ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯЩЕГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВА

Дата обновления статьи 10.09.2023 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по узбекски
2. Какие продукты нужны для узбекского плова
3. Готовим узбекский плов — пошаговый рецепт
4. Как подают узбекский плов на стол

ИСТОРИЯ

Плов считается национальным блюдом Средней Азии, к приготовлению и подаче каждая хозяйка относится серьезно, аккуратно и без спешки. Историки разделили происхождения плова на две части — узбекский и азербайджанский.

Узбекский плов славится тем, что способ приготовления в разных городах особенный и не похож на другой. Его подавали еще в десятом-одиннадцатом веке на праздники, свадьбы, рождения детей, как главный атрибут стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Все ингредиенты можно найти в магазине, а вот специи лучше покупать у знающих людей. Надо правильно подходить к выбору продуктов, не жалеть морковки и мяса.

• Мясо/морковь/крупа соотношение 1:1:1 (1кг).
• Лук — пару головок.
• Курдючный жир, его используют для уселения вкуса, на нем жарят в чугуне. Но если его нет, можно использовать обычное подсолнечное масло, тогда рис будет более сухой.
• Нут.
• Чеснок — три-четыре головки.
• Перец чили — два стручка.
• Соль и молотый перец.
• Специи.

Эти продукты рассчитаны на казан большого размера, который вмещает в себя восемь-девять литров воды. Рис лучше брать “девзара” он имеет плотность лучше, чем любой другой и не разваривается, превращая весь в плов в кашу. По желанию можно добавить сухофруктов, которые придадут пикантный вкус сладости. С чеснока снимается верхняя кожура и срезаются корни.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Мясо. Промываем тщательно, складываем на полотенце и подсушиваем, чтобы влага впиталась. Дальше режем, оно жарится дольше всех, поэтому измельчаем в маленькие кубики. Это сохранит сочность.
2. Нут. Замачиваем и останавливаем до самой погрузки в казан.
3. Морковь. Режем или трем на терке большого диаметра, если вы хотите, чтобы она хрустела то нарезаем соломкой, а если вкус моркови не очень нравится, то трем на терке.
4. Репчатый лук нужно порезать полукольцами или измельчить в кубики среднего размера. Перед этим можно замочить на минут 5 в холодной воде, чтобы глаза не слезились.
5. Если используете обычное подсолнечное масло, нагреваем казан и после только заливаем масло, и ждем пока появится дымка.
6. Если это курдючный жир, то ставим казан на плиту и туда и вытапливаем его.
7. Важно знать, что ингредиенты между собой в казане не перемешиваются.
8. Когда масло или жир достаточно нагрелись, добавляем мясо и ждем, когда оно начнет покрываться золотой корочкой, помешивая деревянной лопаткой. Перчим и солим по вкусу. Важно знать, что мясо нельзя томить очень долго.
9. Убавляем огонь, помещаем к мясу лук и часть морковь, слегка накрывая ими мясо. Когда лук приобретет золотой оттенок, закидываем остальную морковь и ровняем.
10. На вверх кладем стручки перца, чеснок и сухофрукты (чернослив, курага), сверху всего этого выкладываем нут.
11. Далее идут специи, такие как зира, барбарис, семена кардамона. Заливаем все кипяченной водой и ставим томиться до такого моменты, когда продукты не станут мягкими. Закрыть крышкой.
12. Рис нужно помыть, но не более 3-х раз, чтобы не вымыть вместе с крахмалом все полезные микроэлементы. Для промывки можно использовать дуршлаг, это сэкономит ваше время.
13. Перед тем, как положить рис, все ингредиенты мы распределяем по всей плоскости и только потом выкладываем рис и так же его ровняем, чтобы все было равномерно. Помним, про то, что блюдо мешать не рекомендуется.Медленно вливаем кипяток, предварительно лучше посолить. Наливаем так что сверху вода залила рис выше его уровня на два- три см. Воды необходимо около двух литров.
14. Увеличиваем огонь, закрываем крышкой, рис впитает в себя влагу, а лишняя вода выкипит. Варим до того момента, пока вода полностью не испарится.
15. Протыкаем блюдо шпажкой из дерева и ставим дальше на маленький огонь доходить, наблюдаем за тем, чтобы дно казана не пригорало, иначе это изменит вкус всего блюда не в лучшую сторону.
16. Закрываем крышкой и даем ему постоять на огне от тридцати пяти до сорока минут.
17. Снимаем казан с плиты и даем ему настояться, так же важно, что плов не желательно перемешивать, иначе конечный результат будет иной, и подача будет выглядеть не так как мы хотим.
18. Мы берем блюдо, переворачиваем казан, так чтобы у нас получилось горка, где внизу рис, а сверху мясо и остальные ингредиенты.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Кушают узбекский плов голыми руками, так заведено еще с давности. Подать к нему можно различные салаты, овощи, так же фрукты и сухофрукты. Румяные лепешки, виноград, мареновые овощи. Каждый выбирает себе подачу с мясом или нет.

Из напитков на стол можно подать, как черный, так и зеленый чай, сладкие компоты.

Плов хоть и очень сытный, но быстро усваивается организмом. Данное блюдо подойдет всем, так как его можно есть и постным.

Удачи!

P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com