УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Дата обновления статьи 10.09.2023 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

1. Баранина — 1 кг.
2. Репчатый лук — 4 средние головки.
3. Длиннозерный рис — 200 г.
4. Чеснок — 2 головки.
5. Растительное масло — 250 мл.
6. Морковь — 1 кг.
7. Зира — 1 ст. л.
8. Сушеный красный перец — 2.
9. Семена кориандра — 1 ч.л.
10. Сушеный барбарис — 1 ст.л.
11. Соль по вкусу.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Промываем рис до прозрачной воды.
• Головки чеснока очищаем от шелухи, но не разделаем на зубчики.
• Чистим луковицы и морковь, лук нарезаем кольцами, а морковь-соломкой.
• Разогреваем Казан и заливаем маслом, разогреваем масло.
• Обжариваем лук до золотистой корочки.
• Нарезаем баранину большими кусочками и добавляем к луку. Жарим до появления
  корочки.
• Добавляем морковь и не мешая прожариваем 5 минут, затем все хорошо
  перемешиваем и готовим ещё 10 минут, постоянно помешивая.
• Заливаем все кипятком так, чтобы он покрывал все содержимое на 3-4 см.
• Добавляем острый Сушеный перец, уменьшаем огонь и тушим все в течение 1 часа.
• Смешиваем Зиру и кориандр, растираем его в ступке, но лучше руками. Добавляем
  барбарис, соль и отправляем в казан.
• Выкладываем рис к мясу, ровняем.
• Увеличиваем огонь и вливаем кипяток так, чтобы он покрыл слой риса.
• Как только рис впитал в себя всю воду, вдавливаем 3 головки чеснока в рис(для
  придания аромата и вкуса) и тушим до готовности риса.

ПОДАЧА 

В Ташкенте и во всей Ферганской долине: перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты распределились равномерно. Знающие толк люди рассказывали, что при таком методе отчетливо выявляется вкус этого блюда.

В Самарканде, Бухаре и окружающих местностях: плов не размешивают, а кладут сначала рисовый слой, затем сверху морковь и мясо. Этот метод подачи так же имеет своё оправдание: человек, которому нельзя есть какой-то определенный ингредиент плова, может отведать то, что ему можно-отдельно рис, мясо или морковь.

Кушанье традиционно подаётся на стол в большом плоском блюде для плова (ляган). Оно может вмещать порции на 2, 4, 6, 8 и более персон. Обычно сверху лакомство украшают айвой, яйцами, чесноком, которые добавляли в плов в процессе приготовления, или посыпают зелёным луком и кинзой.

К плову подают отдельно виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука. После плова подают густо заваренный зеленый чай, а в Ташкенте-черный. По местному обычаю г. Самарканда после плова, кроме зеленого чая, подают летом и холодную колодезную или водопроводную воду.