Все о плове

15 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ПЛОВА

Плов пришёл к нам из восточной кухни. Основой почти всегда является рис, хотя есть рецепты с другими крупами и даже макаронами. Особенностью является то, что рис при приготовлении остаётся рассыпчатым. Это достигается за счёт жиров, которые не дают крупинкам слипаться. Блюдо пришло к нам с Востока, и о нем упоминается в таких произведениях, как сказка «Тысяча и одна ночь», а древний персидский врач Авиценна говорил о слове, как о лекарстве. В каждой восточной стране есть свои особенности приготовления плова. Они заключаются в способе приготовления, подачи и добавками к рису.

1. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Его особенность состоит в том, что для него требуется много моркови, а также курдючное сало. Такое сало трудно достать в европейской части нашей страны, поэтому некоторые хозяйки заменяют его на растительное масло. Обычно используют баранину или говядину. Для овощной части берут чеснок, морковь, лук, а из специй используют зиру, шафран, красный острый перец. Все эти ингредиенты готовятся в одном казанке. Сначала традиционно готовится мясо-зирвак мясная подливка), и только потом добавляют рис и ставят упревать всё блюдо. Перед подачей перемешивают. Подавать можно с салатом из свежих овощей.

2. ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

В основе будет лежать традиционный рис и куриное мясо. Мясо следует нарубить небольшими кусочками, потом обжарить. Добавим к ней лук и морковку, на небольшом огне доведём до мягкости. Добавить воду и специи, так мы получим зирвак. Далее добавить предварительно промытый рис и все оставляем упревать до готовности.

3. ПЛОВ СО СВИНИНОЙ

Принцип приготовления будет тот же, но используется в качестве мяса свинина. Нужна хорошая мякоть, которая так же будет нарезана на кусочки и обжарена с овощами. Добавим чеснок для аромата. Сверху разложим промытый рис и зальем водой. Размешивать не нужно. Тушим это все около часа. После впитывания воды блюдо можно перемешать, достать чеснок и подать домашним. Свежие овощи станут прекрасным дополнением.

4. РАССЫПЧАТЫЙ ПЛОВ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ДРУЖИТ С РИСОМ

Секрет в том, чтобы использовать для приготовления пропаренный рис. Приготовьте все ингредиенты: лук нарезать кубиками, нарезать морковь и чеснок, мясо нарубить кусочками. Сначала надо будет обжарить мясо. Потом добавить овощи. Все это теперь надо посыпать специями и подождать пару минут, чтобы овощи впитали аромат. После этого добавить воды и тушить примерно 10 мин. За то время, пока готовятся овощи, промыть рис и сварить в большом количестве воды примерно 15 минут. Когда рис будет готов, слейте воду и добавьте его к овощам. Перемешайте и получите рассыпчатый, ароматный и красивый плов.

5. БЫСТРЫЙ ПЛОВ

Для быстроты приготовления используется магия и хитрость хозяйки и сковорода. Берется лук, любое мясо, морковь, рис и, по желанию, томат. Для аромата используйте самые свои любимые специи. Для того, чтобы получилось быстро и красиво, нужно все ингредиенты нарезать соломкой и равными порциями. А рис нужно предварительно замочить на несколько часов или ночь, хорошенько промыв. Перед готовкой нужно промыть рис ещё раз. На сковороде обжариваем до корочки мясо. Ставим воду для кипячения. Ее понадобится примерно полторы порции от объема продуктов. Тем временем к мясу добавим овощи и накроем крышкой. Кипячёной водой заливаем томат. Снимаем со сковороды крышку, добавляем рис. Туда же добавим томатную болтушку. Рис разровнять, если нужно, добавить немного воды. Оставить рис впитывать воду на медленном огне. Обычно хозяйки ещё оставляют на пропитывание, но не все домашние обладают таким терпением.

6. ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ

В его основе пропаренный длиннозерновой рис, который следует промыть до чистой воды, это примерно 8-9 раз. Морковь нарезают соломкой. Мясо в оригинальной трактовке- баранина. Готовится это блюдо конечно же в казане или в кастрюльке с толстыми стенками и дном. Первым готовят зирвак, потом засыпают рис и в серединку кладут головку чеснока. Томят блюдо на медленном огне приблизительно 20 минут.

7. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ НА КУРИЦЕ

Одно из популярнейших блюд в Узбекистане. Используем в приготовлении наиболее доступное мясо- курятину. Лучше всего подходят мясо с бедрышек, потому что оно жирное. Жир не даст рисинкам слипнуться. Готовим зирвак наиболее удобным для Вас способом. Перекладывает готовый зирвак в казан, туда же добавляем промытый длиннозерновой рис. Сверху укладываем готовку чеснока для особенного аромата. Добавляем холодную воду и оставляем на медленном огне на пол часа.

