РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ПО ТАШКЕНТСКИ

СОДЕРЖАНИЕ:
- История плова по ташкентски
- Какие ингредиенты нужны для ташкентского плова
- Алгоритм приготовления ташкентского плова
- Как подают ташкентский плов на стол
- Полезные советы
ИСТОРИЯ
Только очень смелый человек возьмет на себя ответственность рассказать об истории плова. Она насчитывает тысячи лет, а где и как приготовили первый раз рис с мясом — вряд ли кто-то знает.
Готовят его по-своему в Фергане, Ташкенте, Самарканде, Бухаре, Андижане.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис
- Авангард — наверное самый популярный и недорогой узбекский сорт риса.
- Лазарь- этот абсолютно белый- мой любимый.
- Дев-зира (очень любят в городе Фергане) — имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Дев-зира — рис, специально предназначенный для приготовления плова, и готовить плов с дев-зирой легче.
- Чунгара.
- Дастар-сарык.
- Кора-колтак.
- Басмати.
Итак, нам потребуется:
- 1 кг риса Лазарь (или Авангард, он доступнее).
- 1 кг баранины (мякоть).
- 300 г курдюка (можно заменить маслом).
- 1 кг моркови.
- 3 луковицы обычного размера.
- 3 головки чеснока.
- 2 красных стручковых перца.
- Также специи: соль, зира, барбарис (кто любит, добавлять по вкусу)
Подготовка продуктов:
- Морковь: нарезаем тонкой соломкой.
- Мясо: нарезаем некрупными кубиками 2 см х 2 см.
- Курдюк: нарезаем некрупными кубиками 0,5 см х 0,5 см.
- Лук: нарезаем тонкими полукольцами.
- Чеснок: чистим, головки не разламывать.
- Рис: промыть и замочить в большом количестве тёплой воды.
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сильно нагреваем чугунный казан или другую толстостенную (желательно чугунную) емкость – гусятницу, сковородку.
- Курдюк опустить в казан, вытопить жир, зажарки вынуть (если на масле, то сильно разогреть).
- В горячий жир (или в масло)положить лук. Обжарить до красно-золотистого цвета.
- Опустить мякоть баранины и обжарить с луком до корочки.
- Засыпать морковь ровным слоем. Обжарить 10 минут, и убавить огонь до среднего, добавить зиру, чеснок и перец.
- Залить кипятком на 2 см и оставить на медленном огне на 40 минут (должно подкипать).
- Слить воду с замоченного риса, рис опустить в казан, не мешать, залить кипятком (около 1л).
- Готовить 30 мин на слабом огне, воды не должно остаться совсем. Если воды уже нет, а рис не готов, добавить немного кипятка.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
Плов выкладывается на большое блюдо, головки чеснока и перец сверху для красоты расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца.
Плов едят руками или ложками. После плова — только горячий чай.
СОВЕТЫ
Нельзя натирать морковь на тёрке, надо именно нарезать.
Можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса кости на этапе приготовления плова до добавления риса.
1 комментарий
Вам так же будет интересно
Добавить комментарий