Все о плове

ГОТОВИМ ПЛОВ ПО-ТУРЕЦКИ

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Плов по турецки и его история
  2. Какие продукты нужны для приготовления плова по турецки
  3. Алгоритм приготовления турецкого плова
  4. Как подают турецкий плов на стол

ИСТОРИЯ

Очень интересна сама история происхождения плова. Сейчас существует большое количество версий. А настоящая история его появления покрыта завесой тайны.Сегодня никто толком и не скажет, чье это национальное достояние. Какая из стран может по-настоящему гордиться своим участием в создании рецепта больше других. До наших дней дошли только легенды и народная молва, передаваемая из поколения в поколение.

Плов, пилав, пилаф, пилау, палов – это азиатское блюдо известно во всем мире под разными названиями. Его можно считать едва ли не самым популярным интернациональным блюдом.

А Вы знали, что плов по-турецки был украшение стола султанов Азии? В Османской империи была традиция угощать гостей пловом. Он считался незаменимым как среди простого и бедного населения, так и среди богатых и знатных людей. На сегодняшний день плов в Турции является главным блюдом на всех званых обедах, банкетах, выпускных вечерах, торжествах, свадьбах и даже похоронах.

В турецкой кухне он занимает такое же главное место как картофель в европейской кухне. Турецкая поговорка гласит: «Есть столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире», однако его отличительной чертой является сочетание двух составляющих – зирвака (тушеная смесь мяса, сухофруктов, специй и овощей) и крупы (в основном это рис, но также могут использовать ячмень, пшеницу, булгур, нут, кукурузную крупу).

Как и все жители Востока, турки очень любят его и практикуют массу рецептов. Сейчас насчитывается более 20 разных способов приготовления плова. Готовят с курицей, свининой, говядиной, овощами, иногда даже с рыбой. Очень часто добавляет вермишель или делают смесь из разных сортов круп, добавляют чернослив, курагу и фисташки.

А разнообразие специй вообще поражает своим выбором. Каждый любитель этого блюда сможет подобрать наиболее подходящие ему приправы и специи. Но чаще всего используют классический рецепт с бараниной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Молодая баранина – 500 гр.
  2. Лук репчатый, большой – 1 шт.
  3. Морковь – 1 шт. (большая, около 100гр.)
  4. Оливковое масло – 80 гр.
  5. Рис – 250 гр.
  6. Изюм без косточек, черный – 30 гр.
  7. Кедровые орешки – 20 гр.
  8. Приправа для плова в состав которой входят: соль, зира, перец черный молотый, барбарис, куркума – 1 ч. л.
  9. Чеснок – 1 головка
  10. Зелень на ваш вкус, в основном кинза или петрушка.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Кедровые орешки очистить и слегка обжарить
  3. Лук нарезать полукольцами, а морковь — длинной и тонкой соломкой. В чугунный казан, с толстыми стенками и дном, налить оливковое масло, добавить нарезанные ингредиенты и потомить на медленном огне до золотистого состояния.
  4. Добавить мясо и на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, около 12 минут. Добавить соль по вкусу, лучше не йодированную, крупного помола.
  5. Добавить приправу, изюм и орешки. Перемешать и при закрытой крышке прогреть на небольшом огне 4 минуты.
  6. Рис необходимо промыть. Добавить его в казан и залить горячей водой так, чтобы покрывала рис на 1.5 см сверху. Посредине разместить головку чеснока и углубить его в рис.
  7. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до готовности в течение 20 минут или пока не испарится вся жидкость. Все зависит от объема, приготовленного вами риса.
  8. По истечению времени, выключить огонь и дать настояться плову еще 15 минут. Затем очень аккуратно перемешать, чтобы рисинки остались целыми. Готовый плов посыпать зеленью.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

На сегодняшний день подача турецкого плова на стол очень разнообразна. В Османской империи плов подавали горкой, при этом хорошо трамбуя рис. Тогда его можно было есть руками.

Такую подачу используют и сегодня во многих турецких ресторанах. Также к плову подают разные овощи, соусы, виноградный уксус или очень острую аджику.

Еще один вариант: приготовленный плов выложить на круглую тарелку, подать свежеиспеченные питы, помидоры и рубленную зелень.

В турецкой кухне соединены традиции близлежащих арабских стран, а также соседей с Балкан и Средиземноморья. Именно поэтому кухня Турции разнообразна и многолика.


8 комментариев

  • Да! Турки не только отели строить умеют, но и вкусный плов готовить. Красавэллы! Кто будет в Турции обязательно попробуйте плов по турецки. Пальчики оближешь.

  • Никита

    Был в турции, пробовал этот плов, невероятная вкуснота, всем советую приготовить!!

  • Дарья

    Никогда не готовила плов с кедровыми орехами. Думаю, будет вкусно!

  • Анастасия

    Вообще не пробовала никогда плов с бараниной. Наверное, у него очень своеобразный вкус и запах! Нужно попробовать…

  • Интересный и необычный рецепт!

  • Марина

    Была в Турции в 2012 году. Там на шведском столе попробовала впервые плов турецкий. Вкусно безумно.

  • Александр

    Тоже в Турции первый раз пробовал…понравился)))

  • Надежда

    Люблю пробовать разные вариации плова, обязательно попробую приготовить! с бараниной

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно