Все о плове

РЕЦЕПТ ПЛОВА С ТЫКВОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Репчатый лук – 1000 грамм.
  2. Масло растительное (оливковое) – 500 грамм.
  3. Морковь – 1400 грамм.
  4. Зира – 2 ст.ложки.
  5. Барбарис – 2 ст.ложки.
  6. Шафран – 2 ст. ложки.
  7. Кориандр – 10 шт.
  8. Соль – по вкусу.
  9. Рис – 2 кг.
  10. Вода – 2000 мл.
  11. Тыква – 1400 грамм.

КАК ПОДОБРАТЬ ПРОДУКТЫ 

Тыква должна иметь твердую корку и быть спелой. Немаловажным ингредиентом считается рис. Существует много сортов, но не каждая может подойти. Рис для плова не должен содержать клейковину, чтобы быть рассыпчатым. Для этого подходят следующие сорта:

  • Жасмин.
  • Краснодарский.

Выбирать нужно длинные зерна. Масло лучше использовать нерафинированное. Так же можно использовать оливкое. Морковь необходимо выбрать желтую, можно также совместить с красной.

ПРИПРАВЫ 

Можно использовать специальную приправу для плова, в соотношении 2 ч.л. и так же если в составе приправы нет куркумы, добавляем ее. Черный перец 5-6 горошинок, столовая ложка барбариса, зиры, шафрана. Соль добавляется по вкусу, лучше использовать мелкую.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ 

  1. Подготовить продукты. Мультиварку включить, налить в нее растительное (рафинированное) масло. Программа «ВЫПЕЧКА» или «ЖАРКА». Масло должно быть хорошо накалённым.
  2. Необходимо очистить и нарезать лук тонкими полукольцами. Выложить в разогретое масло, жарить до золотистого оттенка.
  3. Пока обжаривается лук, мы подготавливаем морковь, ее натираем на крупной терке или режем тонко соломкой. Добавляем к луку и жарим вместе. Посыпаем овощи зирой. Жарим до тех пор пока морковь не станет мягче, а лук не приобретет золотой цвет.
  4. Берем тыкву и очищаем ее. Режим небольшими кубиками и добавляем в мультивару.
  5. Теперь необходимо взять небольшое количество риса. Промыть его и немного просушить. Добавить рис в чашку мультиварки. Теперь можно залить всё горячей водой. Не закрывайте крышку, пока не закипит.
  6. После закипания добавьте в плов специи и перемешайте. Крышку мультиварки закройте и выберете программу «ПЛОВ».
  7. Оставить плов в режиме подогрева ещё на 15 минут после окончания программы. Это позволить блюду быть более рассыпчатым.
  8. Время приготовления — 1,5 часа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ 

  1. Прежде всего необходимо подготовить все продукты. Этим можно заниматься, пока огонь разгорается.
  2. Когда казан хорошо разогреется на костре, начинаем из сала вытапливать жир или просто добавляем масло.
  3. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Морковь тонкой соломкой или трем на большой терке. Также добавляем к луку. Готовим до того как морковь не станет мягкой.
  4. Берем тыкву, очищаем и нарезаем мелко кубиками. Также добавляем к овощам и жарим.
  5. Теперь добавляем горстку зиры, барбаса и шафрана.
  6. После этого добавляем рис и заливаем водой. Аккуратно разровнять его. Жидкость должна быть выше на 1-2 сантиметра.
  7. Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 25 минут. Готовый рис перемешиваем и подаем на стол.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Подача и оформление блюда на стол являются показателями особенностей национальной кухни. В узбекской кулинарии обычно подают в одном блюде, разделенном на две или более части. Посудой является большие плоские с невысокими бортами гончарные или фарфоровые блюда. Можно посыпать сверху зелёным луком.

Температура поданного на стол плова должна быть примерно 70-75 и к концу съедания не должна быть ниже 65.

Также могут подавать отдельно виноградный уксус, нарезанную редьку, гранатовые зерна, ежевику. После плова дают зеленый чай, а в Ташкенте – черный.

Интересный факт: в древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепёшках.


3 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно