Плов без мяса, с вешенками

Ингредиенты:
Рис басмати — 120 г
Грибы вешенки — 400 г
Помидоры вяленые — 20 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чили (по желанию) — 0,5 шт.
Перец болгарский — 0,5 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1,25 ст. л. + щепотка
Куркума — 0,5 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Приготовление: Первым делом отварим грибы. Для этого в кастрюлю нальем 1,5 литра воды. Добавим 1 ст. л. соли, дадим воде закипеть. Добавим грибы и сварим их в течение 15-20 минут. С готовых грибов сольем воду.Лук репчатый нарежем полукольцами и разберем на «перышки». Чеснок нарежем пластинами. В глубокой сковороде или казане разогреем растительное масло. Выложим в горячее масло лук и чеснок. Обжарим овощи пару минут. Остывшие вешенки немного измельчим, разрезав каждый гриб вдоль пополам. Добавим грибы к луку и чесноку. Добавим специи — соль, кориандр и куркуму. Хорошо перемешаем все овощи со специями. Болгарский перец и перец чили нарежем соломкой. Выложим перец в сковороду. Вяленые томаты нарежем полосками. Добавим томаты в сковороду к остальным ингредиентам. Морковь нарежем соломкой. Добавим морковь в сковороду. Обжарим овощи еще 10 минут. Перекладываем овощи в сковороду или форму, которую можно отправить в духовку. За это время отвариваем рис. В кастрюле кипятим 1 л воды, добавляем щепотку соли и высыпаем рис. Варим рис на 2-3 минуты меньше, чем положено по инструкции на упаковке, я варила 8 минут. После этого с риса сливаем воду. Рис выкладываем поверх овощей, накрываем сковороду крышкой и отправляем сковороду в разогретую до 130 градусов духовку на 30-40 минут. Готовый плов с вешенками накрываем блюдом и переворачиваем сковороду так, чтобы плов оказался на блюде.