Плов с овощами

Ингредиенты:
Баклажан мелкий — 1 шт.
Оливковое или другое растительное масло — 2 ст. л. Лук средний (мелко нашинкованный) — 1 шт.
Шампиньоны (порезанные пополам) — 250 г
Цуккини мелкий (порезанный на дольки 2,5 см) — 2 шт.
Помидор средний (порезанный на куски 1,5 см) — 2 шт.
Овощной бульон — 350-400 г
Длиннозернистый пропаренный рис — 500 г
Артишоки (сердцевина)- 250 г
Соль — 1/4 ч. л.
Шафран (дробленый) — 1/2 ч. л.
Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
Нут — 400 г
Оливки без косточек — 1/4 стакана
Тимьян (рубленный) — 1/2 ч. л.
Горошек замороженный — 250 г
Приготовление: Предварительно разогреть духовку до 230 градусов. Баклажаны обвалять в 2 ст. л. растительного масла. Выложить на противень и запекать 15 минут. Переложить в миску. Снизить температуру в духовку до 180 градусов. Тем временем разогреть на среднем огне в сковороде 1/4 стакана масла. Высыпать лук и готовить до золотистого цвета. К луку добавить резанные грибы. Готовить до слегка коричневого цвета. Добавить цуккини и готовить еще 1 минуту. Добавить помидоры, овощной бульон, рис, артишоки, соль, шафран, перец и баклажаны. На сильном огне довести до кипения. Рисовую смесь пересыпать в небольшую кастрюлю. Готовить в духовке 50 минут, пока вода не испарится. Вытащить кастрюлю из духовки. Добавить нут, горох, оливки и тимьян. Поставить плов с овощами на медленный огонь еще на 10-15 минут.