Все о плове

ПЛОВ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ 20 РЕЦЕПТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Как в древности, так и в наши дни, плов является одним из любимейших блюд восточной кухни практически во всех странах мира. Разновидностей его великое множество. Только в азербайджанской кухне насчитывается около 30 различных рецептов.

Готовить плов в домашних условиях – дело хлопотное. Не каждая хозяйка справится с этой задачей. Главное – довести основной ингредиент – рис — до состояния полной готовности. При этом он не должен слипаться и быть клеклым.

В странах-носителях культуры приготовления этого блюда используют специальную посуду – казан. Он может быть выполнен из чугуна, алюминия или меди. Процесс происходит либо на открытом огне, либо на печи. Но в городской среде до недавнего времени мы располагали только газовой или электрической плитой. Сегодня же среди нашей кухонной утвари прочно укоренилась мультиварка. При помощи этой передовой техники хозяйки могут создавать кулинарные шедевры без излишних хлопот. Не исключением является и приготовление плова.

В этой статье собраны классические и оригинальные рецепты вкусного и полезного блюда.

С КУРИЦЕЙ

  • Вариант № 1
  1. Порубить 350 г куриного филе (лучше брать бедренную часть), 1 крупную луковицу и 1 крупную морковь.
  2. В установленную на режим «Жарка» мультиварку (везде далее – МВ) влить 3 ст. л. растительного масла. Когда оно разогреется, выложить ингредиенты и готовить до образования корочки.
  3. Рис (1 мультистакан, везде далее – ст.) тщательно промыть, поместить в МВ вместе с 2 ст. л. замороженного горошка и кукурузы, солью и специями (горсть барбариса, по ½ ст. л. карри, белого, черного и красного перцев, базилика, мускатного ореха, паприки).
  4. Влить 2 стакана горячей воды и готовить 50 минут в режиме «Плов».
  • Вариант № 2
  1. Начинаем готовить куриное филе с овощами, как в предыдущем рецепте, выставив опцию «Жарка» на 20 мин. и разогрев 4-5 ст. л. растительного жира.
  2. На 300 г куриного филе берем 1,5 ст. риса, промываем и выкладываем ровным слоем над мясом и овощами. Добавляем специи для плова, соль, лавровый лист, головку чеснока.
  3. Аккуратно (чтобы ингредиенты не перемешались) вливаем 3,5 ст. воды и томим в режиме «Плов» до окончания программы.
  4. Переводим МВ на «Подогрев». 15-20 минут – и все готово!
  • Вариант № 3 (с окорочками)
  1. 2 разделенных на порции куриных окорочка обжариваем в 40 мл растительного масла (7-10 минут).
  2. Добавляем 2 порезанные полукольцами луковицы и 2 крупно натертые моркови. Готовим столько же.
  3. Приправляем солью, перцем, любимыми специями. Перемешиваем. Кладем 1 головку чеснока.
  4. 1,5 ст. тщательно промытого риса равномерно распределяем по поверхности и на 1,5-2 см заливаем горячей водой.
  5. Доводим до готовности в течение часа, используя программу «Молочные каши/крупы».

plov_s_kuricej

  • Вариант № 4 (с перловкой)
  1. 700 г порционных кусочков курицы натираем солью и перцем.
  2. МВ ставим в режим «Выпечка» или «Жарка». Вливаем 1 ст. л. растительного масла. Обжариваем.
  3. Добавляем нарезанный полукольцами лук (2 шт.) и натертую крупно морковь (2 шт.). Обжариваем.
  4. 300 г промытой перловки и выкладываем в МВ, добавляем соль и специи (1 ч.л.).
  5. Вливаем 650 г теплой кипяченой воды, переводим МВ в режим «Каша» или «Плов». После завершения программы готовое блюдо оставить в МВ на 30 минут для упревания.

plov_s_perlovkoj

  • Вариант № 5 (с булгуром)
  1. Куриные крылышки, голень или грудку (500 г), лук и морковь (по 1 шт) готовим на растительном масле (4 ст. л) как в рецепте № 3.
  2. В золотистую смесь добавляем булгур (200 г), чернослив (100 г), бульон (0,5 л), соль и паприку (1 ч. л.).
  3. Продолжаем процесс приготовления в режиме «Выпечка» в течение получаса.
  4. Украшаем блюдо зеленью.

plov_s_bulgurom

  • Вариант № 6 (с грибами)
  1. Выставляем опцию «Выпечка». Жарим в растительном масле (50 мл) нарезанный полукольцами лук (3 шт.) до золотистого цвета. Добавляем к нему шампиньоны (400 г), готовим до выпаривания из грибов жидкости. Выкладываем нашинкованную морковь (2 шт.).
  2. Далее помещаем в смесь крупные куски курицы (500 г), солим, перемешиваем, оставляем на 10 минут в том же режиме.
  3. Подготовленный круглозерный рис (1 ст.) всыпаем поверх смеси, разравниваем, не перемешиваем. Добавляем специи (перец молотый и горошком, 1 ст. л. карри, лавровый лист). Вливаем воду, чтобы она только покрывала рис.
  4. В программе «Рис» готовим блюдо полчаса. Затем ставим в режим подогрева примерно на такое же время.

Не стоит использовать в данной рецептуре чеснок: он перебьет аромат грибов.

plov_s_gribami

С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ

  • Промытый рис (1,5 ст.) выкладываем в МВ, заливаем водой 1:1.
  • Сердечки моем, разрезаем пополам, очищаем снаружи и внутри, выкладываем на крупу.
  • Сверху добавляем мелко порубленные лук (1 шт.), болгарский перец (0,5 шт.), помидор (1 шт.), натертую крупно морковь (1 шт.).
  • Солим, всыпаем мелко нарезанную зелень, молотый перец, вливаем 2 ст. л. растительного масла, кладем лавровый лист (1 шт.), все тщательно перемешиваем.
  • Активировав на дисплее клавишу «Плов», готовим блюдо в течение часа.

plov_s_kurinymi_serdechkami

СО СВИНИНОЙ

  1. 2 ст. пропаренного риса промываем и оставляем в теплой воде на 6-8 часов.
  2. Выбираем на МВ опцию «Жарка» или «Выпечка». Вливаем 60 мл растительного масла или топленого жира.
  3. Полкило свинины обмываем, подсушиваем, нарезаем брусочками, обжариваем до корочки без крышки.
  4. Рубленные лук, морковь (по 1 шт.) присоединяем к мясу. Готовим, помешивая. Затем добавляем 2-3 зубчика измельченного чеснока, 1 ст. л. томатной пасты (ее можно заменить на шафран или куркуму). Тушим несколько минут.
  5. Заливаем 4 ст. горячей воды, приправляем солью, красным и черным перцем, сушеной кинзой, барбарисом, зирой (по вкусу). Оставляем на 5 минут.
  6. Загружаем в МВ крупу, перемешиваем, выбираем функцию «Плов».
  7. После окончания работы программы ненадолго устанавливаем режим подогрева. Готово!

plov_so_svininoj

С ГОВЯДИНОЙ

  • Пропаренный длиннозерный рис (450 г) насыпаем в дуршлаг, промываем под проточной холодной водой. Чистую, сухую говядину нарезаем ломтиками.
  • Выбираем на МВ клавишу «Поджаривание», выставляем максимальную температуру на полчаса, добавляем в чашу растительное масло (100 мл), выкладываем говядину.
  • Помешивая, жарим мясо до образования золотистой корочки, затем засыпаем порубленные соломкой лук (250 г), спустя некоторое время – крупно натертую морковь (500 г). Готовим до мягкости.
  • Вливаем крутой кипяток (500 мл), всыпаем соль, специи (по вкусу).
  • Выкладываем рис, разравниваем. Вода должна покрывать его на 1,5 см.
  • С чеснока (3 головки) снимаем верхний слой шелухи, отрезаем донышки, помещаем в чашу хвостиками вверх. Перемешивать не нужно.
  • Продолжаем приготовление, выбрав опцию «Плов». После окончания программы выдерживаем готовое блюдо на подогреве 10-15 минут. Перед подачей на стол аккуратно перемешиваем.

plov_s_govyadinoj

С ИЗЮМОМ

  1. Для этого варианта подойдет любое мясо, но лучше использовать мякоть курицы, индейки или свинины (400 г). Выбираем опцию «Пароварка», выставляем максимальную температуру, вливаем подсолнечное масло (4 ст. л.), загружаем кусочки филе.
  2. Крупную луковицу шинкуем, 2 крупные моркови натираем на крупной терке. Добавляем овощи к мясу, перемешиваем.
  3. Перебранную, промытую большую горсть изюма смешиваем с мясом и овощами. Продолжаем процесс приготовления.
  4. «Жасмин» (2 ст.) промываем в нескольких водах. По истечении 20 минут с начала процесса, выкладываем его в чашу, разравниваем. Аккуратно вливаем теплую воду с расчетом, чтобы она перекрыла содержимое на 2 см. Солим, перчим, кладем 1 лавровый лист и 2 ст. л. приправы для плова.
  5. Нажимаем клавишу «Плов» и выдерживаем около 25 мин. до полной готовности.

plov_s_izumom

С СУХОФРУКТАМИ И ИЗЮМОМ

  • Чашу МВ хорошо смазываем растительным маслом.
  • На дно выкладываем порезанную брусочками небольшую морковь и 30 г изюма.
  • Вторым слоем идут нарезанные курага и чернослив (по 5 шт.).
  • Посыпаем куркумой (1/2 ч. л.), добавляем резаный сушеный инжир (3 шт.).
  • Как следует промываем 1 ст. «Басмати» или «Жасмина» и помещаем его в МВ. Солим по вкусу.
  • Заливаем ингредиенты водой (2 ст.), включаем режим «Плов» и ждем до окончания программы.