8. ДОМАШНИЙ ПЛОВ В ДУХОВКЕ

Берём свое любимое мясо, любой рис, стакан бульона-можно использовать куриный кубик. В бульоне разводим любимые специи для плова, обычно используют набор+ куркуму, зиру, кориандр. Соль добавляем по вкусу. Готовим мясо. Его необходимо обжарить с морковкой и луком. Всё это перекладываем в кулинарный рукав, закрытый с одной стороны. Осторожно выливаем бульон, выкладываем рис. Рукав нужно завязать и проколоть зубочисткой в нескольких местах. Поставить рукав на противне в горячую духовку. Температура должна быть 180°С. Время готовки приблизительно пол часа. После приготовления можно оставить блюдо ещё на несколько минут для упаривания. Подать с зеленью.

9. ПЛОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Нарезаются лук и морковка. Режется мясо. Все это поджаривается на казане до золотистой мясной корочки и мягкости овощей. Далее в овощи добавляем промытые изюм и чернослив, туда же кладём чеснок. Сверху кладём промытый рис, заливаем водой и солим. Оставляем под крышкой на среднем огне на 40 минут. После того, как выключите огонь, дайте блюду немного постоять и перемешайте. Аромат и особенный вкус не оставят Вас равнодушными.

10. ГРЕЧНЕВЫЙ ПЛОВ
Для любителей разнообразия в крупах подойдёт такой рецепт. В казане обжарить лук и морковь, овощи вынуть. В этом же масле обжарить мясо, чтобы оно приобрело корочку и особый вкус овощей. Добавить уже приготовленные морковь и лук, перемешать с мясом. Всыпать промытую гречку, а сверху воткнуть очищенную от пленок головку чеснока. Залить гречку водой на палец выше ее уровня. Тушить до выпаривания воды. Подать со свежими овощами.

11. ПЛОВ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Он называется маджара, это блюдо пришло к ним с Ближнего Востока. Берём пол стакана любой чечевицы, промываем хорошенько в холодной воде (иногда на упаковке пишут, что нужно замочить). варим под крышкой на минимальном огне 10 мин. За это время обжариваем лук с пряностями-зирой и куркумой, туда же добавьте чеснок. Спустя 10 мин к чечевице добавьте рис и варите ещё 15. После надо добавить лук. Перемешать, потомить ещё минут 5. Подаётся в виде гарнира или как отдельное блюдо.

12. ПЛОВ ИЗ БУЛГУРА С ГРИБАМИ

Это блюдо подойдёт тем, кто придерживается вегетарианства или держит пост. Вместо мяса возьмём шампиньоны. Рис заменим на булгур. Лук, морковь и шампиньоны нарезаем так, как нравится больше всего. Потом выкладываем это все на сковороду и обжариваем. Добавляем промытый булгур. Добавить горячей воды по объему равной двум порциям булгура. Закрыть крышкой и томим примерно пол часа. Столько же времени даём настояться.

13. КАПИЗНЯК 
Используют стандартные ингредиенты для плова, рис и мясо, но добавляют особый элемент, квашеную капусту. Так плов получается с особой кислинкой. Капусту добавляют после того, как обжарили мясо с овощами. Потом добавляем рис. Залить крутым кипятком, закрыть крышкой и выпаривать воду. Это займет примерно 20 минут. Подают капизняк со свежими овощами и томатным соусом.

14. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПЛОВ

Тут есть несколько вариантов. Можно убрать мясо, а рис заменить перловой, или использовать в качестве добавки сладкую консервированную кукурузу.

Такие варианты плова прекрасно подходят на время Поста. В варианте с перловой крупой используется зелёный горошек, его добавляют с луку и моркови при обжарке. А потом добавляют перловку. Если используется вариант для риса, то кукуруза так же обжаривается с овощами, а потом сверху выкладывается рис. Есть третий вариант. Заменить горошек и кукурузу на нут. Его нужно замочить на ночь, а потом уже добавлять к обжаренным овощам. Вкусный и необычный плов готов.

15. СИФОДО ТЯХАН

Это плов с морепродуктами. Пришел этот рецепт к нам из Японии. Используют и морской коктейль, и креветок. Начало такое же. Обжарить лук и морковь. Далее добавляем отваренный морской коктейль. Иногда после этого добавляют взбитое яйцо. После этого добавляют готовый рис, перемешивают и прогревают минут 15.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно