Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА В КАЗАНЕ, НА ОГНЕ И В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАКОЙ КАЗАН ВЫБРАТЬ 

Казан для приготовления плова имеет две формы.

Полусферическая – это традиционные казаны имеют только полусферическую форму, где округлое дно. Благодаря этому котёл нагревается не только в районе днища, но и стенок, что позволяет равномерно прогреть содержимое. Используются такие модели на открытом огне с применением специальных треног или печей.

И с плоским днищем — такие казаны очень просто установить на любую конфорку домашней плиты. Некоторые модели напоминают кастрюли, имея полусферическую форму с небольшим уплотнением на дне.
Очень важно выбирая казан обращать внимание на материал, из которого он состоит.

Самый популярный  – чугунный, так как он отвечает всем необходимым требованиям. Этот металл нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло, и удерживая его долгое время даже после того, как посуду снимают с огня. Сохранению тепла способствуют также толстые стенки ёмкости и надёжная крышка, не дающая пару выходить наружу. В таком казане пища действительно томится, а не жарится.

Считается, что чем старее  тем вкуснее получается еда. Это объясняется образованием тончайшей несмываемой плёнки, которая появляется с течением времени, когда все даже мельчайшие поры чугуна постепенно заполняются жиром. Благодаря такой плёнке продукты не пристают к поверхности. Подобное естественное антипригарное покрытие практически невозможно повредить.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

  1. Рис.
  2. Морковь.
  3. Лук.
  4. Сухой барбарис или изюм.
  5. Специи и приправы.
  6. Масло или животный жир.
  7. Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей.

Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Самый ароматный и вкусный получается из мяса с жировыми прослойками.

Самыми подходящими  считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.

Морковь должна быть красная, спелая и очень сочная. Поэтому не стоит покупать для приготовления данного блюда молодую морковь. Так же ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Для приготовления плова мясо и овощи обычно берутся в пропорции 1:1. При желании можно увеличить количество мяса. Морковь придает блюду сладость. Если вам это не нравится, просто уменьшите ее количество.

РЕЦЕПТ ПЛОВА В КАЗАНЕ

Ингредиенты:

  1. Рис — 1 килограмм.
  2. Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра).
  3. Морковь — 1 килограмм.
  4. Лук репчатый — 4-5 штук.
  5. Чеснок — 3-4 штук.
  6. Зира — 1/2 стакана.
  7. Барбарис — 1/2 стакана.
  8. Курдючный жир — 200 грамм (или срезанный с мяса жир).
  9. Растительное масло — 200-300 миллилитров.
  10. Соль — 1-2 Ст. ложек (по вкусу).

Процесс приготовления:

  • Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.
  • Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.
  • Также крупными кусками нарезаем мясо.
  • Жир нарезаем небольшими кубиками.
  • Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.
  • Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.
  • Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.
  • Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.
  • Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана.
  • Готовим зирвак около 40-50 минут.
  • Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.
  • Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20.
  • Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.
  • Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела.
  • С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.
  • Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.
  • Через 25 минут аккуратно перемешиваем плов снизу-вверх и уже можно выкладывать плов на блюдо.

РЕЦЕПТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 

Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан — чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю).

Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.


2 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно