Все о плове

КАК ГРАМОТНО ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

kak_gramotno_vibrat_produkti_i_specii_dlya_prigotovleniya_plova

Для каждого блюда действительно важно выбрать правильные продукты, ведь именно от этого зависит вкусное оно будет или нет.

СПЕЦИИ

Любой человек, который хочет приготовить вкусный плов, должен знать, какие специи его не испортят. Они используются для того, чтоб усилить вкус готового блюда, а также для увеличения срока хранения.

В основе любой смеси лежат:

  1. Зира, или по-другому, кумин – это растение очень схоже с тмином, но у него есть особый отличительный аромат. Это добавляет плову некую особенность.
    Семена этого растения улучшают работу пищеварительного тракта и стимулирует аппетит, также препятствуют образованию тромбов. Поэтому он не только имеет приятный аромат, но и обладает лечебными свойствами.
    Особенно вкус кумина раскрывается при обжарке плова с бараниной.
  2. Барбарис – полезные ягоды, которые обладают приятным сладким, или даже немного кислым, ароматом. Плову придаёт особую кислинку.
  3. Красный перец самый популярный ингредиент из специй. Он может быть как сладким, так и жгучим. Чаще всего используется стручки свежего перца, он придаёт пикантный и ароматный вкус блюду. Он также, как и зира, улучшает работу пищеварительного тракта, и стимулирует аппетит. Обладает лечебными, антибактериальными свойствами, что не менее важно. Красный перец в целом улучшает работу нашего организма.
  4. Шафран – придаёт плову горьковатый и пряный аромат, а также оранжевый оттенок.
  5. Куркума – ещё одна специя, которая может придавать оранжевый цвет.
    Существует разделение наборов специй по главному ингредиенту – мясу, так например специи к плову с курицей: кумин, куркума, красный перец (сладкий), чеснок; к плову с бараниной: кумин, барбарис, перец чили, тимьян; к плову с говядиной: кумин, перец жгучий, чеснок, розмарин, базилик.
    Для того, чтоб специи не потеряли свои лечебные свойства, их нужно добавлять в определённой последовательности.

МЯСО

Ни для кого не секрет, что нужно, чтобы мясо было свежим. Как же все-таки выбрать мясо для плова?
Мясо не должно быть тусклым, гнилым, на срезе оно должно иметь розоватый оттенок, ни в коем случае зеленоватый! Это твердит о несвежести.

Также мясо не должно блестеть. Что касается разновидностей, то тут выбор на Ваш вкус. Все зависит от Ваших личных предпочтений. Например, говядина делает плов уникальным. Она превосходно сочетается с овощами и рисом. Говоря о свинине, нужно помнить, что следует выбирать наиболее жирную. Она также придаёт плову необычный вкус.

Баранина – деликатес! Для плова наиболее подходят лопатка, голень или шейка. Ведь каждый ее часть предназначена для своих целей.

Курица делает плов более диетическим блюдом. Чаще всего используют куриную грудку, или же курицу целиком. Обязательно нужно добавлять растительное масло, оно не даёт мясу пересушиться.
Не стоит забывать, что именно от мяса зависит вкус приготовленного Вами блюда, именно оно придаёт ему особенность.

РИС

Идеальный плов – это хороший рис, и притом правильно сваренный. Хорошая крупа для приготовления данного блюда – неотъемлемая часть – и она должна хорошо впитывать жидкость. Зерна должны быть прочными, чтобы удерживать форму. Существует несколько видов риса, предназначенного для плова:
Пропаренный.

Именно благодаря тепловой обработке зерна риса становятся характерного цвета, приобретают прочность.
Длиннозерный. Действительно популярный сорт риса в восточных странах.

Также есть специальные сорта:

Арборио – короткозерновой рис. Он сильно увеличивается при варке, его зерна имеют особое строение и имеют большое количество крахмала. Хорошо впитывает жидкость, значит, идеально подходит для приготовления плова.

Басмати – ароматный рис в виде длинных зёрен. Его называют «королем» из-за его уникального вкуса. Басмати нормализует работу пищеварительного тракта, способствует регулированию сахара в крови. Он не накапливает в себе вредные элементы, то есть, является экологически чистым продуктом. Плов из этого сорта риса получается рассыпчатым.

Жасмин – рис, растущий только в Тайланде. Этот сорт богат всеми возможными полезными микроэлементами, которые способствуют нормальному обмену веществ. Помимо этого, употребление этого сорта полезно при онкологических заболеваниях, различных отравлениях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также проблемах с работой пищеварительного тракта. Но! Существуют ограничения. Этот вида риса рекомендуется убрать из рациона людям, страдающих сахарным диабетом. Этот сорт хорошо держит форму при варке.

Лазер – длиннозерный рис. Он очень хорошо держит форму, мягок и крахмалист.

ОВОЩИ

Насчёт овощей все гораздо проще, два главных ингредиента – лук и морковь. Главное – не мельчить, резать лук полукольцами, а морковь – крупной соломкой.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно