Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ИЗ ПОЛБЫ С ГРИБАМИ

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Какие ингредиенты нужны для приготовления плова из полбы с грибами
  2. Как правильно подобрать рис для плова
  3. Приправы для плова
  4. Готовим плов из полбы с грибами
  5. Как правильно подают плов на стол

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Полба.
  2. Говяжий либо куриный бульон.
  3. Грибы (шампиньоны либо белые).
  4. Репчатый лук.
  5. Морковь.
  6. Масло топленое либо растительное.
  7. Масло сливочное.
  8. Соль.
  9. Приправы (перец, зира, шафран, кориандр, паприка).

КАК ПОДОБРАТЬ ПОЛБУ 

Так как полба является разновидностью пшеницы и имеет два сорта:

  1. Пленчатая, находящаяся в плотной пленке. Цвет немного матовый с белесым налетом. Такой сорт полбы напоминает коричневый рис. Содержит большое количество глютена.
  2. Голозерная, пленка практически отсутствует. Цвет более насыщенный золотисто коричневый. Зернышки практически одинакового размера и гладкие. Глютена в полбе данного сорта намного меньше, что позволяет ее использовать в качестве одного из основных блюд в питании людей, больных в том числе целиакией.

Выбирая крупу, обратите внимание на сорт. Для плова желательно использовать голозерную крупу. Расфасована полба должна быть в герметичные пакеты (бумажные либо плотные полиэтиленовые). Зачастую производители оставляют прозрачное окошко для возможности наглядно увидеть качество крупы. Выбирайте чистую крупу без примесей, непригодных (старых, сморщенных) зерен и шелухи.

ПРИПРАВЫ

Зира (кумин) — представляет собой по виду продолговатые семена черного цвета. Вкус слегка горьковатый с нотками ореха. Но при применении в качестве приправы к плову стоит учесть, что зира имеет свойства раскрывать ярче свои вкусовые качества при тепловой обработке.

Кориандр (семена кинзы) — круглые зерна размером с небольшую бусинку. Данная приправа отлично сочетается с зирой, имеет сладковатый, пряный вкус с древесным оттенком. В блюдо достаточно положить 5-7 зерен кориандра.

Шафран – на вид это нити красноватого цвета, перепутанные между собой. Шафран имеет пряный, при этом горьковатый вкус с металлическим оттенком, не похожим ни на одну другую пряность. Слегка окрашивает блюдо в приятный желтоватый цвет. Шафран необходимо использовать аккуратно, четко в пропорциях, указанных в рецепте.

Паприка представляет собой порошок яркого темно красного цвета и имеет сладковатый вкус. Паприка прекрасно дополняет и насыщает плов из полбы и дает в сочетании с горьковатыми зирой и шафраном приятные сладкие нотки.

ПЛОВ ИЗ ПОЛБЫ ДОМА 

  1. Полба – 1 стакан.
  2. Куриный бульон – 3 стакана.
  3. Грибы (шампиньоны) – 1 кг.
  4. Репчатый лук – 2 средние головки.
  5. Морковь – 1 средний корнеплод.
  6. Масло растительное – 0,5 стакана.
  7. Масло сливочное – 50 гр.
  8. Соль, перец по вкусу.
  9. Зира, паприка по вкусу.
  10. Зелень для подачи.

Способ приготовления

  • Разогреваем в казанке (кастрюле) растительное масло и обжариваем предварительно нарезанные крупным кубиком лук и морковь.
  • Пока жарятся овощи – моем и нарезаем крупными пластинами грибы.
  • После того, как масло в кастрюле приобрело приятный желтоватый оттенок от морковки, добавляем сливочное масло, закладываем грибы и слегка обжариваем все вместе еще минут 5-10.
  • Солим и перчим по вкусу, добавляем специи.
  • Полбу необходимо подготовить также как и рис – перебрать от мусора, сморщенных зерен и промыть в теплой проточной воде. Промывайте полбу тщательно, до прозрачной воды.
  • Советую не замачивать крупу, так как плов все-таки рассыпчатое блюдо.
  • Выкладываем подготовленную крупу в казанок и заливаем тремя стаканами куриного бульона.
  • Полба варится в воде в отношении 1:3.
  • Варим полбу около 30 минут после закипания на слабом огне (я ставлю под казанок рассеиватель).
  • Выключить огонь и дать настояться плову 20-30 минут.

В глубокую тарелку или блюдо выкладываем готовую полбу и подаем на стол.

Для красивой подачи можно использовать такой прием: убираем крышку с казанка, накрываем казанок блюдом, на котором собрались подавать, плотно прижимаем блюдо к казанку и переворачиваем вверх дном.

Все! Плов на блюде! Главное – не обжечься, используем полотенце или прихватки.
Верх можно украсить зеленью. Предпочтительнее укроп, но можно и кинзу, и петрушку, кто как любит.

ПЛОВ ИЗ ПОЛБЫ В КАЗАНЕ

  1. Полба – 1 стакан.
  2. Говяжий бульон – 3 стакана.
  3. Грибы (шампиньоны) – 1 кг.
  4. Репчатый лук – 2 средние головки.
  5. Масло топленое – 4 ст. ложки.
  6. Масло сливочное – 50 гр.
  7. Морковь – 1 средний корнеплод.
  8. Чеснок – 2 крупных зубчика.
  9. Соль, перец по вкусу.
  10. Зелень для украшения.

Разогреваем казан, кладем в него топленое масло и кидаем в кипящее масло предварительно очищенный и раздавленный ножом чеснок. Слегка обжариваем, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. Ложкой вылавливаем чеснок.

Нарезанные кубиками морковь и лук быстро кладем в масло и обжариваем до полуготовности. Добавляем крупно нарезанные грибы, сливочное масло и жарим все вместе еще минут 10. Далее добавляем полбу, перец и соль по вкусу. Перемешиваем и жарим минут 5-10.

Медленно добавляем говяжий бульон и накрываем крышкой. Не перемешивать! После того как жидкость впитается, снять казан с огня, осторожно перемешиваем и даем настояться минут 20.

Выкладываем плов на большое блюдо, украшаем зеленью и подаем на стол. К плову можно подать свежие овощи ( помидоры, огурцы) либо овощи-гриль.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ 

Подают к столу на красивом большом блюде либо тарелке. Лучше всего накрыть казанок (кастрюлю) с готовым пловом блюдом, на котором собираетесь подать, и осторожно перевернуть вверх дном.

При этом крупа окажется внизу, а мясо и овощи – сверху. Выглядит очень аппетитно. Сверху можно украсить зеленью, а вокруг уложить свежие овощи либо овощи-гриль.


2 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно