Все о плове

ГОТОВИМ ПЛОВ ИЗ ПОЛБЫ С КУРИЦЕЙ

Плов в традиционном понимании — это блюдо из риса, сваренного обычным способом. Готовят с говядиной, бараниной, домашней птицей, рыбой, сухофруктами, орехами, овощами и грибами.

Сейчас все чаще встает вопрос о том, как есть не только вкусно, но и полезно. Характер, структура питания населения России активно меняются, все чаще возникают патологические состояния, напрямую зависящие от дефицита различных макро- и микро-нутриентов в питании.

В настоящее время отводится большое место качественным показателям продуктов и сбалансированности питания, что предусматривает обеспечение организма всеми незаменимыми компонентами в оптимальных соотношениях для каждой группы населения.

Полба или двузернянка — это злаковое растение. Крупа является одним из сортов пшеницы, но по своим питательным свойствам имеет значимые отличия.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ 

  • Курица – 260 грамм.
  • Полба – 65 грамм.
  • Масло сливочное – 25 граммов.
  • Лук репчатый – 30 грамм.
  • Морковь – 24 грамма.
  • Зира – 1 грамм.
  • Чеснок – 2 грамма.
  • Куркума – 1 грамм.
  • Барбарис – 1 грамм.
  • Выход готового блюда 265 грамм.
  • Калорийность блюда на 100 грамм – 228,18 килокалории.
  • Белки 12,88 грамм.
  • Жиры 14,48 грамм.
  • Углеводы 11,08 грамм.

ПОДБОР ПРОДУКТОВ 

Мясо необходимо брать охлажденное, поскольку в нем сохраняется большое количество питательных веществ, а также не снижается качество продукта. При выборе курицы, следует обращать внимание на свежесть мяса, категорию упитанности (не ниже второй). Цвет кожи у тушки беловато-желтый, поверхность тушки сухая, консистенция упругая, жир белый или слегка желтоватый. Обязательно должна быть маркировка и конечно же, вы должны быть уверены в производителе.

При покупке крупы, следует учитывать, что двузернянка хорошего качества должна быть золотистого цвета, без посторонних примесей и включений, обязательно в герметичной упаковке. Двузернянку быстрого приготовления выбирать не стоит, поскольку все крупы быстрого приготовления уже подвергались термической обработке и утратили большую часть полезных свойств.

Овощи должны быть конечно же свежими, целыми, здоровыми, без повреждений.

При выборе масла, стоит обращать внимание на его состав, сроки годности и внешний вид упаковки.

ПРИПРАВЫ 

Обязательной приправой для такого кушанья является Зира (не путать с кумином). Она имеет пряный запах и ореховый вкус.

Зира обладает мощными антисептическим свойствами, при регулярном употреблении улучшает метаболические процессы, улучшает процесс пищеварения, очищает кишечник, выводит токсичные вещества, обогащает кровь кислородом. При беременности помогает справиться с приступами тошноты.
Чеснок можно использовать как целый, так и в сушеном виде. Благодаря ему, появляется великолепный аромат у любого блюда.

Чеснок содержит в себе активные вещества – фитонциды, уничтожающие болезнетворные бактерии в организме. Он эффективен против дифтерийной палочки, стрептококков и стафилококков. Чеснок обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Ежедневное употребление продукта уничтожает кишечных паразитов, оказывая тем самым положительное воздействие на кожный покров человека.

Куркума придает плову тот самый золотистый цвет, ну и конечно же широкий букет ароматов.
Корнеплод используют как средство для очищения крови, снижения уровня холестерина и сахара, для профилактики атеросклероза. Снижает процент кислотности желудочной среды, улучшает процесс пищеварения, ускоряет вывод токсинов из организма, улучшает циркуляцию желчи, что препятствует застоям. Диетологами используется как средство для похудения, восстанавливает работоспособность сердечной мышцы.

Барбарис придает особую кислинку блюду, а также выигрышно смотрится в блюде.
Барбарис стимулирует иммунитет, является седативным, желчегонным, мочегонным, антисептическим продуктом.

На основании всего выше сказанного, можно сделать вывод о том, что кушанье из полбы ни в коем случае не навредит организму, а наоборот принесет огромную пользу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

  1. Предварительно двузернянку необходимо обжарить на в половине сливочного сливочного масла с Зирой и куркумой. Крупа и приправы раскроют свой аромат в полной мере.
  2. Курицу, порубленную на куски, обжариваем до золотистой корочки.
  3. Овощи подвергаем лишь первичной обработке и измельчаем.
  4. Затем в кастрюлю с толстым дном укладываем курицу, лук, морковь и полбу слоями, добавляем оставшиеся приправы, заливаем горячей водой, чтобы она прикрывала крупу на 1 сантиметр и ставим на медленный огонь на час.
  5. Через 30 минут после начала приготовления, если Вы используете свежий чеснок, вставляете головку в крупу.

ПОДАЧА ПЛОВА 

Подается кушанье при температуре 70-75о С. Все слои плова обязательно перемешиваются.

Можно подавать в одном блюде на несколько персон. Используют круглые, большие диаметром плоские, с невысокими бортами фарфоровые, фаянсовые и гончарные блюда. На них еда укладывается горкой, а для украшения используется зелень.

При порционной подаче — суповые или неметаллические миски.

К плову рекомендуется  салаты из свежих овощей. Можно использовать подгарнировку в виде соленых и маринованных овощей и фруктов.


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно