Все о плове

РЕЦЕПТ ПЛОВА ИЗ ПШЕНА

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Плов из пшена можно приготовить с курицей, куриными сердечками, телятиной, говядиной, бараниной, свининой. Очень вкусный получается вегетарианский плов из пшена с кусочками тыквы и изюмом. В любом случае, без крупы плов не приготовишь.

  1. Основной составляющей является непосредственно крупа. В нашем случае пшено. Раньше его называли “золотая крупа”, хотя оно бывает желтым, серым и даже красным.
  2. Растительное масло лучше выбирать без запаха.
  3. Мясо на ваш вкус.
  4. Репчатый лук, чеснок, морковь,
  5. Приправы.

КАК ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ 

Начнем с пшена. Покупайте в прозрачной упаковке. Крупа должна быть чистой, без мусора, приятного желтого цвета. При покупке обратите внимание на дату изготовления на упаковке. Потому что нам нужна свежая крупа. К тому же такая упаковка оберегает крупу от влаги, которая действует на нее губительно. Пшено в упаковке должно быть сыпучим и сухим.

Важно, чтобы жир, на котором будем готовить, был не старым. Растительное масло выбирают без запаха, хотя это на любителя. Готовят и на подсолнечном масле, и на кунжутном. Достижению хорошего результата поможет качественное оливковое масло. Но, возможно приготовление и на животном сале. Или смеси растительного масла и курдючного жира.

Для плова лучше выбирать жирное мясо взрослых животных, потому что оно имеет более насыщенный вкус.Нарезают мясо крупными кусками, чтобы оно осталось сочным. При подаче можно порезать помельче.
Морковь лучше выбрать желтую, если нет такой возможности, подойдет и оранжевая морковка. Лук репчатый лучше брать крупный.

ПРИПРАВЫ

Здесь у каждого повара есть свои секреты. Пряности могут варьироваться в зависимости от того, какой вид мяса выбирается для приготовления. Но зира, барбарис, чеснок, шафран или куркума-присутствуют обязательно!

Зира (кумин) — применяется семенная часть растения. В настоящем плове эта пряность главная. Она вносит характерную нотку запаха Перед добавлением достаточно растереть между пальцами пару зернышек.

Барбарис — это кислые ягоды, темно красного цвета. Класть эти ягодки в плов стало традицией. Помимо дополнения вкуса, ягоды придают блюду красивый вид.

Чеснок — увеличивает аппетитный запах и вкус блюда. Любители чеснока втыкают его головками в плов. В готовом виде он становится кашеобразным. При подаче готового плова чеснок раздавливают о край тарелки и макают в него кусочки мяса.

Шафран -индийский тмин, имеет жгучий, пряный вкус. Придает плову приятный золотистый цвет и характерный аромат. Здесь главное не переборщить. Излишек может загубить блюдо.На восточных рынках он стоит баснословных денег. И менее доступен у нас. Поэтому, вместо него можно вполне использовать куркуму.

Существуют разные подходы в вопросе времени добавления приправ. Некоторые добавляют их в зирвак. Другие после того, как сложат все составляющие в емкость. А третьи приправляют дважды. Первый раз при обжарке мяса, второй перед закрытием крышкой. Импровизируйте!

В магазинах продаются готовые специи в пакетиках, которые так и называются:”Приправа для плова”.
Вполне можно воспользоваться.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Приготовим плов из пшена с куриными крылышками.Для этого нам понадобится:

  1. Пшено-600 граммов.
  2. Куриные крылья- 8 штук.
  3. 2 морковки.
  4. 1 большая луковица.
  5. Растительное масло-200 миллилитров.
  6. Соль.
  7. Чеснок-1 большая головка +3 зубка.
  8. Стручок красного жгучего перца.
  9. Приправа для плова.

В подходящую посуду выливаем растительное масло без запаха, нагреваем его. Ждем, когда пойдет пар. На разделочной доске нужно раздавить большим ножом плашмя 3 зубчика чеснока. Бросаем его в раскаленное масло. Туда же отправляем подготовленные крылышки.

Крылышки нужно заранее подготовить.Нужно разделить их по суставам. Используем две части : плечо и предплечье. Солим по вкусу.
Пока крылышки пропитываются чесночным маслом, готовим морковь и лук.
Нарезаем морковь брусочками. Никакой терки!

Лук нарезаем полукольцами
Готовим пшено. Его нужно тщательно промыть проточной водой, а затем еще кипятком из чайника. Нужно это для того, чтобы плов был рассыпчатым. Ведь рассыпчатость-это главная характеристика плова.

Высыпаем крупу. Доливаем водой на два пальца выше уровня пшена. Добавляем чайную ложку приправы для плова, соль, головку чеснока стручок красного жгучего перца.

Готовим полчаса на медленном огне. Затем выключаем и томим еще 10 минут.
Если есть время и терпение, можно обернуть кастрюлю чем-нибудь теплым, например, одеялом, еще минут на 30. За это время все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

Если в плове были крупные куски мяса, то сначала выкладывают пшено, а поверх пшена выкладываются порезанные кусочки мяса.

Если куски мяса были небольшие, то можно все перемешать, и в таком виде выложить на блюдо.

Сверху плов украшается головкой чеснока. Каждому ставится индивидуальная тарелка.

На Востоке плов принято есть руками. В нашем случае можно подать ложки, а лучше вилки. Потому что, к плову подается салат из овощей, зелень, морковь по-корейски, помидоры.


3 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно