РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ПО-ТАШКЕНТСКИ

Дата обновления статьи 10.09.2023 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по-ташкентски
2. Какие ингредиенты нужны для ташкентского плова
3. Алгоритм приготовления ташкентского плова
4. Как подают ташкентский плов на стол
5. Полезные советы

ИСТОРИЯ

Историки утверждают, что  это древнее блюдо, о котором упоминалось еще в 10 в. н.э. В то время, было много сражений, воинов и походов. Отважным мужчинам нужно было хорошенько восстанавливать свои силы после утомительного сражения.

Плов, как никто другой, подходил для утоления голода целого войска. Его преимуществом было доступность продуктов питания, необходимых для приготовления и способность насыщать небольшими порциями, даже крепких мужчин.

Но  это не только «военное» блюдо, жители востока любили его кушать и в мирное время. Приготовлением обычно занималась вся семья. Это занятие объединяло и сплачивало семьи.

На востоке до сих пор остается основным блюдом и угощением.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления плова по-ташкентски, нам потребуется:

1. 1 – 1,2 килограмма мякоти барана.
2. 300 грамма курдючного жира.
3. 1 кг риса, длиннозерного, желательно узбекского, сорта «Лазурный».
4. 1 килограмм моркови.
5. 3-4 головки лука.
6. Перец чили 1 штука.
7. 3 головки чеснока.
8. 100 – 120 грамм изюма сорта кишмиш.
9. Один стакан нута.
10. Один стакан подсолнечного масла, без запаха, рафинированного, дезодорированного.
11. Соль по вкусу, сахар щепотка.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Горох нут замочить в холодной воде на сутки. Через 24 часа оставшуюся воду сливаем, промываем горох.
2. Мясо нарезать крупными кусками.
3. Курдючный жир порезать кубиками приблизительно 1 сантиметров.
4. Морковь нашинковать длинной соломкой, около 6 сантиметров.
5. Нарезать лук полукольцами.
6. Почистить чеснок до самой тонкой шелухи, срезав корневую часть.
7. Промыть рис в холодной воде около 8 раз, пока вода не станет прозрачной.
8. Рис залить, полностью, без просвета, теплой, кипяченой водой, хорошенько посолить, оставить на 20 минут замачиваться.
9. Изюм залить горячей водой, тщательно промыть, удалив весь мусор.
10. В казан влить масло, разогреть на сильном огне, затем, опустить в него жир. Мешать жир не стоит. Топить до золотистого оттенка содержимого.
11. Добавить в казан куски мяса. Обжаривать до тех пор, пока из баранины не выпарится жидкость. Мясо должно поджариться. Разровнять кусочки на дне казана.
12. Добавляем морковь ровным слоем. При необходимости помогайте лопаткой выравнивать.
13. Погружаем головки чеснока и стручок перца чили, добавляем специи (Зира). Обратите внимание, погрузить. Значит утопить, а не просто положить сверху.
14. Как только появится жидкость от моркови, опускаем разравнивая следующий слой – горох нут, огонь стоит уменьшить. Тушить без крышки около часа.
15. На тридцатой минуте тушения, достать чеснок и перец, их временно отложить.
16. Слить всю воду из риса, выложить рис в казан, влить вторую воду, аккуратно, не повреждая слой. Теперь, казан можно накрыть крышкой.
17. Погрузить в рис чеснок.
18. Посыпать изюм, положить чили.
19. Палочкой сделать 6 — 10 небольших отверстий, до самого дна. Можно воспользоваться деревянной палочкой, или кончиком ножа. Влить в каждую дырочку половину 1\2 чайной ложки кипяченой воды. Рис разровнять, прикрыв отверстия. Варить с закрытой крышкой 30 минут.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ 

Вынимаем мясо, режем его на мелкие кусочки, хорошо перемешиваем все блюдо. Вынимая плов, не волнуйтесь из-за большого количества масла и жира. Ваше блюдо не будет очень жирным.

Выкладываем  на широкое плоское блюдо – ляган. Приступаем к украшению. Складываем кусочки мяса, вдавливаем чеснок и перец чили.

Удачи!

P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com