Все о плове

ТОП 15 ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ДЛЯ КАЗАНА

ТРАДИЦИОННЫЙ ВАРИАНТ

Необходимые составляющие:

  • 1 кг мяса.
  • 500 г риса.
  • 2 шт. лука.
  • 2 шт. моркови.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • 150 мл подсолнечного или другого растительного масла.
  • Зира, чёрный молотый перец, зёрна кориандра, соль.

Зира – это травянистое растение схожее с тмином, но имеющее совсем другой вкус и аромат – более сильный и острый.

Рекомендуют использовать пропаренный рис, который быстрее готовится и хорошо вбирает в себя все ароматы, но можно добавлять и длиннозёрный.

Технология приготовления плова:

  1. Рис промываем и кладем в миску.
  2. Добавляем холодную воду и держим в ней 30 – 60 минут.
  3. Мясо нарезаем кусками.
  4. Очищаем лук и режем его тонкими полукольцами.
  5. Чистим морковь и режем мелкими кубиками или соломкой.
  6. Чеснок очищаем и оставляем головками.
  7. Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, которое нагреваем до появления пузырьков.
  8. Кладем предварительно подготовленное мясо и варим его около 5 минут, а затем добавляем лук, перемешиваем и варим 5 минут.
  9. Добавляем в казан морковь, перемешиваем и варим 20 – 25 минут.
  10. Солим, добавляем пряности, хорошенько мешаем.
  11. Перекладываем рис из миски.
  12. Разравниваем верхний слой риса и заливаем его кипятком так, чтобы вода была на 2 сантиметра выше риса.
  13. Накрываем казан крышкой, а его содержимое готовим до тех пор, пока вся жидкость не впитается – первый вариант варки, хотя можно использовать и «откидной» способ.
  14. Опускаем в блюдо дольки чеснока и варим еще 30 минут. После этого чеснок вынимаем и все перемешиваем.

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ

Особенности рецептуры:

  • Соотношение мяса, рисовой крупы и моркови 1/1. То есть, если Вы взяли 1 кг мяса, то остального тоже берете по 1 кг. В классическом варианте такой пропорции нет. И, как видим, повара-узбеки не жалеют моркови, которая делает плов не таким тяжелым для желудка, более приятным на вкус и ароматным.
  • Использование курдючного жира – 200 мл на указанную в первом пункте массу. Если Вы, увы, не нашли курдючного жира, то используйте другой животный или растительный.
  • Нут бараний (турецкий горох) – травянистое растение семейства гороховых. Кстати, ученые считают, что он снижает холестерин в крови. Животный жир повышает холестерин, а нут его снижает – в итоге имеем баланс.
  • Острый перец – 1-2 стручка.
    Особенности приготовления:
  • Нут замачиваем в воде за день до приготовления плова и оставляем так до момента закладки.
  • Промытый рис замачиваем на 1,5-2 часа в подсоленной воде.
  • Мясо, нарезанное на куски массой 30-40 г, обжариваем в казане на предварительно вытопленном там же курдючном жире, до поджаристой корочки. Если Вы взяли растительное масло, то нагрейте его появления сизоватого дымка. Добавляем черный перец и соль, тщательно перемешиваем.
  • Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим его до золотистого цвета.
  • Кладем морковь, жарим.
  • Добавляем чеснок, острый перец и другую приправу – зиру, барбарис и кориандр. Ровно по всей поверхности выкладываем слой вымоченного нута.
  • Добавляем кипяченую подсоленную (помним о том, что соль уже есть в мясе!) воду (соотношение риса и воды составляет 1:1) и тушим под закрытой крышкой 25-30 минут, проверяем, чтобы нут стал мягким. Таким образом, получается зирвак – «подушечка» из мяса и овощей, на которой очень удобно расположится рис.
  • Накладываем в казан рис и варим до полного выкипания жидкости. Протыкаем всю массу сверху донизу деревянной палочкой в нескольких местах. Собираем массу в середину горкой и варим еще 30-40 минут. Особенность узбекской кухни в том, что составляющие плова при варке нельзя перемешивать!
  • Снимаем с огня казан и оставляем его еще на 5-10 минут. Рис при этом насытиться всеми ароматами.
  • Можно перевернуть казан в другую посуду – рис окажется внизу, а мясо наверху. Приятного аппетита!

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ НА КОСТРЕ

Это рецепт отличается от предыдущего тем, что:

  1. Не используется предварительно за сутки замоченный нут и, следовательно, плов можно готовить в походном варианте на костре.
  2. Курдючный жир можно заменить растительным маслом.
  3. А главная особенность заключается в том, что мясо и овощи при варке до закладки риса интенсивно перемешиваются, чтобы зирвак, как основа плова, стал наиболее ароматным и вкусным.

ПЛОВ ПО ФЕРГАНСКИ

Плов по фергански – это вариант узбекского плова со своими характерными особенностями:

  • Рекомендуется правильно подобрать рис. Предпочтительны следующие сорта: девзира, лазарь или дастар-сарык, бугдайгурунч, кенжов, конигили, кырмызы, арпашалы.
  • Морковь желательно взять желтого цвета, она более ароматна и ее цвет в большей степени соответствует эстетике блюда.
  • Используется как животный жир – баранье сало, так и растительный – подсолнечное масло.

А теперь особенности технологии приготовления:

1. Мясо отделяем от косточек и нарезаем кусочками. Косточки откладываем в сторонку.
2. Сало режем небольшими кубиками.
3. Вливаем в казан 150-200 граммов растительного масла и нагреваем его.
4. Опускаем в него баранье сало и растапливаем. Оставшиеся кусочки убираем.
5. Кладем в раскаленное масло косточки, добавляем соли и зиры. Обжариваем с перемешиванием, до тех пор, пока оставшееся мясо на косточках не станет коричневым.
7. Добавляем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.
8. Кладем кусочки мяса, поджариваем его и добавляем морковь. Все интенсивно перемешиваем.
Остальные этапы аналогичны классическому приготовлению риса.

ПЛОВ ПО ТУРЕЦКИ

В предыдущих рецептах все части плова – мясо, овощи, крупа – готовились последовательно вместе в одном казане. Особенность иранского, турецкого и азербайджанского плова заключается в том, что выделяются крупяная и некрупяная части, которые готовятся по отдельности, а затем соединяются.

Составляющие плова:

  • 1,2 кг баранины.
  • 2 ст. риса.
  • 150 г животного (сливочного) масла.
  • 2 шт. лука.
  • 2 шт. моркови.
  • Разнообразные ягоды в сушеном и вяленом виде: вишня, смородина.
  • Горстка орехов.
  • Зелень.
  • Соль.

Технология варки плова:

1. Нарезаем мясо кусочками, промываем, кладем в посуду, наливаем воду.
2. Кипятим и варим, чтобы мясо отделилось от костей. Не забываем снимать пену!
3. Рис варим в соленой воде, не доводя до готовности, а затем откидываем.
4. На масле поджариваем овощи, добавляем ягоды с орехами.
5. Вынимаем их из казана и поджариваем мясо.
6. Перекладываем овощи на мясо, а сверху кладем ранее отваренный рис.
7. На очень слабом огне под крышкой томим плов примерно 15 минут.
8. При подаче на стол содержимое переворачиваем.

ТУРЕЦКИЙ ПЛОВ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ

Еще одним очень вкусным вариантом турецкого плова является плов с куриной печенкой. Технология остается также, но несколько меняется рецептура.

Ингредиенты плова:

  • 200 г куриной печенки.
  • 2 ст. риса.
  • 70 г топленого, либо сливочного масла.
  • 1 шт. лука.
  • Горсточку изюма.
  • Горсточку орехов.
  • Молотый перец – по половинке чайной ложки черного и белого.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Базилик.
  • Кинза.
  • Петрушка.

В результате приготовления мы получим очень приятный и полезный плов, содержащий много полноценных белков, витаминов и минералов в легко усвояемой форме.

ОСТРЫЙ ПЛОВ

Вкусовые предпочтения у людей разные и многим хочется чего-нибудь остренького, а не диетического. Добавление в плов горького перца решит эту проблему.

Такой плов можно приготовить по узбекскому или турецкому варианту, но до выкладки риса положим на овощи горький перец, поварим его в течение 30 минут, а затем уберем.

Остроту блюда можно регулировать количеством и размером стручков. Можно предварительно убрать в перце семена и перегородки.

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Необходимые компоненты:

  • 1 кг бараньего мяса.
  • 2 ст. риса длиннозерного.
  • 5 шт. картофеля.
  • 7 шт. лука.
  • горстка изюма.
  • 150-200 г кураги.
  • 150-200 г сливочного масла.
  • 100-120 г зелени.
  • 1 ст. ложка граната сушеного (сумах).
  • по 0,5 ч. ложки куркумы и тимьяна.
  • Оливковое масло.
  • Перец черный молотый.
  • Соль.

Технология варки плова:

1. Промываем рис.
2. Варим его в соленной воде 10 мин.
3. Перекладываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
4. Отдельно растапливаем сливочное масло.
5. Чистим и режем картофель крупными долями. Выкладываем его на дно кастрюли.
6. Половину массы риса перемешиваем с половиной масла, после чего перекладываем на картофель.
7. Оставшийся рис кладем сверху, заливаем маслом, сыпем куркуму.
9. Тушим 1 час на слабом огне.
10. Режем кусочками чистое мясо.
11. Оливковое масло наливаем на дно казана и разогреваем. Мясо кладем в горячее масло, обжариваем.
12. К мясу добавляем колечки лука и мелко порезанные зелень, тимьян и сумах. Все перемешиваем и варим 40 минут.
13. Затем добавляем в казан промытые и ошпаренные кипятком сухофрукты. Варим 30 минут.
14. В завершение мясо солим, перчим и даем настояться в казане под крышкой 10 минут.
15. Выкладываем готовое блюдо следующим образом: рис белый и желтый с куркумой кладем в середину тарелки. Сверху помещаем мясо и посыпаем свежей зеленью.

ПЛОВ С ЛЕПЕШКОЙ

Азербайджанский плов можно приготовить и по другому варианту – без мяса, но с лепешкой (газмах).

Рецептура для газмаха:

  • 200 г муки.
  • 200 г сливочного масла.
  • 70 мл воды.
  • Соль (по вкусу).

Рецептура для плова:

  • 3 стакана риса.
  • 150 г масла сливочного.
  • 7 ст. л. соли.
  • Шафран (по вкусу).

Последовательность приготовления:

1. Масло топим и смешиваем его с мукой, водой и солью.
2. Дно казана обильно смазываем сливочным маслом и кладем туда шарик из теста. Затем разминаем его по всему дну и аккуратно режем дольками.
3. В кастрюлю наливаем воду, кипятим, солим и опускаем туда рис, перемешивая.
4. Варим рис 5-6 минут. Сердцевинка риса должна остаться жесткой.
5. Сливаем рис в дуршлаг и промываем холодной проточной водой.
6. Завариваем шафран.
7. Кладем рис в казан на газмах и слегка надавливаем. Поливаем шафраном.
8. Еще кладем рис, но уже горочкой и опять поливаем шафраном.
9. Кусочками нарезаем масло и раскладываем его поверху риса.
10. Крышку казана оборачиваем полотенцем, чтобы конденсат пара не капал обратно. Закрываем казан и час тушим на слабом огне, не поднимая крышку.
11. Когда блюдо готово, рис выкладываем на тарелки и накрываем кусочками газмаха, будто дольками апельсина.

ПЛОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Очень интересным для гурманов является плов из кальмаров.
Ингредиенты плова:

  • 300 г кальмаров.
  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • 1 ст. риса.
  • ¾ ст. растительного масла.
  • 2 ст.л. томатной пасты.
  • Перец.
  • Соль.

Особенности технологии:

1. Кальмаров размораживаем, обдаем кипятком, затем чистим, режем соломкой.
2. В казан наливаем масло, нагреваем, жарим заранее приготовленные овощи.
3. Добавляем кальмаров к овощам, жарим на сильном огне 5 минут, а затем огонь убавляем.
4. Кладем в казан все приправы, томатную пасту и соль, перемешиваем.
5. Добавляем полстакана масла и рис (предварительно его можно отварить до полуготовности), перемешиваем и добавляем воды выше уровня смеси на 1 см. Тушим плов под закрытой крышкой казана до тех пор, пока не выкипит вода.

ПЛОВ С АЙВОЙ

Плов с айвой – необычный рецепт для гурманов.

Рецептура блюда следующая:

  • 850 г риса.
  • 850 г бараньего мяса.
  • сало или растительное масло.
  • 3 шт. моркови.
  • 300 г айвы.
  • 2 шт. лука.
  • Перец, пряности, зелень, соль.

Особенности варки плова с айвой:

1. Айву режем на кусочки и замачиваем в теплой воде.
2. После того как в казане поджарятся мясо с овощами, заливаем их водой в которой была айва, солим, добавляем пряности, варим на небольшом огне в течение 35-40 минут.
3. Промытый рис смешиваем с кусочками айвы и добавляем в казан, варим до выкипания жидкости.

ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Этот рецепт аналогичен предыдущему и предназначен для сладкоежек. Только вместо айвы мы используем такое же количество сухофруктов.

ПЛОВ С РЫБОЙ

Как можно понять из названия, этот рецепт предназначен для любителей рыбы, которой мы заменяем мясо.
Ингредиенты плова:

  • 650 г рыбного филе (семга, осетр, кета, форель или любая другая рыба).
  • 2,5 ст. риса.
  • 2-3 шт. лука.
  • 2 шт. моркови.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Масло (животное или растительное).
  • Специи, и зелень.
  • Соль.

Особенность технологии приготовления такого плова в том, что рыбу предварительно маринуем. Для этого рыбное филе нарезаем кусочками, посыпаем мелко нарубленным репчатым луком, чесноком, солью, специями и зеленью. Выдерживаем эту смесь 2,5 часа и, затем, ее используем.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Очень, сытным, полезным и вкусным является плов с курицей и черносливом.
Рецепт блюда включает следующие компоненты:

  • 1 кг куриного мяса.
  • 2 ст. риса.
  • 2 шт. репчатого лука.
  • 2 шт. моркови.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 100 мл растительного масла.
  • 10 шт. чернослива.
  • Специи и зелень.
  • Соль.

Технология приготовления плова аналогично традиционной, только не забудем тщательно промыть чернослив и залить его водой. При желании, эту воду можно будет использовать для приготовления. А чернослив порежем кусочками и смешаем, перед тем как положить его в казан с рисом.

ПЛОВ С КРЕВЕТКАМИ

В данном рецепте мясо заменим на креветки. Плов получится очень вкусный и нежный.

Составляющие плова:

  • 1,5-2 ст. риса.
  • 500 г креветок.
  • 2 шт. репчатого лука.
  • 2 шт. моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 5-6 ст.л. растительного масла.
  • Специи и зелень.
  • Соль.
  • Соевый соус.

Поскольку у креветок очень нежное мясо их, после очистки, пожарим отдельно на сковороде с маслом, посолим и подольем чуть-чуть соевого соуса. Остальные ингредиенты доводим до готовности в казане и перекладываем к плову, когда вода уже выкипела. После этого под крышкой тушим на слабом огне около 20 минут.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно