Все о плове

РЕЦЕПТ ПЛОВА ПО-ТАДЖИКСКИ

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История плова по таджикски
  2. Какие ингредиенты нужны для таджикского плова
  3. Алгоритм приготовления таджикского плова
  4. Как подают таджикский плов на стол

ИСТОРИЯ

В исторических летописях 10-11 веков упоминается приготовления риса с мясом и специями, который подавали на разные события и торжества. Историй возникновения плова очень много. Одна из них гласит про монгольское войско, которое двигалось на запад и имело запасы риса, они варили его с мясом и специями, что послужило прототипом современному плову. Другая рассказывает про самого Александра Македонского завоевавшего одну из стран Средней Азии и полюбившего это необычное, для тех времён блюдо, благодаря ему о нём узнали остальные.

Есть ещё одна красивая легенда происхождения. Как-то раз в одной из восточных стран молодой, богатый парень влюбился в бедную красавицу. В те дни ему было запрещено на ней жениться. Он очень страдал и истощал себя. Умирающего юношу доставили к Авиаценне. Мудрый лекарь нашёл проблему. Молодому человеку назначили терапию в виде употребления порции плова каждый день, а затем он женился на своей возлюбленной.

В оригинале название пола звучит как «палов ош» и состоит из заглавных букв всех ингредиентов:

  • П(пиёз) — лук.
  • А(аёз) — морковь.
  • Л(лахм) — мясо.
  • О(об) — вода.
  • Ш(шалы) — рис.

В наши дни плов-это национальное блюдо многих народов: таджиков, узбеков, казахов, турков и даже итальянцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

В приготовлении плова у таджиков существует множество рецептов:

  • Гелак палав-это плов с мясными фрикадельками.
  • Плов «Угра»-вместо риса добавляется домашняя, яичная лапша измельченная до размера зерна.
  • Шавля-это каша рисовая с мясом.
  • Плов с курицей.
  • Сладкий плов с изюмом, айвой и сухофруктами.
  • Плов по-душанбински — вместо мяса в зирвак (основа плова) добавляют отваренные вкрутую яйца завёрнутые в мясной фарш и обжариные отдельно.
  • Традиционный плов и много других.

Все виды объединяют следующие ингредиенты:

  • Масло растительное, в идеале хлопковое, либо курдючный бараний жир.
  • Мясная основа-говядина, баранина, птица, всё нарезается мелко или кладётся целиком.
  • Репчатый лук и сочная, сладкая морковь, в Азии используют жёлтую.
  • Рис длиннозерновой, лучший вариант риса- это сорт девзира, который предварительно хорошо промывается, до прозрачной воды, и замачивается не меньше чем на два часа.
  • Ароматные специи, куркума, барбарис, анис, шафран, зира, тимьян, красный и чёрный перец, чеснок.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

  1. Нужно выбрать правильную посуду — это должен быть чугунный казан с толстыми стенками, в него наливается масло, либо топится жир.
  2. Мясо закладываем в раскалённое масло и обжариваем минут 10-15, затем добавляем нарезанный полукольцами лук и оставляем жариться до золотисто-коричневого состояния, сверху выкладываем морковь соломкой, наливаем стакан кипятка, накрываем крышкой и тушим до готовности моркови, после этого в зирвак добавляем специи и подготовленный рис ровным слоем.
  3. Аккуратно вливаем горячую воду, чтобы она на 2-2,5 см. покрыла рис, в нескольких местах протыкаем плов, для равномерного распределения воды.
  4. Целые головки чеснока, без шелухи, вставляем поглубже в рис, накрываем крышкой и оставляем вариться 20 минут на среднем огне. Также плов можно готовить на костре.
  5. После истечения этого времени собираем плов со стенок в виде горки, накрываем крышкой и укутываем ещё на 30 минут.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ 

Подают готовый плов на стол обычно на одном блюде из фаянса или фарфора, на него кладут горкой рис с овощами, сверху мясо, если оно было крупным куском, то режут, чеснок и другие ингредиенты с которыми готовился плов, сверху посыпают нарезанной зеленью.

На торжествах подают порционно, в пиалах или специальных, тонких лепёшках, порцией в 300-500 грамм. Температура подачи должна быть не ниже 70-75 градусов. Отдельно салат из свежих овощей, тёртую редьку, виноградный уксус, зёрна граната, ежевику.

После употребления блюда принято пить крепкий зелёный либо чёрный чай.


1 комментарий

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно