Все о плове

РЕЦЕПТ ПЛОВА ИЗ РЫБЫ

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Какие продукты нужны для приготовления плова с рыбой
  2. Как правильно подобрать продукты
  3. Приправы
  4. Готовим плов с рыбой — пошаговый рецепт
  5. Как правильно подают плов с рыбой на стол и с чем

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Как и для классического плова, для плова с рыбой, в первую очередь, потребуется рис. Тут перед нами предстает нелегкая задача-выбрать нужный сорт. У риса для плова существует три основных критерия оценки.

  • Рыхлость (рис в плове не должен быть липким и смешиваться в одно целое). 2) Насыщенность цвета (даже белый рис должен быть определенного оттенка, что говорит нам непосредственно о качестве).
  • Вкус (одна из самых важных составляющих).

Меньше всего клейкого вещества в таких видах риса:

  1. Басмати.
  2. Садри.
  3. Дев-зира.

Даже если у Вас круглые или средние зерна риса, то клейкое вещество всегда можно выпарить. Для этого нужно просто перейти порог в 80 градусов. Тогда крахмал (из которого образуется клейстер), преобразится в глюкозу.

В данном случае можно использовать такую рыбу, как:

  • Нерка.
  • Хек.
  • Ментай.
  • Треска
  • Или же любая другая рыба, на ваше усмотрение.

Также, нам понадобиться жидкость. Это может быть:

  • Белое сухое вино.
  • Яблочный сок.
  • Виноградный сок.

Из овощей:

  1. Морковь.
  2. Томатная паста (или помидоры).
  3. Репчатый лук.
  4. Чеснок.
  5. Красный перец чили.
  6. Болгарский перец 7.1/2 лимона.

Список ингредиентов для плова с рыбой

  1. Рис-500 грамм.
  2. Вода-1 литр.
  3. Репчатый лук — 1 большая луковица.
  4. Филе красной рыбы 400 гр.
  5. Болгарский красный и желтый перец — 2 шт.
  6. Томатная паста — 4 столовых ложки.
  7. Морковь — 1 — 2шт.
  8. Лимон — 1/2.
  9. Чеснок — 4-5 зубчиков.
  10. Вино или сок — 200 мл.
  11. Растительное масло — 40 мл.
  12. Сливочное масло — 40 гр.
  13. Петрушка, кинза-по несколько веточек.
  14. Приправы.

КАК ПОДОБРАТЬ ПРОДУКТЫ

Рис

В магазине стоит отдать предпочтение длиннозерновому рису. Чем тоньше он будет, тем рыхлей получится плов. Это действительно очень важный аспект готовки плова.

Стоит обратить внимание, что все вышенаписанное не относиться к двум сортам риса-бурому и пропаренному. Какой бы формы и длины они не были, клейкости в любом случае практически не будет.

Если переживаете, что светлые сорта будет смотреться бледно и блекло —  на помощь придут специи, о которых мы поговорим ниже.

Очень важно, чтобы вода, в которой вы замачиваете рис, была чистой и качественной, ведь даже такая маленькая деталь влияет на вкус.

Рыба

Для плова нужна исключительно свежая красная рыба. Чем свежей она будет, тем насыщеннее получится плов. Очень важно не упустить из виду то, что это обязательно должно быть филе! Разумеется, без косточек.

Овощи

Лимон, перцы, морковь и зелень должны быть свежими и ароматными. Перед готовкой все следует тщательно промыть. Чем ароматнее будет зелень, тем разнообразней будет готовый продукт!

Вода

Воде не зря отведен отдельный абзац. При готовке риса используйте дистиллированную или кипяченую воду. Это кажется мелочью, но на деле-очень весомо влияет!

Вино, сок

Лучше всего использовать белое сухое вино, оно предаст неповторимых оттенков рису и всему плову. Но если у вас нет под рукой вина — не беда, подойдет качественный виноградный или яблочный сок. Удобнее будет использовать сок без мякоти.

ПРИПРАВЫ 

В первую очередь Вам понадобится шафран. Он придает пряно-острый и насыщенный вкус плову, окрашивает его в красно-оранжевый оттенок.

  • Кориандр.
  • Молотый кориандр придаст пряный и сладкий вкус, также добавит древесного аромата.
  • Кардамон.

Молотый кардамон обладает пикантным запахом, с тонкой линией цитрусового привкуса. Особенное достоинство кардамона в том, что его вкус и аромат не выпариваются даже при высоких температурах.

Лимонная и апельсиновая цедра

Две цедры в комбинации придадут вашему плову уникальных вкусовых оттенков, которые идеально дополнят всю группу специй. Соль и черный перец Без двух базовых специй в плове не обойтись, ведь они-основа для всех остальных пряностей.

Пропорции:

  • Шафран — 10 г.
  • Кориандр — 5 г.
  • Кардамон — 2 г.
  • Цедры — 10 г.
  • Перец — 3 г.
  • Соль — по вкусу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

  1. Первым делом надо подготовить рыбу. Для этого ее нужно выпотрошить и почистить (если Вы брали целую рыбу). После чего ее следует промыть и порезать на небольшие кусочки квадратной формы.
  2. Рыбу  замариновать — побрызгать лимонным соком, посолить и оставить так на 20-30 минут.
  3. Смешать в глубокой сковородке по половине растительного и сливочного масло.
  4. Когда масло растает, можно выкладывать рыбку. Её нужно готовить в течение 5 минут, после обжарки выложить на бумажное полотенце. Этот шаг поможет нам избавиться от лишнего жира на рыбе.
  5. Для следующей ступени нам понадобиться глубокая кастрюля. Туда надо влить масло, в тех же пропорциях, что и в сковородку. Когда масло нагрелось, можно смело кидать мелко нарезанный лук.
  6. Теперь, когда лук золотистого оттенка, можно добавить к нему остальные овощи. Нашинкованную морковь, измельченный болгарский перец, перец-чили, чеснок и другие овощи.
  7. После того, как мы добавили все овощи, можно выкладывать томатную пасту. Потушить смесь 3-5 минут.
  8. Добавляем сюда все специи, кроме шафрана, которые приготовили заранее. Шафран надо замочить в небольшом количестве воды на 5-10 минут.
  9. Выливаем воду и доводим до кипения.
  10. Добавляем рис в кастрюлю, после чего выливаем смесь с шафраном.
  11. Добавляем рыбу, вино и готовим все 20-25 минут с закрытой крышкой, до полно готовности риса.

КАК И С ЧЕМ ПОДАВАТЬ РЫБУ 

Оформление и подача блюда — важнейшая часть готовки. Сервировка отражает очень многое. Например, по разной сервировке можно понять: блюдо какой культуры и национальности Вы потребляете.

У плова с рыбой существуют две основные подачи.

Первая заключается в том, чтобы наложить в глубокие миски, перемешав все ингредиенты.

Вторая несколько интереснее: для нее специально выпекают круглые лепешки с пышными бортами, и уже в эти «тарелки» накладывают плов.

На столе обязательно должен стоять флакончик с уксусной кислотой. Стараются подавать соки, с наибольшим содержанием органических кислот. Это способствует лучшему усвоению жиров и мясных блюд.


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно