Все о плове

ВСЕ О СПЕЦИЯХ И ПРИПРАВАХ ДЛЯ ПЛОВА

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Какие специи и приправы можно использовать при приготовлении плова.
  2. Шафран
  3. Барбарис
  4. Зира (Кумин)
  5. Куркума
  6. Перец чили
  7. Лук
  8. Чеснок
  9. Как приготовить приправу к плову дома своими руками

ВСЕ О СПЕЦИЯХ И ПРИПРАВАХ ДЛЯ ПЛОВА

Думаю, Вы со мной согласитесь, что плов — вкуснейшее блюдо азиатской кухни! И конечно же таким уникальным и вкусным его делают специи (пряности) и приправы, которые используют при приготовлении.

Добавленные в небольшом количестве, специи и приправы придадут плову специфического вкуса и аромата. Специи-кладезь полезных ингредиентов. Они делают нашу пищу ярче и изысканнее. Впитавшие энергию солнца, щедро отдают нам свои запасы!

Специи и пряности всегда ценились на весь золота. И не только за вкусовые и ароматические свойства! Они содержат ценнейшие для организма вещества, которые могут исцелить тяжелые болезни, улучшить настроение и успокоить.Что бы долго жить, надо употреблять в пищу специи! Так считает китайская медицина. У каждой хозяйки есть сокровища на кухне — это специи. В рецептуре домашней кулинарии количество пряностей обычно определяется по вкусу, а если указывается количество, то самое приблизительное: «на кончике ножа».

Пряности получают из различных частей растений. К примеру из семян (горчица и мускатный орех), из плодов растений (перец и тмин), из цветов (гвоздика), из листьев (лавровый лист), из коры (корица) и т.д. Конечно же, можно купить в магазине пакетик с готовым набором перемолотых специй и приправ для плова, но если у Вас есть желание приготовить настоящий плов по Вашему вкусу, лучше выбрать и приготовить самостоятельно смесь специй и приправ.

Растертые в ступке или слегка перемолотые в мельнице, специи в пять раз будут ароматнее и вкуснее, нежели предлагаемые в пакетике. У каждой хозяйки свой рецепт плова. Но обязательно в любой традиционный и экзотический состав этого блюда добавляют следующие специи.

ШАФРАН

Это самая дорогая, вкусная, полезная, универсальная специя. Получают ее из высушенных рыльцев шафранового (пурпурного) крокуса, которые собирают вручную. Специя Шафран имеет темно-рыжекоричневый цвет и сладко-горький привкус. Полезные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. Одной нити  вполне достаточна, чтобы пища получила специфический тонкий аромат и островатый вкус.

Он очень сильный антиоксидант, очищает кровь и желчь, омолаживает весь организм. Высушенные рыльца цветов  содержат масляные эфиры и красящее вещество, имеют горько-пряный вкус и душистый приятный запах. Известна эта специя с глубокой древности.

Его применяли для залечивания ран. Делали настой из этой пряности для сохранения молодости и красоты, а высушенным  выкрашивали ткани. В наше время эта специя используется в пищу, при изготовлении лекарств и парфюма. Всего 2-3 ниточки сухого шафрана добавит аромат и золотистый цвет плову. Без него из белого риса никогда не получится плов с красивым желто-коричневатым оттенком.

БАРБАРИС

Это кислые мелкие ягоды кустарника. Высушенные ягоды используют при приготовлении мяса, овощей. Из свежего  варят варенья и желе, компотов и киселей. Его широко используют и при приготовлении плова. Кислые на вкус ягоды улучшают аппетит и помогают быстро переварить жирную пищу, повышают обмен веществ в организме. В плове эта приправа особенно необходима, она придает ему приятную кислинку!

ЗИРА ИЛИ КУМИН

Это одна из основных пряностей в среднеазиатской и индийской кухне. Плов без Зиры, это как борщ без свёклы! Зира — это сушеные семена пряной травы. Это самая важная специя для плова. Она имеет острый вкус, сильный с ореховой ноткой аромат. Эта специя также хорошо подходит к бобовым, картофелю, мясным блюдам. Использование Зиры в пищу улучшает память, устраняет бессоницу, снижает сахар в крови.

КУРКУМА

Это уникальная специя, ароматная и полезная, желтовато-оранжевого цвета. Без этой специи не обходится практически ни одно блюдо в Азии, так как она оберегает пищу от размножения в ней микробов.

Куркума прекрасно подходит к любым блюдам их овощей, мяса и рыбы, замечательна для каш. Её добавляют даже в выпекаемые сладости. Если Вам не хватает цвета в соусе —  добавьте куркумы! Она содержит огромное количество минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С. Известна эта чудо-специя своими целебными свойствами. Её применяют при лечении артрита, гипертонии, мышечных болей, куркумин, содержащийся в куркуме, защищает слизистую дыхательных путей, лечит язвенную болезнь, помогает работе печени. Если шафран дает цвет плову, то щепотка куркумы сделает цвет более насыщенным. Плов с этой удивительной специей будет просто сказочным!

ПЕРЕЦ ЧИЛИ

Просто не заменим в кулинарии. Перец чили — жгучий сорт красного перца. Именно сушеный перец чили предает особый вкус блюдам. Эта специя улучшает пищеварение, обладает антибактериальными свойствами, положительно влияет на кожу, разжижает кровь. В чили много витаминов. В мексиканской кухне он является основным ингредиентом блюд. Перец замечательно дружит с другими пряностями и добавляется по вкусу в разные блюда.

ЛУК

Хорошо известное и широко употребляемое растение. В луке содержатся белки, клетчатка, минералы. При приготовлении плова используют лук репчатый. Он придает блюдам из риса остроты и сочности.

ЧЕСНОК

Обладает специфическим ароматом и остреньким вкусом. В пищу его используют для салатов, основных блюд, маринуют и солят овощи впрок. Очень часто чеснок входит в рецептуру многих национальных кушаний азиатских народов. Чтобы получить приятный, мягкий аромат чеснока, не стоит сильно и долго нагревать чеснок. В мелко нарезанном виде его добавляют в пищу за 3-4 мин до подачи блюда.

Широко известно применение чеснока в медицине.Фитонциды чеснока уничтожают много видов болезнетворных микробов. При приготовлении пищи принято использовать различные травы, семена, плоды и т.д. Эти «маленькие помощники» делают вкус пищи ярче и богаче.

Используя специи, пряности и приправы для приготовления пищи, мы можем ежедневно получать новые вкусы у самых обычных и привычных блюд и к тому получить неоценимую пользу для своего организма. Существует много разнообразных рецептов плова. Вкус плова напрямую зависит от количества ингредиентов, которые использовались при его приготовлении.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРИПРАВУ ДОМА СВОИМИ РУКАМИ

Приготовить приправу к плову дома, своими руками легко, просто и полезно. Все специи, которыми Вы решили заправить Ваш плов, надо слегка перемолоть в мельнице или растереть в ступке. А затем добавить к обжаренному в казане мясу. Смесь специй добавляется в самом конце приготовления плова, когда он практически готов. Так возможно сохранить максимум полезных свойств специй, и Вы не только получите наслаждение от ароматного плова, но и пользу для Вашего здоровья!

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно