Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА С ТЕЛЯТИНОЙ

plov_telytina

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Какие продукты нужны для приготовления плова с телятиной
  2. Как правильно подобрать продукты
  3. Приправы
  4. Готовим плов из телятины правильно — рецепт
  5. Как правильно подают плов из телятины на стол

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Самым важным и необходимым ингредиентом будет чугунный казан.
  • Лук репчатый 3-4 головки.
  • Морковь 2-3 шт.
  • Говядина 400-500 гр.
  • Рис  900-1000 гр.

КАК ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ 

Что касается выбора лука то стоит обращать внимание на его свежесть, он не должен быть вялым. Хороший лук как правило очень жесткий, не так просто чистится, а при нарезании выделяет много сока и соответственно провоцирует «поплакать».

С морковью аналогичная ситуация. Определить молодую можно по размерам и плотности. Выбираем среднюю и самую жесткую на ощупь.

Говядина же требует к себе особого внимания! Нам необходима самая нежная часть тела коровы —  филе. Брать говядину в вакуумных упаковках крайне не рекомендуется, так как зачастую мы даже не сможем понять сколько она в ней находится и пригодна ли для потребления. Натуральный цвет мяса – бледно-розовый, яркие и слишком темные оттенки зачастую подвержены различным добавкам, либо уже далеко не свежие.

ПРИПРАВЫ

Самой важной приправой в плове является зира. Она придает плову особый аромат и вкус.
По желанию добавляют семена тмина, шафран, сухие ягоды барбариса, перец и чеснок. Все зависит только от ваших желаний и предпочтений.

Можно добавить готовые смеси магазинных приправ «Для плова», только обращайте внимание на состав, там не должно быть ничего синтетического. Если состав приправы настораживает, лучше обойтись без этого.
Соль добавляется по вкусу. Не желательно добавлять другие приправы, которые содержат соль, так как переусердствовать и пересолить можно запросто.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Разогреваем чугунный казан, добавляем в него масло так, чтобы закрыть дно казана примерно на 5 миллиметров. Разгоняем масло по стенкам.
  2. Шинкуем лук, желательно по мельче для быстрой прожарки. Добавляем весь наш лук в нагретый казан и прожариваем до золотистого цвета, постоянно перемешивая.Прожариваем примерно минут 10 при среднем огне.
  3. Нарезаем мясо в зависимости от ваших предпочтений. Затем добавляем все мясо в казан и прожариваем до появления золотистой корочки. Важно перемешивать так, чтобы все стороны мяса равномерно поджарились и выглядели аппетитно и красиво при подаче на стол. Прожариваем примерно минут 20 при среднем огне.
  4. Добавляем мелко нарезанную морковь. Прожаривать морковь долго не обязательно, в ходе приготовления она у нас потушится. Нарезаем мелко из-за того, что морковь очень плотная по своей структуре и потушить её будет проще, если он измельчена. Прожариваем примерно минут 5 на среднем огне.
  5. Добавляем воду, которую заранее вскипятим в чайнике так, чтобы закрыть водой все содержимое казана. Доводим до кипения прибавляя на полную мощность подачу газа. В этот момент необходимо добавлять приправы и соль по вкусу и пробуем в тех местах где «бурлит». Затем добавляем зиру. После накрываем казан крышкой, ставим огонь на самый минимум и оставляем тушиться на 30-40 минут.
  6. Промываем рис до тех пор пока не уйдет муть (крахмал), повторяем процедуру промывки 3-4 раза и сливаем всю воду. Затем добавляем кипяток в казан так, чтобы он был выше уровня нашего мяса и овощей на несколько сантиметров. Равномерно распределяем рис по поверхности казана. Добавляем еще воды, чтобы закрыть рис. После того как мы добавили рис мешать плов категорически запрещено! Мы добавляем поверх риса еще немного зиры.
  7. Самый важный момент! Ставим огонь на всю мощность и выпариваем из плова лишнюю воду, минут 5 подобного выпаривания и можно «подымать плов». Подымать плов необходимо так, чтобы весь жир и влага была по краям нашего казана.
  8. Необходимо проделать отверстия по периметру для того, чтобы плов «дышал». Делаем примерно 7-8 дырок.
  9. Накрываем казан крышкой, еще можно сверху накрыть полотенцем, чтобы пар никуда не уходил. Ставим огонь на самый минимум и оставляем на 30-40 минут. Выключаем подачу газа и оставляем плов настояться минут на 15-20.

КАК ПОДАВАТЬ

Обычно плов подают в глубоких тарелках, посыпая свежим укропом и зеленым луком.
Если хотите произвести фурор на гостей, подайте в широкой тарелке распределив отдельно рис, овощи и мясо,  посыпьте все это свежим укропом и луком.


4 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно