составляющая успешного блюда. Для каждого вида плова свой набор приправ. Давайте разберём основные специи, которые нам пригодятся для получения вкуса настоящего плова.

В составе приправ для плова можно найти:

  • Зиру.
  • Барбарис.
  • Шафран.
  • Карри.
  • Чеснок, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Какой состав приправ выберите, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Традиционно используют зиру, барбарис и шафран для придания блюду золотистого цвета и пряного аромата. В продаже можно всегда найти уже готовые смеси приправ для плова. Что заметно упростит процесс готовки.

Специй не жалеют и добавляют достаточно большое количество, что делает вкус плова достаточно пряным. Чтобы не испортить блюдо всегда выбирайте качественные приправы, лучше всего в специализированных лавках. Чеснок добавляется целой неочищенной головкой. Перец чили кладётся обычно целым стручком.

ЧТО НАМ НУЖНО ЗНАТЬ ПРО ОВОЩИ ДЛЯ ПЛОВА

В классическом рецепте овощи представлены морковью и репчатым луком. Лук можно брать любой, но желательно не проводить эксперименты и остановить свой выбор на самом обычном, для того чтобы в итоге вас не ждал неприятный сюрприз.

Морковь желательно класть сладкую, в идеале сорта каротелька. Овощей нужно добавлять много поэтому тщательно выбирайте корнеплоды, избегая вялых и порченных. В Азии используют жёлтую морковь, но можно заменить обыкновенной.

МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ПЛОВА

Не существует какой — то единой формулы приготовления плова. Все рецепты многогранны и единственные в своём роде. Есть высказывания, сколько поваров столько и рецептов. Только в одном Узбекистане насчитывается десятки, а то и сотни рецептов плова. Объединив все нюансы, сможем вывести примерную формулу идеального блюда.

  • Совет первый

Жир или растительное масло необходимо хорошо раскалить, а только после этого добавлять лук.

  • Совет второй

Не пренебрегайте обжаркой мяса моркови и лука. На основе соков выделяемых при жарке овощей готовится зирвак.

  • Совет третий

Соблюдаем пропорции, формула проста, на килограмм риса килограмм моркови и мяса. С луком же можно поиграть, положить больше или меньше на Ваш вкус.

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ПРО ПЛОВ

  1. Посетив Макдональдс в Ираке, Вы можете кроме привычных гамбургеров заказать плов.
  2. В средней Азии плов готовили в шкуре барана. С её помощью тепло распределялось равномернее по всему блюду.
  3. Итальянское ризотто это есть наш самый обыкновенный плов.
  4. В Таиланде плов запивают стаканом чистой воды, потому что еда острая и содержит много специй.
  5. В странах востока фастфуд не жалуют, поэтому в кафе быстрого питания всегда можно найти плов.

РОЛЬ ПЛОВА В НАШЕЙ ИСТОРИИ

Рецепт приготовления плова настолько древний, что вокруг него ходит множество легенд. По одной из них плов служил лекарством безответно влюблённого принца. Ещё одна легенда гласит, что один из советников Тамерлана придумал простое блюда из минимального набора продуктов. Этим самым уменьшил обозы с продовольствием в военных походах. Баранов брали с войском живым ходом.

Александр Македонский после того как, отведал плова, разнёс рецепт по странам мира. Получился на современный лад, своеобразный маркетинговый ход.

Если Вы поставили себе цель, научится готовить настоящий плов тогда. Выбирайте тщательно все продукты. Подбирайте специи и приправы под вкусовые предпочтения своей семьи. Не экономьте на качестве и количестве исходных продуктов. В результате вы сами удивитесь, что всё очень просто и легко приготовить, следуя выбранному рецепту.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно