Все о плове

РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История плова по узбекски
  2. Какие ингредиенты нужны для узбекского плова
  3. Алгоритм приготовления узбекского плова
  4. Как подают узбекский плов на стол

ИСТОРИЯ

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд: однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи.

Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом.

Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут.

Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо:

  1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
  2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
  3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
  4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
  5. Чеснок – 4 крупные головки.
  6. Острый перец – 1-2 стручка.
  7. Соль и чёрный перец.
  8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом считается «девзира».

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет.

Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане.
  2. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.
  3. Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой.
  4. Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой.
  5. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать.
  6. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.
  7. Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить.
  8. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.
  9. Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.
  10. Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.
  11. На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр.
  12. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой.
  13. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

ПОДАЧА НА СТОЛ 

Традиционно плов принято кушать без столовых приборов, просто руками.

Подаётся узбекский плов к столу с разнообразными салатами, свежими овощами и крупными пучками зелени. С этим блюдом можно увидеть черешню и клубнику, маринованные овощи и редис, виноград и свежие, румяные лепёшки.

Каждый человек выбирает сам, кушать ли плов в постном виде, либо добавить в тарелку мягкое, ароматное мясо. Многие узбеки любят есть плов, прикусывая зёрнами граната.

Популярными напитками в Узбекистане для подачи к столу с пловом являются зелёный чай, сладкий компот из сухофруктов, реже – чёрный чай.

Палов ош – так звучит настоящее название плова, буквы которого – это первые буквы входящих в приготовление блюда ингредиентов.

Процесс готовки кропотливый, занимает много времени и вмещает в себя обжаривание, варку и даже тушение.


1 комментарий

  • Никита

    Пробовал этот плов, очень вкусный и ароматный получался, на стол то что нужно

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно