РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРУЗИНСКОГО ПЛОВА

Дата обновления статьи 09.09.2023 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по грузински
2. Какие продукты нужны для грузинского плова
3. Алгоритм приготовления
4. Как подают грузинский плов на стол

ИСТОРИЯ

Существует множество версий приготовления . Точно сказать какой стране принадлежит идея этого блюда невозможно. Если верить историкам, то этому вкусному и полезному блюду уже много тысяч лет и был создан где-то во II-III веках нашей эры.

Одна из легенд говорит, что повар Александра Македонского разработал рецепт, во время походов на Центральную Азию. А сам Александр дал имя этому блюду Пилав. Само слово пилав в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

По версии другой легенды автором был повар Амира Темура, рецепт которого был получен от муллы. А технологию приготовления придумали для того, чтобы экономить силы армии полководца для стремительного похода на Анкару. В дальнюю дорогу взять скоропортящиеся продукты не получится. Поэтому в состав плова входили: баранина, лук, морковь, рис и масло. Для большей питательности добавляли сухофрукты.

Классический рецепт, который используют сегодня, скорей всего заимствован с Востока. Особое распространение  получил в Средней Азии. Откуда он перекочевал в Грузию, где известен с древних времен. Название «плов» взято от турецкого «пилав».

Пилав считался праздничным блюдом на значимые события. Его не готовили каждый день. Интересный факт. Даже в составе испанского блюда паэлья есть что-то от плова. Большинство пилавов имеет классический набор продуктов:

• Баранина.
• Рис.
• Морковь.
• Лук.
• Изюм (или урюк).
• Пряности.

Вот некоторые виды, которые вы можете встретить в грузинской кухне:

1. Шилаплави – грузинский плов с бараниной. Блюдо на вид похожее чем-то на плов, чем-то на ризотто. Напоминает средней густоты кашу. Его могут готовить постным или мясным. По грузинским обычаям шилаплави подают последним блюдом в память о ком-то.
2. Шилаплави с петрушкой.
3. Шилаплави с кинзой.
4. Шилаплави с тмином.
5. С тыквой и свежими фруктами.
6. Откидной.
7. Откидной с бараниной.
8. Откидной с курицей.
9. Откидной с жареным цыпленком.
10. С изюмом и другие.

В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления классического шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Для приготовления шилаплави нам потребуется:

1. Баранина (мякоть из реберной части) – 500 г.
2. Репчатый лук крупный – 2 шт.
3. Рис круглозерный – 350 г.
4. Курдючное сало – 50-100 г.
5. Молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше.
6. Черный перец – 0,5 ч. л. или больше.
7. Соль – по вкусу.
8. Вода – примерно 1,5-2 л.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Начнем с баранины. Мясо должно быть свежее, без запаха. Хорошо подойдут бараньи ребрышки. Они достаточно жирные. С 1 кг можно снять 500 г мякоти, 100 г жира. Кости пойдут на бульон.
2. В кастрюлю кладем ребра, добавляем пару горошин черного и душистого перца, одну луковицу, заливаем все водой и варим бульон примерно час-полтора. Если вы готовите чистую мякоть, то пропускайте этот шаг и готовте плов на воде.
3. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Курдючное сало прокрутить на мясорубке.
4. Берем чугунный казан и разогреваем до максимума. Вытапливаем курдючное сало, а шкварки, которые не растворились выкидываем. Если не получилось найти курдючное сало, то используем половину стакана рафинированного растительного масла.
5. Далее нарезаем лук кубиками и жарим в кипящем жире или масле 10 минут. Используйте лук в соотношении 1:1 с бараниной.
6. Мясо кладем на мягкий лук и прибавляем огня. Готовим до полуготовности мяса 7-10 минут на высоком пламени.
7. Если мясо пожарилось и побелело, то нужно добавить в казан бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Лишний всплывающий жир снять столовой ложкой.
8. Рис тщательно промыть. Чтобы рис не слипся, промойте его 3 раза холодной водой. Засыпать в кипящий казан.
9. Крупа должна быть покрыта жидкостью на 1-1,5 см.
10. Варим 40 минут, помешивая. Мясо и крупа должны развариться и дойти до полной готовности. При необходимости добавляйте воду или бульон.
11. Плов готов. По консистенции должен выглядеть, как жидковатая каша.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Подают шилаплави в горячем виде и глубоких мисках с мелко нарезанной зеленью кинзы. В качестве сопровождения подают на стол всякие острые закрутки и соленья из овощей, но не свежие овощи и сделанные из них нарезки-ассорти.

Закуски в Грузии имеют большой выбор. Они являются своеобразным украшением стола. К ним можно подобрать свой уникальный соус, который придаст блюду особенный вкус. Подаются в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном.

Можно подать:

• Грибы на кеци-жареные шампиньоны с приправленным перцем.
• Пхали – закуска из отварных овощей, специй и зелени.

Особое место на столе в грузинской кухне занимает вино. В частности, есть такие вина, которые идеально подойдут к плову.

Киндзмараули — красное полусладкое. Одно из наиболее распространенных. Создается из винограда сорта Саперави согласно рача-лечхумской методики. Обладает крепостью 10-12 %. Выдерживается 2 года. При употреблении чувствуется аромат винограда, вишни, сливы. Это вино отлично подходит к плову. Температура подачи 14-18 ˚C.

Саперави-густое красное вино из Кахетии. Обладает крепостью 10-12 %. Имеет вязкий, яркий вкус. Особенностью этого напитка является его выдержка. Если бутылка пролежала в погребе около 3 лет, то пить такое вино будет легко. По вкусовым ощущениям различают привкусы сухофруктов и ягод. Саперави идеально подходит к плову.

Удачи!

P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com