Все о плове

ГОТОВИМ ПЛОВ ПО-ЕГИПЕТСКИ С ПЕЧЕНЬЮ

gotovim_plov_egipetski_pechenyu

Ещё во времена Клеопатры Египет мог похвастаться всему миру необыкновенными рецептами сладостей и не только. При раскопках обнаружено множество папирусов, в том числе и с кулинарными рецептами.

Из ингредиентов были описаны рецепты с составом из яиц, виноградного и гранатового сока, мёд, вино разных сортов и конечно рис.

В Египте рис выращивали ещё при фараонах и по сей день человечество продолжает выращивать такой важный продукт.

ИНРЕДИЕНТЫ

  1. Рис 1 стакан. Желательно длиннозёрный.
  2. Сливочное масло 100 грамм.
  3. Куриная печень 100 грамм.
  4. Свежие шампиньоны 100-150 грамм.
  5. Ветчина 100 грамм (любая подойдёт).
  6. Репчатый лук 1 шт.
  7. Чеснок 2-3 зубчика.
  8. Соль — примерно полторы чайной ложки.
  9. Чёрный перец молотый (по вашему вкусу).
  10. Кумин (или зира) пол чайной ложки.
  11. Свежий барбарис 1 чайной ложки.
  12. Молотый кориандр (по вашему вкусу).
  13. Бульон (или кипяток) 2 стакана.
  14. Готовится блюдо: 50 минут

ПОДБОР ПРОДУКТОВ 

На Западе рисовые зерна обрели свою популярность благодаря Александру Великому, он после захвата Индии принес рис в Россию. В последствии рисовые плантации стали разрастаться и в других странах. Так в Италии сегодня выращивают около пятидесяти сортов этой культуры.

На Филиппинах насчитывается почти 10 000 сортов зерновых культур. Несмотря на такое разнообразие, крупнейшим поставщиком зерновых остается Италия.

Из зерна риса готовят различные блюда, для каждого кулинарного шедевра подойдет крупа с определенными характеристиками.

Так что плов будет идеальным, если:

  • Он будет рассыпчатым.
  • Окрашен в яркий красивый цвет, благодаря натуральным красителям (овощи, специи).
  • Образует богатый ароматный вкус, насыщенный жиром.

Виды риса:

  • Басмати, Лазарь, Бомба.
  • Арборио, Девзира, Краснодарский.
  • Нишики, Жасмин, Садри
  • Важно: нужно брать длиннозерные сорта у них меньше клейстерной консистенции. Круглый рис используется для суши, так как он более липкий.

Популярные производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменка и др. Они продают различные культуры. В частности рисунок разных типов. Для плова часто используют рисовые зерна с определенным видом обработки.

Коричнево-нешлифованное зерно. Он не подвергается длительной обработке, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Плов, приготовленный из этого зерна, имеет ореховый вкус и аромат.

Белый. Самых распространенный вид риса. Этот тип получают путем тщательного измельчения зерен. После его употребления крупы теряют свою шелуху и многие полезные свойства, но варить его недолго — 15-18 минут. К плюсам можно отнести — белые крупы хранятся длительное время.

Пропаренный. Современные технологии, которые используются для обработки различных видов зерна включают пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в крупе полезные свойства. Рисунок имеет золотистый оттенок. Его нужно варить 25-30 минут. После чего он снова приобретает белый цвет и обладает рассыпчатыми свойствами.

ПРИПРАВЫ

Вкус барбариса отличается легкой приятной кислинкой, а состав-это просто куча витаминов и полезных микроэлементов. Для приготовления плова барбарис используют в сушеном виде.

Зира — семена тмина, но не обыкновенные, а индийские. Эта приправа используется в измельченном виде. Запах зиры — главная нота в приправе к плову. Он довольно крепкий и богатый, особенно если в приправе используются целые семена.

Шафран — приправа, которая придает плову характерный желтоватый цвет и придает слегка жгучий и пряный вкус. С ним нужно быть особенно осторожным, так как избыток шафрана может испортить блюдо. Выбирая шафран для приготовления приправы к плову, желательно искать эту специю в ее первоначальном виде. Не обработанный похож растительные нити коричневого цвета. Так что Вы гарантированно получите именно шафран, а не более дешевую молотую куркуму, которая часто продается под видом шафрана.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Главный компонент – это рис. Сделать его рассыпчатым можно, хорошо промыв водой из-по крана.
  2. Заливаем рис горячей солёной водой и оставляем минут на 10, чтобы избавить от лишней клейкости.
  3. Для приготовления плова необходим казан. В такой посуде рис прогревается равномерно и хорошо.
  4. Режем мелко лук.
  5. Режем куриную печень. Обжариваем на сливочном масле, слегка тушим.
  6. Добавляем к печени нарезанный лук.
  7. Нарезаем грибы, ветчину. И вместе с рисом выкладываем всё в казан.
  8. Солим добавляем специи: барбарис, кориандр, зиру, перец. Всё перемешиваем. И заливаем бульоном (2 стакана).
  9. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне в течение 18 минут после закипания. Не открываем крышку! Не мешаем рис! Терпеливо ждём 18 минут. Египтяне ставили рис в духовку, нагретую до 200 С, на 25 минут, но это не так важно. И тот и другой способ подойдёт.
  10. После приготовления плов выключаем, оставляем с закрытой крышкой минут на 20 потомиться. Затем смешаем и подаём. Если правильно следовали рецепту, то плов обязательно получится рассыпчатым!

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

Сервировка и поедание плова целое искусство.

  1. Выкладываем плов на большое блюдо в несколько слоёв как пирамиду. Можно украсить зеленью и овощами.
  2. Второй способ – это смешивание компонентов плова во время приготовления. Такое блюдо называют рисовой кашей с мясом. Тогда готовый плов выкладывается на блюдо горкой.

Так как плов жирное блюдо, то принято подавать специально приготовленные лепёшки, овощной салат. Из напитков лучше всего подходит горячий чай без сахара.


7 комментариев

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно