Все о плове

АФГАНСКИЙ ПЛОВ ГОТОВИМ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

plov_po_afganski

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История плова по-афгански
  2. Какие продукты нужны для афганского плова
  3. Алгоритм приготовления афганского плова
  4. Как подают афганский плов на стол

ИСТОРИЯ ПЛОВА ПО-АВГАНСКИ 

Это очень древние блюдо, оно раскрывает новые грани вкуса довольно привычных продуктов, таких как мясо, рис, лук и морковь. Специи помогут придумать тот самый оттенок блюду и добавить ему неповторимость.

Существует красивая присказка по поводу происхождения плова. История завязывается на глубоко влюбленном юноше, который не мог жениться на прекрасной девушке. Он очень страдал, отказывая себе в еде и в сне, не видя покоя и умиротворения. Постепенно силы покидали юношу. Люди, которые не знали истинной причины недуга, считали, что он просто болен и отправили его к мудрецу. Мудрец решил помочь бедняги, позвав старца, который знает все закоулки и всех людей. Старец послушал его пульс и понял, где находится возлюбленная и как её зовут. Девушку нашли, юношу откормили целебным пловом и вскоре молодые сыграли свадьбу. С тех пор плов считается не только вкусной едой, но и еще спасает от недугов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  1. Рисовая крупа — шесть-семь стаканов с горкой.
  2. Баранина(говядина) — 1,5 кг.
  3. Специя «Гарам масала» — две-три чайные ложки.
  4. Морковь — две-три штуки.Грецкие орехи.
  5. Соль — три чайные ложки.
  6. Чернослив или же курага- 60 грамм.
  7. Бульон из говядины.
  8.  Пару головок лука.
  9. Чеснок — несколько головок.
  10. Небольшая горсть изюма или чернослива.
  11. По желанию можно также использовать фисташки.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Рис замоченный в воде должен обладать слегка молочным, но не желтым цветом.
  • Если рис не ломается, значит он качественный и нам подходит.
  • Солить нужно в конце готовки.
  • Специи лучше покупать у афганцев, а так же посоветоваться.
  • Чем больше рисовые зерна, тем не качественнее рис.
  • Промыть изюм и замочить в холодной воде.

Существует два способа приготовления плова по-Афгански.

Способ 1

  1. В казан наливаем масло достаточно много, чтобы дно казана было полностью залито, а в идеале нужно залить на 1-1,5 см, тогда он  будет жирнее. Ждем пока от него начнет отходить дымка. После сбавляем огонь и ставим на средний. Берем целую луковицу и провариваем её, пока она не поменяет цвет со светлого на темный. Достаем шумовкой, утилизируем.
  2. Мясо закидываем в кипящее масло и оставляем до того момента,пока вся влага не исправится.
  3. Дальше добавляем немного соли, приправ и специй, за ними порезанные мелко овощи, такие как лук и морковь.
  4. По желанию можно добавить сухофрукты, у нас это курага или чернослив, и любые орехи на выбор. Это предаст пикантности.
  5. Очищаем верхнюю кожуру от чеснока и закидываем туда две головки, не зубчика, а именно головки.
  6. Засыпаем ранее промытый рис, посыпаем приправой, которая осталась.
  7. Заливаем водой, аккуратно, чтобы все содержимое казанка не размешалось, и наливаем с отступом в пару сантиметров от риса.
  8. Готовим на огне чуть выше среднего, ждем когда вся влага выкипит. После выкипания, ставим на маленький огонь на 10-15 минут, пробуем рис на вкус. Самое главное не переварить рис, для того что бы это проверить, возьмите зернышко риса и раздавите его пальчиками, если внутри останется тоненькая сухая нить, рис готов, а лишнюю воду сливайте.

Способ 2

Он калорийный, но вкусовые качества становятся более выраженными.

  1. Что бы подготовить рис, необходимо за 24 часа перед готовкой плова хорошо промыть рис, но не более трех раз. После этого его заливают на 1-2 см горячей водой, выше уровня крупы и оставляют на восемь часов.
  2. Далее идет подготовка мяса. Нарезаем маленькие кусочки баранины, далее тушим в скороварке вместе с луком. Также можно после варки, обжарить на сковородке с двух сторон на масле.
  3. Также можно приготовить заправку для более привлекательного цвета. Нужно взять одну чайную ложку сахара и положить в кастрюлю, нагреть и добавить бульон, после того как сахар превратился в карамель, далее засыпаем 1 или 2 чайной ложки специи «Гарам масала».
  4. Готовим зирвак. На 150 грамм подсолнечного масла, нужно обжарить морковку, нарезать её нужно тонкими дольками или кубиками. Обжарить на большом огне, после добавить немного изюма, можно чернослива, после держим на огне пять минут. Достать продукт и остудить.
  5. Далее отвариваем рис на маленьком огне в течение десяти минут, после нужно слить воду. Добавляем в рис бульон, и накрываем крышкой казана. Готовим на маленьком огне в течение десяти минут, далее выключаем огонь и ждем пока настоится.

КАК ПОДАЮТ 

Аромат этого блюда очень разносторонен и насыщен из-за смешивания различных пряностей. Баранина же имеет специфичный запах пускай и слабый. К Афганскому плову подают классический салат из свежих овощей, для того что бы подметить и подчеркнуть все вкусовые нотки этого вкуснейшего блюда.

К напиткам можно подать стакан чистой воды или свежезаваренный зеленый чай. Такой плов рекомендуется есть руками, существует такая традиция. Наши джан что означает наслаждаться вашей едой или приятного аппетита!

Надеюсь вам понравился этот рецепт и вы попробуете его приготовить.


9 комментариев

  • Елена

    Когда-то давно про этот плов нам рассказал друг мужа, служивший в Афганистане.Обязательно его приготовлю.

  • Никита

    Должен быть хороший плов, слышал о нём не один раз от друзей, обязательно приготовлю

  • Дарья

    Слюнки потекли от одного только названия! ммммм… Приготовлю!

  • Анастасия

    Афганский плов-даже не слышала о таком! Попробую обязательно, тем более такая история возникновения романтическая…

  • Выглядит ну прямо очень аппетитно, обязательно приготовлю по этому рецепту!

  • Марина

    Слышала о таком плове. Хочу приготовить. Дума моим дома понравится.

  • Никогда не слышала об Афганском способе приготовления плова, интересно! Спасибо за рецепт

  • Александр

    Никогда не пробовал. Спасибо, интересно!

  • Надежда

    Люблю пробовать разные вариации плова, обязательно попробую приготовить!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно