Все о плове

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО АФГАНСКОГО ПЛОВА

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История плова по афгански.
  2. Какие ингредиенты нужны для афганского плова.
  3. Алгоритм приготовления афганского плова.
  4. Как подают афганский плов на стол.

ИСТОРИЯ

Никто не может точно сказать, какой стране принадлежит блюдо. Вся азиатская кухня древняя и разнообразная. Афганская не разносольная, но это не мешает быть ей вкусной и питательной. Поначалу кажется, что кухня похожа на восточную пищу.

Пряности, специи, варианты приготовления, продукты — все имеет национальную особенность.
Афганские повара гордятся такими своими шами-кебаб и тас-кебаб. Традиционный афганский плов (кабули) готовят разными способами. Известный «кабули-пилау» делают из зрелого риса и ягнятины, крупно натёртой моркови, изюма; «пилау-е-шахи», который еще называют королевским — из риса с ягнятиной, курдючного жира, изюма и фисташек. Некоторые кулинары добавляют гвоздику. А если нет ягнятины, то заменяют говядиной или даже курятиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Есть несколько секретов-хитростей приготовления. Они отличают этот плов от других видов.

  • Качественный зрелый рис. Проверить можно, попробовав сломать перед мытьём. С хорошим это будет сделать сложно.
  • Солить воду и рис только в конце приготовления.
  • Специи приобретать у продавцов азиатов.
  • Мясо резать небольшими кусочками или кубиками.
  • Мешать блюдо нужно шумовкой.
  • Для приготовления наливаю много масла.
  • Лук лучше порезать мелко нарубить.
  • Использовать толстостенную посуду.
  • Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле, чтобы не было привкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

  1. Подсолнечное рафинированное масло — 1/2 стакана
  2. 5 луковиц
  3. Баранина – 1,5 — 2кг.
  4. Морковь — 1 кг.
  5. Изюм — 1 Стакан
  6. Орехи – любые по вкусу, 1 Стакан
  7. Чеснок — 3 шт
  8. Гвоздика – по вкусу
  9. Рис — 4 Стакана
  10. Вода горячая — 3,5 Стакана
  11. Соль- 3 ч.л
  12. Перец – по вкусу

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

По традиции это кушанье нужно готовить не на плите, а на открытом огне. Но здесь представлен рецепт в казане.

  1. Сначала подогреть масло в достаточно большой посуде, чтобы всё поместились, и удобно было перемешивать.
  2. Порубите мелко луковицы.
  3. После этого добавьте в масло нарезанный лук.
  4. Жарить нужно на небольшом огне около 2-х минут, постоянно помешивая.
  5. Далее беремся за мясо. Режем кубиками и добавляем в казан. Жарим 15 минут до светло-коричневого оттенка.
  6. После извлекаем его вместе с луком и кладём в другую чашу. Подсолнечное масло не трогайте, оно должно остаться в казане.
  7. Морковь нарезаем на средние брусочки не более 4-5 сантиметров.
  8. Раскладываем на дно посуды с маслом половину нарубленной моркови, не обжариваем, это делается для того, чтобы мясо в дальнейшем не сгорело и не стало жёстким.
  9. Следующим слоем кладём баранину и лук.
  10. Потом засыпаем орехами, можно взять очищенные фисташки, изюмом и погружаем очищенные дольки чеснока.
  11. Выкладываем далее вторую часть моркови. И уже поверх нужно выложить рис, покрыв все уложенные слои.
  12. Разровняйте все шумовкой, залейте водой. Но делать это нужно с помощью шумовки в центр. Вода будет внизу, а сверху видно ее не должно, потому что сам рис по такой технологии готовиться на пару. Не забывайте добавлять перец и соль, когда выкладываете все слои поочерёдно.
  13. Далее кипятим содержимое на среднем огне приблизительно 10 минут, не накрывая крышкой.
  14. Перемешиваем только рис, не задевая остальные ингредиенты.
  15. Потом прикрываем казан крышкой, делаем огонь на минимум и томим 1 час, не помешивая.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Приготовленный плов по-афгански не размешивают, его выкладывают на большое блюдо для плова. Помним, что делаем это не ложкой, а шумовкой так, чтобы рис был внизу, а остальные слои поверх.


2 комментария

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно