Все о плове

РЕЦЕПТ ПЛОВА С ТЫКВОЙ

Плов является главным национальным блюдом народов Средней Азии. Традиционно он готовится из риса с мясом и изюмом. Но такой рецепт не подойдёт, например, в пост или вегетарианцам. Выход есть – можно заменить мясо тыквой. Сочетание тыквы с рисом заслуженно считается очень удачным решением, поэтому настало время попробовать новую версию знакомого рецепта!

ИНГРЕДИЕНТЫ 

  1. 900 г. риса (предпочтительнее обработанный паром).
  2. 700 г. тыквы.
  3. 700 г. моркови (чтобы морковь не развалилась во время приготовления, сорт берите без ярко выраженной сердцевины).
  4. 500 г. репчатого лука (брать нужно небольшие луковицы, они сочные и не жесткие).
  5. 150-200 г. изюма.
  6. 1 ст. л. барбариса.
  7. 1 ст. л. зиры.
  8. Щепотка шафрана.
  9. Соль по вкусу.
  10. 300 г растительного масла (лучше хлопковое, но подсолнечное тоже сойдёт).
  11. 800 мл. воды.

Количество порций: 9-11.

Время приготовления: меньше часа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Плов готовится в казане, кастрюлю использовать крайне нежелательно, но чугунная сковорода с высокими бортами сгодится.
  2. Тыкву очистите от кожуры и выньте семена, а мякоть нарежьте кубиками. Очистите луковицы и нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. Тертая и шинкованая морковь не годится, такая сразу отдаст сок, а его нужно сохранить для плова. Не забудьте промыть рис.
  3. Поставьте казан на сильный огонь и разогрейте. Затем налейте масло и оставьте его прокаливаться – грейте до появления дыма.
  4. Отправьте лук в казан и жарьте до появления золотистой корочки. Затем бросьте к нему морковь, перемешайте, сверху посыпьте зирой и оставьте жариться на среднем огне, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело. Морковь будет готова, когда станет мягкой – будет гнуться, но не ломаться, иначе нужно дожарить ещё.
  5. После приготовления моркови добавьте изюм, барбарис и шафран. Сверху выложите тыкву.
    Засыпьте все ровным слоем риса и разровняйте ложкой, не задевая нижний овощной слой – по традициям приготовления плова после добавления риса слои не перемешивают. Чтобы не повредить слой риса, держите над ним ложку, а уже на нее лейте кипяток. Вливать нужно пока рис не скроет на 2 см.
  6. Варите на максимальном огне около 5 минут, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите рис до готовности, пока он не впитает в себя всю воду. Если воды оказалось слишком много – откройте крышку и доваривайте на сильном огне, чтобы лишняя вода испарилась. Если слишком мало, а рис на вкус сырой– добавьте через ложку ещё немного кипятка.
  7. Если с водой вы угадали, то в конце варки соберите рис в горку – от краев к центру, не касаясь слоя овощей – это нужно для того, чтобы рис, который находился сверху и не был полностью погружен в воду, доварился за счет нижних слоев и был равномерно влажным. Закройте крышкой и подержите на слабом огне ещё 5 минут, после чего выключите. Дайте плову настояться.
  8. Спустя 15 минут перемешайте плов и выложите на большое блюдо – народы Ближнего Востока едят плов из общей тарелки. Теперь плов готов! Зовите компанию попробовать необычный вкус столь популярного блюда.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно