Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА С ГОВЯДИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Говядина – 300 грамм.
  2. Полба – 100 грамм.
  3. Луковица – 1 штука.
  4. Зубчик чеснока – 2 штуки.
  5. Морковь – 1 штука.
  6. Масло виноградной косточки – 3 столовые ложки.
  7. Соль / перец – по вкусу.
  8. Специи для плова – по вкусу.

КАК ВЫБРАТЬ РИС

  • Упаковка должна быть сделана из полиэтиленового пакета и прозрачной для более легкой визуальной оценки.
  • Лучше всего для плова подходят следующие виды риса: нешлифованный (бурый) или пропаренный (желтого цвета).
  • Покупать следует длиннозерный рис, в нем мало клейковины и он не слипается при приготовлении.
  • Зерна не должны быть раздроблены.
  • Все зерна в упаковке должны быть одного размера и формы. В случае, когда встречаются зерна круглой формы, то, вероятно, данный рис не отличается хорошим качеством.
  • Среди зерен риса не должно быть посторонних предметов, например: мелкий мусор, личинки насекомых, а также должен отсутствовать посторонний запах.
  • Обязательно наличие знака ГОСТ, подтверждающего высокое качество продукта.
  • Необходимо обратить внимание на дату и срок хранения риса(не более 18-ти месяцев), ведь чем моложе рис, тем он более полезен.

КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ 

  1. Нужно обязательно рассмотреть мясо со всех сторон. Оно не должно быть тусклым, так как это свидетельствует о его несвежести.
  2. Срез мяса должен иметь красный или слегка розоватый оттенок.
  3. При надавливании на кусок образовавшаяся ямочка должна сразу же восстановиться.
  4. Не должно быть никакой липкой консистенции.
  5. Жир свежей говядины всегда белого цвета.
  6. Для плова походят больше всего следующие части тела туши: грудинка, лопатка, голяшка.

ПРИПРАВЫ 

  • Куркума – влияют на цвет, но не на вкус – 2 чайных ложки.
  • Паприка – влияют на цвет, но не на вкус – 2 чайных ложки.
  • Перец: душистый, белый, черный, красный – лучше использовать смесь – 1 чайная ложка.
  • Сушеный барбарис – влияет на вкус – 6 – 7 зернышек.
  • Зира – влияет на вкус – 1 чайная ложка.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Дома:

  1. Мясо промыть, нарезать.
  2. Нагрейте сковороду, налейте масло.
  3. Нарезанное мясо выложите в сковороду, обжарьте.
  4. Подготавливаем овощи: лук режем полукольцами, чеснок — мелко. Морковь нарезаем на кружки, а потом на полоски.
  5. Все добавить в сковороду к мясу.
  6. Посолить и поперчить на вкус.
  7. Накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, если нужно, подлить воды.
  8. Затем добавить полбу и специи для плова (зира, сушеный барбарис, куркума и т.д).
  9. Залить водой, накрыть крышкой и тушить минут 15-20 до приготовления полбы.

На природе в чугунном казане:

  1. Морковь помойте, почистите, порежьте небольшими кубиками.
  2. Мясо нужно порезать на довольно большие кусочки.
  3. Разогрейте казан.
  4. Прибавьте огонь и в кипящий жир выложите мясо.
  5. Почистите и нарежьте мелко лук, положите его в казан к мясу.
  6. Морковь добавьте в казан в тот момент, когда лук слегка поджарится.
  7. Добавьте соль, половину зиры и все хорошо перемешайте.
  8. Как только морковь обжарится, залейте содержимое казана водой. Ее нужно взять горячую. Воды нужно столько, чтобы она лишь чуть покрывала содержимое казана. Тушите мясо с овощами примерно 50 минут (практически до полной готовности мяса).
  9. Рис хорошо промойте до прозрачности воды.
  10. Головку чеснока очистите от шелухи прямо руками и положите в казан.
  11. Попробуйте на соль — добавьте при необходимости. Учитывайте, что рис хорошо впитывает соль, положите ее чуточку больше, чем привыкли обычно. Потушите еще 10 минут.
  12. Выложите в казан рис, разровняйте сверху ложкой, но не перемешивайте. Уровень воды должен быть выше риса примерно на 1 см — добавьте, если нужно.
  13. Насыпьте в казан оставшуюся зиру. Тушите плов на самом слабом огне 25 минут (при закрытой крышке).
  14. Из готового плова выньте чеснок и перец. Чеснок можно разделить на зубчики и вернуть обратно в казан — обычно я делаю именно так, потому что в плове он очень вкусный.

Как правильно подают плов на стол.

Обычно плов подают в одном блюде на две, четыре, шесть и больше персон. Посудой служат круглые большие плоские фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда.

На них плов кладут горкой, а сверху куски мяса, кости, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленым зеленым луком.

Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, неметаллических мисках. В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.

В настоящее время на предприятиях общественного питания практикуется нежелательный метод реализации плова на вес.

  • Во-первых, это неэтично.
  • Во-вторых, в процессе перемещения из котла на весы, а с них на блюдо, плов застывает и теряет вкусовые качест¬ва. Температура поданного на стол плова должна быть 70—75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.

Во всех городах Ферганской долины пе-ред тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знатоки рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.

В Самарканде и Бухаре плов не размешивают в котле, а кладут в блюдо сначала рисовый слой, затем сверху мясо с морковью. Этот метод также имеет оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать тот, который ему можно, отдельно.

Оба метода подготовки плова к подаче имеют свои корни, уходящие в глубь веков, в зависимости от местности.


4 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно