РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО АФГАНСКОГО ПЛОВА
Дата обновления статьи 10.09.2023 г.
СОДЕРЖАНИЕ:
- История плова по афгански.
- Какие ингредиенты нужны для афганского плова.
- Алгоритм приготовления афганского плова.
- Как подают афганский плов на стол.
ИСТОРИЯ
Никто не может точно сказать, какой стране принадлежит блюдо. Вся азиатская кухня древняя и разнообразная. Афганская не разносольная, но это не мешает быть ей вкусной и питательной. Поначалу кажется, что кухня похожа на восточную пищу.
Пряности, специи, варианты приготовления, продукты — все имеет национальную особенность.
Афганские повара гордятся такими своими шами-кебаб и тас-кебаб. Традиционный афганский плов (кабули) готовят разными способами. Известный «кабули-пилау» делают из зрелого риса и ягнятины, крупно натёртой моркови, изюма; «пилау-е-шахи», который еще называют королевским — из риса с ягнятиной, курдючного жира, изюма и фисташек. Некоторые кулинары добавляют гвоздику. А если нет ягнятины, то заменяют говядиной или даже курятиной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Есть несколько секретов-хитростей приготовления. Они отличают этот плов от других видов.
- Качественный зрелый рис. Проверить можно, попробовав сломать перед мытьём. С хорошим это будет сделать сложно.
- Солить воду и рис только в конце приготовления.
- Специи приобретать у продавцов азиатов.
- Мясо резать небольшими кусочками или кубиками.
- Мешать блюдо нужно шумовкой.
- Для приготовления наливаю много масла.
- Лук лучше порезать мелко нарубить.
- Использовать толстостенную посуду.
- Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле, чтобы не было привкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Подсолнечное рафинированное масло — 1/2 стакана
- 5 луковиц
- Баранина – 1,5 — 2кг.
- Морковь — 1 кг.
- Изюм — 1 Стакан
- Орехи – любые по вкусу, 1 Стакан
- Чеснок — 3 шт
- Гвоздика – по вкусу
- Рис — 4 Стакана
- Вода горячая — 3,5 Стакана
- Соль- 3 ч.л
- Перец – по вкусу
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
По традиции это кушанье нужно готовить не на плите, а на открытом огне. Но здесь представлен рецепт в казане.
- Сначала подогреть масло в достаточно большой посуде, чтобы всё поместились, и удобно было перемешивать.
- Порубите мелко луковицы.
- После этого добавьте в масло нарезанный лук.
- Жарить нужно на небольшом огне около 2-х минут, постоянно помешивая.
- Далее беремся за мясо. Режем кубиками и добавляем в казан. Жарим 15 минут до светло-коричневого оттенка.
- После извлекаем его вместе с луком и кладём в другую чашу. Подсолнечное масло не трогайте, оно должно остаться в казане.
- Морковь нарезаем на средние брусочки не более 4-5 сантиметров.
- Раскладываем на дно посуды с маслом половину нарубленной моркови, не обжариваем, это делается для того, чтобы мясо в дальнейшем не сгорело и не стало жёстким.
- Следующим слоем кладём баранину и лук.
- Потом засыпаем орехами, можно взять очищенные фисташки, изюмом и погружаем очищенные дольки чеснока.
- Выкладываем далее вторую часть моркови. И уже поверх нужно выложить рис, покрыв все уложенные слои.
- Разровняйте все шумовкой, залейте водой. Но делать это нужно с помощью шумовки в центр. Вода будет внизу, а сверху видно ее не должно, потому что сам рис по такой технологии готовиться на пару. Не забывайте добавлять перец и соль, когда выкладываете все слои поочерёдно.
- Далее кипятим содержимое на среднем огне приблизительно 10 минут, не накрывая крышкой.
- Перемешиваем только рис, не задевая остальные ингредиенты.
- Потом прикрываем казан крышкой, делаем огонь на минимум и томим 1 час, не помешивая.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
Приготовленный плов по-афгански не размешивают, его выкладывают на большое блюдо для плова. Помним, что делаем это не ложкой, а шумовкой так, чтобы рис был внизу, а остальные слои поверх.
Удачи!
P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com
Добавить комментарий