Плов по-узбекски

Ингредиенты:
Баранина или говядина – 1 кг
Рис – 1кг
Лук репчатый – 3-5 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 100 г
Зира- по вкусу
Шафран – на кончике ножа
Барбарис – 10-15 шт.
Перец красный острый – 1 щепотка
Соль – по вкусу
Приготовление: Мясо нарезать кусочками, лук полукольцами, морковь соломкой. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить помешивая на среднем огне. Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мясо. Посолить, поперчить. Добавить головку чеснока и специи. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького. Перемешивать больше не нужно. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут). Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять (шумовкой). Залить холодной водой, на 1-2 см выше риса. Прибавить огонь, довести до кипения. Готовить около 20 минут, жидкость будет выпариваться. Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького. Готовить плов еще 25-30 минут.