plov_s_suhofruktami

С ГРЕЧКОЙ

  1. Выставляем на МВ опцию «Жарка», вливаем растительное масло (по вкусу).
  2. 400 г мяса (лучше взять говядину, курицу или индейку) нарезаем кубиками, жарим до изменения цвета.
  3. К мясу добавляем полукольца лука (2-3 луковицы).
  4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, всыпаем порубленную брусками морковь и ждем пока она станет мягкой. Засыпаем соль, перец, зиру (все по вкусу), перемешиваем.
  5. Заливаем полученную смесь водой (3 ст.), переводим МВ в режим «Тушение» на 30 мин.
  6. Гречку (500 г) перебираем, промываем и прокаливаем на сковороде без масла, пока она не станет совсем сухой.
  7. Засыпаем крупу в МВ, втыкаем в нее головку молодого чеснока и выдерживаем еще 30 мин.

plov_s_grechkoj

С БАРАНИНОЙ

  • Вариант № 1
  1. Особенность этого варианта в том, что блюдо готовится не на масле, а на курдючном сале. Выставив в МВ режим «Выпечка» на 45 мин., добавляем в чашу порезанное кубиками сало и ждем, пока вытопится жир.
  2. Крупную соломку из моркови (400 г) и нашинкованный полукольцами лук (400 г) обжариваем 10 мин. помешивая.
  3. Выкладываем нарезанную кубиками баранину (нам понадобится 500 г) и жарим 10-15 мин. Затем перемешиваем, солим, добавляем красный молотый перец, куркуму, зиру (на Ваш вкус). Ждем окончания программы.
  4. Промываем круглозерный рис (500 г) до тех пор, пока вода в емкости не станет прозрачной. Засыпаем его в МВ, закладываем нечищеную головку чеснока. Заливаем воду на одну фалангу пальца выше содержимого чаши, еще раз солим. Не мешаем.
  5. Выбрав опцию «Рис рассыпчатый», продолжаем приготовление в течение 35 минут.
  6. После завершения программы даем блюду настояться 10-15 мин. Подаем на стол.

plov_s_baraninoj

  • Вариант № 2 (с тыквой)

В этом оригинальном рецепте все ингредиенты загружаются в МВ слоями перед началом приготовления.

  1. Выбираем режим «Обычный». Вливаем оливковое масло (2 ст. л.), засыпаем промытый «Басмати» (250 г).
  2. Баранину режем средними кусками (600 г) и выкладываем поверх крупы.
  3. Следующий слой – кубики моркови (70 г) и нарезанный свежий перец чили (20 г).
  4. Далее идут порубленные репчатый лук (70 г), листья свежего тимьяна (5 г), некрупно порезанная тыква (70 г).
  5. В середину помещаем головку чеснока. Приправляем морской солью, специями для плова (15 г), смесью 5ти перцев и итальянскими травами (по вкусу).
  6. Добавляем еще немного оливкового масла и воду (3 ст.).
  7. Активируем программу МВ в стандартном режиме по времени и ждем ее окончания.

plov_s_tykvoj

УЗБЕКСКИЙ

  • Устанавливаем МВ в режим «Жарка», чашу смазываем растительным маслом (4 ст. л.) и помещаем в нее морковь-соломку (2 шт.). Готовим 15 мин.
  • Добавляем порубленный лук (2 шт.) и жарим еще 10 мин.
  • Присоединяем к овощам порезанную кубиками мякоть баранины (500 г). Ждем еще 15 мин.
  • Солим и добавляем в чашу барбарис (2 ст. л.) и куркуму (1 ч. л.). Перемешиваем. Жарим 15 мин.
  • Длиннозерный рис (1 ст.) промываем и обсушиваем на полотенце (лучше – льняном). Выкладываем его на смесь, разравниваем, не перемешиваем. Сверху кладем головку чеснока и стручок красного жгучего перца. Аккуратно заливаем водой (2 ст.).
  • Переводим МВ в режим «Рис/крупы» на 60 мин. Плов готов.

plov_uzbekskij

С МИДИЯМИ

  1. Промытый пропаренный рис (500 г) замачиваем на 1 час в теплой воде. Мидии (600 г) размораживаем и хорошо промываем.
  2. В чашу наливаем растительное масло (30 г), выкладываем нарезанный полукольцами лук (2 шт.) и нашинкованную на крупной терке морковь (2 шт.). Выбираем опцию «Жарка» и готовим 10 мин.
  3. Помещаем в МВ рис, мидии, нечищеную головку чеснока. Добавляем по вкусу соль, перец, смесь специй, лавровый лист (1 шт.). Перемешиваем.
  4. Разводим в кипятке томатную пасту (1 ст. л.), добавляем в чашу. Заливаем ингредиенты кипятком так, чтобы слой воды покрывал все ингредиенты на 2 см.
  5. Переводим МВ в режим «Молочные каши/крупы» и готовим 50 мин.

plov_s_midiyami

С КРЕВЕТКАМИ

Этот рецепт практически ничем не отличается по сути от правил приготовления традиционного плова. Особое внимание стоит обратить на приготовление креветок: не пережарить их, иначе они станут «резиновыми». Креветки желательно выбирать крупные. Можно также вместо них использовать лангустов: обойдется дороже, но вкуснее.

Если вместо длиннозерного использовать круглый рис, то получится нечто среднее между пловом и ризотто.

  • Креветки (500 г) заливаем крутым кипятком, выдерживаем не дольше минуты, воду сливаем, чистим, оставляя хвостики. Делаем надрезы вдоль и тщательно промываем содержимое спинки.
  • Режем лук (1 шт.) кубиками, морковь (1 шт.) – соломкой. Включаем режим «Жарка» и готовим овощи в растительном масле (4 ст. л.) 5 мин.
  • Добавляем креветки. Жарим помешивая еще 5 минут (если креветки не вареные, то можно чуть дольше).
  • Дальше действуем, как обычно. Выкладываем промытую крупу (2 ст.), аккуратно заливаем содержимое горячей водой «с верхом», помещаем в МФ головку или зубчики чеснока, всыпаем соль, черный и красный перец, куркуму (0,5 ч.л.).
  • Переводим МВ в режим «Плов» на 40 мин.

plov_s_krevetkami

В этой рецептуре лучше не использовать зиру. Она отлично сочетается с мясом и птицей, но перебьет аромат креветок. Можно добавить немного шафрана: он придаст особенный аромат блюду.

С ВЕРМИШЕЛЬЮ (НАН-ПАЛАУ)

  1. Выбираем опцию «Жарка», заливаем растительное масло (2 ст. л.), выкладываем порубленный произвольно лук (1 шт.), готовим 10 мин. до прозрачности.
  2. Всыпаем нарезанную соломкой морковку (1 шт.). Доводим до мягкости в течение 10 мин.
  3. Добавляем кусочки мякоти курицы или индейки (500 гр.), жарим до полуготовности 10 мин, регулярно помешивая.
  4. Всыпаем соль, смесь для плова, заливаем горячей водой (2 ст.). Переводим МВ в режим «Тушение» и оставляем на 20 мин.
  5. Вермишель в сухом виде быстро обжариваем на сковороде (без добавления жира), снимаем с огня и смешиваем с растительным маслом (на глаз).
  6. Помещаем макароны в чашу МВ, проследив, чтобы вода покрывала их на 1 см.
  7. Доводим до готовности в том же режиме в течение 5-7 мин.

plov_s_vermishelyu

С МАКАРОНАМИ ПО-ТАДЖИКСКИ

  • Мякоть говядины или баранины, нарезанную кусками средней величины, обжариваем в растительном масле (2 ст. л.) 15 мин., выбрав соответствующий режим на дисплее МВ.
  • Смешиваем с порубленным луком (1-2 шт.), выдерживаем 10 мин.
  • Добавляем длинные брусочки моркови (1 шт.), готовим столько же.
  • Помещаем в чашу нарезанный крупно картофель (3 шт.). Одновременно быстро обжариваем на сковороде без масла макароны-перья (400 г).
  • Настраиваем режим «Тушение». Помещаем в МВ макароны, солим, перемешиваем, заливаем горячей водой «с головой». Выдерживаем еще 5 мин. Наш плов готов!

В это блюдо при желании можно добавить специи на Ваш выбор.

plov_s_makaronami_po_tadzhiski

ПОСТНЫЙ

  1. Нарезанные кубиками лук (140 г), болгарский перец, помидоры (по 100 г) и натертую крупно морковь (80 г) готовим в течение 10 минут в растительном масле (80 мл), выбрав опцию «Жарка».
  2. Шампиньоны (300 г) разрезаем на половинки, добавляем к овощам, перемешиваем, немного поджариваем, всыпаем соль, специи для плова (20 г), порубленную свежую или сухую зелень (20 г). Мешаем.
  3. Пока грибы и овощи жарятся, промываем «Басмати» (3 ст.) выкладываем сверху на получившийся зирак (смесь овощей и грибов), разравниваем, сверху втыкаем очищенные зубчики чеснока.
  4. Заливаем содержимое МВ горячей водой, чтобы она на 1,5-2 см покрывала крупу.
  5. Переводим программу в режим «Плов». Через 40 минут блюдо готово.

plov_postnyj

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно