Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ИЗ СВИНИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Масло – чаще всего покупают рафинированный вид. В нем нет вкуса и запаха. В некоторых рецептах используют выжимки хлопка. Если готовят из баранины, то для обжарки лука и моркови берут курдючный жир. Можно купить и черное льняное, но стоит оно дорого и ни в каждом магазине есть. Профессиональные шеф-повара при приготовлении смешивают несколько видов – кукурузное, кунжутное и подсолнечное.

2. Мясо – оно обязательно должно свежим. Нельзя покупать свинину в неустановленных местах, особенно в жаркое время года. Следует обращать внимание на срез. Он должен быть розовым или красным, но ни в коем случае зеленоватым. Есть отличный способ проверить свежесть продукта — надавить, если ямка быстро восстановилась, то мясо свежее. Отлично подойдет шейная часть, корейка, окорок и грудинка.

3. Рис. Для блюда идеально подходят следующие сорта: девзира, ошпар и аланга. Можно купить и итальянский рис, из которого готовят паэлью.

4. Специи –  подбирают индивидуально, но традиционными считаются: смесь перцев, базилик, чеснок, куркума, зира и лавровый лист. В магазине их продают в специальной упаковке.

КАК ПОДОБРАТЬ РИС

Выбор зависит от рассыпчатости, яркости и насыщенности вкуса.

Чтобы блюдо получилось не как сплошная клейкая масса, необходимо выбирать следующие сорта:

  • Девзира или его разновидности.
  • Садри и Басмати – это длиннозернистые виды.
  • Большое количество клейстера в Нишики, Бомьа, Краснодарский, Жасмин и Арборио.
  • Если выбор пал на круглый рис, нужно быть готовым, что получится каша вместо плова.

Крупа обязательно перед добавлением к другим ингредиентам промывается и замачивается. Опытные кулинары рекомендуют мыть в чистой отфильтрованной воде, иначе у готового блюда будет привкус канализации. Желательно, чтобы она была теплой или даже горячей, слегка подсоленной.

Чтобы крахмал стал глюкозой, готовить нужно в посуде с толстыми стенками. Нельзя сразу же подавать после того, как был выключен газ. Кастрюлю укутывают одеялом или оставляют на медленном огне.

ПРИПРАВЫ

Выбор будет зависеть от вида мяса, из которого готовится кушанье. Но для блюда из свинины подойдут следующие специи:

  • Зира – это семена тмина, который выращивают в Индии. У них приятный аромат. Семена не нужно молоть перед добавлением в казан. Кулинары советую их сначала перетереть между ладонями.
  • Барбарис – также используют целые ягоды. У плова появится легкая кислинка.
  • Куркума – кушанье станет насыщенно желтого цвета.
  • Традиционные приправы – соль, смесь перцев, паприка, лавровый лист и молотый кориандр.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Блюдо можно приготовить на плите, мультиварке или казане. У каждого метода есть много рецептов.

В домашних условиях на плите.

Сначала нужно приобрести следующие ингредиенты:

  1. Рис сорта бурый, пропаренный или Девзира.
  2. Свинина (шея или грудинка) – 1 кг.
  3. Морковь сладкая – 500 г.
  4. Репчатый лук, его много не бывает – 3-4 головки.
  5. Растительное или кукурузное масло, можно смесь – 200 г.
  6. Ввсе выше перечисленные специи – 2 ч.л.
  7. Соль — 1 ст. ложка.
  8. Зелень для подачи на стол.
  9. 2 головки чеснока, желательно молодого – у него более насыщенный вкус.

Приступаем к готовке:

  1. Грудинка нарезается кубиками крупного размера. Она выкладывается в утятницу и хорошо перемешивается. Жарить свинину нужно на сильном пламени, чтобы вся жидкость испарилась. На это уйдет 10-15 минут.
  2. Морковь нарезается соломкой и добавляется к мясу. Лук мелко режется и добавляется в утятницу. Можно сразу добавить и измельченный чеснок. Все ингредиенты должны хорошо поджариться. Добавляется приправа и соль.
  3. Заливается горячей водой и тушится, пока не приготовится мясо.
  4. Рис, заранее замоченный и промытый, добавляется в кастрюлю. Он равномерно распределяется по всей поверхности. Бульон должен накрыть рис на два пальца.
  5. Готовится блюдо еще 15 минут на среднем огне. Аккуратно все перемешивается.
  6. Утятница оставляется на плите, делается медленный огонь. Кастрюля плотно закрывается. Так нужно оставить еще на 10-15 минут.

В мультиварке.

Понадобятся для приготовления кушанья следующие продукты:

  • Свинина без костей – 600 г.
  • Рис длиннозерный итальянский для паэльи – 2,5 ст.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 250 г.
  • 2 головки чеснока.
  • 2,5 стакана воды.
  • Растительное масло – 9 ст. л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Специи по вкусу.

Алгоритм:

  1. Мясо промывается и просушивается при помощи бумажных полотенец. Филе нарезается на кусочки небольшого размера. Не нужно делать маленькие кусочки, иначе мясо получится жестким.
  2. Овощи моются и чистятся. Морковь нарезается соломкой, а лук полукольцами, но можно и мелким кубиком.
  3. На дно чаши наливается растительное или кунжутное масло. Выкладывается мясо. Оно равномерно помешивается, чтобы зарумянилось со всех сторон. Добавляются специи для плова из свинины. Все компоненты перемешиваются и жарятся 1-2 мин.
  4. Добавляются в мультиварку морковь и снова жарится. Время приготовления – 5 минут.
  5. Нарезанный лук ложится к другим ингредиентам. Зажарка готовится еще 2-3 минут.
  6. В блюдо добавляется соль и снова все перемешивается и жарится. Ингредиенты должны подрумяниться, но не подгореть.
  7. Промытый и просушенный рис выкладывается в чашу мультиварки сверху на другие продукты. Режим «жарка» выключается, а включается «плов». Если такой функции нет, то выбирается кнопка «Каша» и «Тушение».
  8. В чашу наливается горячая вода. В рис втыкается 2 головки чеснока, который предварительно очищается от верхней шелухи.
  9. Крышка плотно закрывается. Нужно дождаться сигнала о готовности кушанья.
  10. На приготовления блюда уйдет – 50-60 минут.
  11. Не нужно спешить открывать крышку после сигнала. Лучше оставить  на режиме подогрева еще на 15-20 минут. Тогда рис получится рассыпчатым.

На открытом огне в казане в чугунном казане.

Ингредиенты:

  • Свиная шейка — 1,8 кг.
  • Длиннозерный рис – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 2 луковицы.
  • Стручок жгучего перца.
  • 3 штуки моркови среднего размера.
  • Масло подсолнечное – 450 мл.
  • Горячая вода – 2 литра.
  • 3 головки чеснока.
  • Ягоды барбариса – 40 г.
  • Соль по вкусу.
  • Зира – 2 чайной ложки.

Готовится кушанье так:

  1. Предварительно замачивается и промывается рис. Вода после промывки должна быть прозрачной. Замачивание длится 40-45 минут, нужно добавить в воду немного соли. Он хорошо просушивается.
  2. Свинина также промывается, просушивается и нарезается небольшими ломтиками.
  3. Лук очищается от кожуры и нарезается полукольцами. Но нужно следить, чтобы они были не тонкими.
  4. Морковь очищается и нарезается брусочками или полукольцами.
  5. На каждом этапе приготовления необходимо следить за силой огня. Поэтому дровами стоит запастись заранее, чтобы не уходить надолго от костра.
  6. Казан вешается над огнем, на дно наливается масло. Оно должно хорошо прокалиться.
  7. Добавляется свинина и обжаривается до золотистой корочки. К мясу добавляют так называемый зирвак – это смесь лука и моркови. Сначала укладывается лук и обжаривается, пока не станет прозрачным. После ложится морковь и жарится до мягкости. Все это делается на том же самом сильном огне.
  8. Добавляется к зирваку барбарис, зира и стручок перца, который заранее режется на тонкие кольца. Все перемешивается, чтобы ингредиенты смешались.
  9. Наливается в полученную смесь горячая вода и все снова перемешивается.
  10. Когда вода закипит, пламя сбивается. В результате должны остаться только жаркие угли.
  11. Казан закрывается крышкой, блюдо «доходит» несколько минут.
  12. В костер подкидываются дрова, чтобы снова появилось сильное пламя.
  13. С риса сливается вода, а сама крупа выкладывается в казан и равномерно распределяется по поверхности.
  14. Нужно проследить за его состоянием. Когда крупинки появятся на поверхности, в казан ложатся очищенные головки чеснока. Их немного вдавливают в рис.
  15. Опять оставляются в костре угли. Казан плотно закрывается крышкой. Нужно подождать пока крупа полностью впитает влагу. На это может уйти 60 минут.

Кушанье рассчитано на 8-10 человек. Блюда часто готовят в походе или просто на отдыхе на даче или природе.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

  1. Подается на несколько персон — 6-10 человек.
  2. Посуда для подачи выбирается фарфоровая, фаянсовая, гончарная. Блюдо должно быть плоским.
  3. Кушанье выкладывается горкой, а сверху раскладываются куски мяса, чеснок и айва, если она готовилась вместе с другими ингредиентами.
  4. Сверху все посыпается зеленым луком и петрушкой, которые заранее были мелко нарезаны.
  5. Можно подавать кушанье и порционно в красивых фарфоровых пиалах или тарелках.
  6. В древние время на узбекских свадьбах подавался на лепешках.
  7. Температура подачи должна быть не меньше 70-75 градусов, чтобы он не остыл, пока его будут есть.
  8. Традиционно с пловом наливают гостям только что заваренный чай. Есть два способа его подачи – в красивом чайнике или сразу же разливают по чашкам каждому приглашенному.
  9. Можно к кушанью дополнительно подать лук с гранатом или блюда из редьки.
  10. В России к плову на стол ставят разные соленья: квашенную капусту, моченые огурцы и помидоры.

4 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно