Все о плове

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ С МИДИЯМИ

recept_plova_s_midiyami

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Какие ингредиенты нужны для приготовления плова с мидиями
  2. Как правильно подобрать продукты
  3. Приправы
  4. Готовим плов с мидиями — пошаговый рецепт
  5. Как правильно подают плов на стол

Плов — это одно из тех блюд, где составляющие ингредиенты можно варьировать долго и, что самое интересное, на любой вкус и бюджет.

Вегетарианский, классический, афганский, армянский, грузинский, турецкий, узбекский, фруктовый. Существует более 200 видов рецептов данного блюда. Один из необычных и крайне вкусных и полезных — плов с мидиями. В сравнении с классическим пловом с бараниной или свининой этот вид плова менее калорийный и тяжелый для желудка, а вкуснейшие нежные мидии являют чистым высококачественным белком, богаты полиненасыщенными жирными кислотами и очень полезны по количеству различных микроэлементов, что делает это довольно экзотическое блюдо столь привлекательным для употребления.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

  1. Рис 0-300 грамм.
  2. Морковь 1-2 средних.
  3. Репчатый лук 1-2 средних.
  4. Чеснок 1 головка.
  5. Томатная паста 2-3 столовых ложки.
  6. Смесь перцев 1 чайная ложка.
  7. Зира 1 чайная ложка.
  8. Красный болгарский перец 1 средний.
  9. Мидии замороженные 800 гр( 1 средняя пачка).
  10. Соль по вкусу.
  11. Свежая зелень.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ 

Рис

Чтобы не получить в результате готовки кашу, необходимо взять определенные сорта риса, которые при варке не потеряют форму, впитают жир и соки, сделают плов рассыпчатым. Лучшими вариантами традиционно считаются:

  • Басматти.
  • Девзира.
  • Садри.
  • При их отсутствии возможно использовать при приготовлении классический длиннозерный пропаренный рис типа «Кубанского» либо любой бурый рис.

Овощи

Овощи для плова выбирайте самые свежие, с хорошим запахом, не залежавшиеся. Лук, чеснок и морковь не должны быть мягкими. Перец — твердым, лучше использовать сорта с толстыми мясистыми стенками, сочные и сладкие на вкус.

Мидии

В нашу страну данные моллюски доставляются в замороженном виде. Важно знать о том, как правильно подобрать высококачественный продукт, при употреблении которого не будет нанесено вреда здоровью. Обращаем внимание на состояние створок раковин, выбираем целые, плотно закрытые и без трещин.

Неоднократно размороженные морепродукты имеют толстый слой наледи на створках, их лучше не выбирать. Если есть возможность взять очищенные – сделайте выбор в пользу светлых мидий однородного цвета. Берите только герметично упакованные, без нарушения целостности пачки. Обращайте внимание на дату изготовления моллюсков: самые вкусные и жирные мидии вылавливаются в октябре-январе, допустимо выбрать урожай сезона июль-февраль.

ПРИПРАВЫ

Есть классическая тетрада специй для плова:

  • Зира.
  • Шафран( куркума).
  • Барбарис.

Также для использования часто применяются перец чили, сладкая паприка, красный и черный молотый перец, хмели- сунели, тмин. Однако, при приготовлении мидий или любых других морепродуктов вышеуказанные специи могут существенно повлиять на вкусовые качества, поэтому для данного плова достаточно зиры и небольшого количества смеси перцев. Куркума в основном придает желтый цвет рису, что в данной ситуации не обязательно. Вкус и нежность мяса мидий сохранится, но плов получится традиционно с «перчинкой».

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Промываем рис холодного водой несколько раз до прозрачности и оставляем на час. Моем его максимально аккуратно, чтобы не сломать зерна – так эстетичнее выглядит плов и не склеится рис.
  2. Аналогично тщательно промываем мидии после их полного размораживания. Вскрывать моллюсков не нужно, в плове они готовятся закрытыми. Тщательно чистим створки, при наличии трещин и сколов – в приготовлении не используем.
  3. Морковь, лук и перец нарезаем соломкой среднего размера. Чеснок разделяем на дольки, шелуху не надо снимать, тщательно промываем — так при готовке сохранятся вкусовые качества чеснока. Подсушиваем овощи бумажными салфетками для качественной прожарки.
  4. Берем посуду с толстым дном. Казан, кастрюля или сковорода-не принципиально. Главное-накалить посильнее, влить 3-4 столовых ложки растительного масла без запаха и обжарить овощи до золотистой корочки, получается так называемый зирвак. Можно использовать мультиварку в качестве посуды, готовим на режиме « жарка»( для обжаривания овощей) и «тушение» (для остальных ингредиентов).
  5. Теперь очередь риса — всыпаем заранее приготовленный рис и тщательно перемешиваем, добавляем выбранные специи, томатную пасту, соль по вкусу. Необходимо долить воды до уровня 1 см выше риса. Тушим рис с зирваком около 15 минут, периодически помешивая.
  6. Тщательно промытые морепродукты добавляем к рису, вливаем еще воды .Проверяем на вкус по количеству соли и специй, при необходимости – добавляем. Погружаем в готовящуюся смесь чеснок, накрываем крышкой и тушим до готовности.

ПОДАЧА НА СТОЛ

Для подачи плова следует выбирать большое, красивое и плоское блюдо. Сначала выкладываем рис, сверху — морковь и лук. Последними аккуратно по краю блюда красиво выкладываем мидии. Присыпаем плов мелко порезанной свежей зеленью (укроп, петрушка) или подаем зелень в отдельной тарелке.

На стол к плову традиционно подают салат из свежих ароматных овощей, ягод, фруктов – помидоры, редис, огурцы, лук репчатый, виноград, вишня, лепешки, острые соусы типа аджики. Очень часто к блюдам, содержащим морепродукты, подают белое столовое вино.


5 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно