РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ПО ТАШКЕНТСКИ

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по ташкентски
2. Какие ингредиенты нужны для ташкентского плова
3. Алгоритм приготовления ташкентского плова
4. Как подают ташкентский плов на стол
5. Полезные советы

ИСТОРИЯ

Только очень смелый человек возьмет на себя ответственность рассказать об истории плова. Она насчитывает тысячи лет, а где и как приготовили первый раз рис с мясом — вряд ли кто-то знает.

Готовят его по-своему в Фергане, Ташкенте, Самарканде, Бухаре, Андижане.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Рис

• Авангард — наверное самый популярный и недорогой узбекский сорт риса.
• Лазарь- этот абсолютно белый- мой любимый.
• Дев-зира (очень любят в городе Фергане) — имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Дев-зира — рис, специально предназначенный для приготовления плова, и готовить плов с дев-зирой легче.
• Чунгара.
• Дастар-сарык.
• Кора-колтак.
• Басмати.

Итак, нам потребуется:

1. 1 кг риса Лазарь (или Авангард, он доступнее).
2. 1 кг баранины (мякоть).
3. 300 г курдюка (можно заменить маслом).
4. 1 кг моркови.
5. 3 луковицы обычного размера.
6. 3 головки чеснока.
7. 2 красных стручковых перца.
8. Также специи: соль, зира, барбарис (кто любит, добавлять по вкусу)

Подготовка продуктов:

• Морковь: нарезаем тонкой соломкой.
• Мясо: нарезаем некрупными кубиками 2 см х 2 см.
• Курдюк: нарезаем некрупными кубиками 0,5 см х 0,5 см.
• Лук: нарезаем тонкими полукольцами.
• Чеснок: чистим, головки не разламывать.
• Рис: промыть и замочить в большом количестве тёплой воды.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Сильно нагреваем чугунный казан или другую толстостенную (желательно чугунную) емкость – гусятницу, сковородку.
2. Курдюк опустить в казан, вытопить жир, зажарки вынуть (если на масле, то сильно разогреть).
3. В горячий жир (или в масло)положить лук. Обжарить до красно-золотистого цвета.
4. Опустить мякоть баранины и обжарить с луком до корочки.
5. Засыпать морковь ровным слоем. Обжарить 10 минут, и убавить огонь до среднего, добавить зиру, чеснок и перец.
6. Залить кипятком на 2 см и оставить на медленном огне на 40 минут (должно подкипать).
7. Слить воду с замоченного риса, рис опустить в казан, не мешать, залить кипятком (около 1л).
8. Готовить 30 мин на слабом огне, воды не должно остаться совсем. Если воды уже нет, а рис не готов, добавить немного кипятка.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Плов выкладывается на большое блюдо, головки чеснока и перец сверху для красоты расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца.

Плов едят руками или ложками. После плова — только горячий чай.

СОВЕТЫ

Нельзя натирать морковь на тёрке, надо именно нарезать.

Можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса кости на этапе приготовления плова до добавления риса.