Все о плове

Софи-палов

Ингредиенты:
Баранина — 0,5 кг
Рис длиннозерный (басмати) — 0,5 кг
Перец стручковый острый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь
Лук репчатый
Соль
Зира
Жир курдючный
Масло растительное
Приготовление: Сначала несколько кусков свежей баранины нужно поставить вариться. В принципе, можно брать и куски с костями, но у меня оказалась мякоть. Воды, как видите, налил не очень много. Потому что кроме варки мяса мы ещё и делаем бульон для будущего зирвака. Тут полезно, чтобы бульон был наваристым и немного жирным. Когда вода закипит – положить в бульон один острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи. Это придаст бульону очень интересный вкус. Перед самой уже готовностью мяса посолить бульон, немного сильнее, чем обычно. Зирвак же. Порезать морковку и лук. На дно казана уложить отваренные почти до готовности куски мяса. Мясо засыпать предварительно порезанным, как я уже говорил, кольцами луком. Лук сверху покрыть морковкой и залить это всё бульоном — так, чтобы он только-только касался слоя моркови. Важно не переборщить — много жидкости нам не нужно. Тушить 15-20 минут, после этого засыпать в казан рис. На рис, конечно, немного зиры. Перчик и чеснок — туда же. А поверхность риса нужно пролить небольшим количеством растопленного курдючного жира, смешанного с растительным маслом. Для вкуса. Дальше сделать несколько отверстий в поверхности плова до самого дна, плотно накрыть крышкой и усилить газ. Через 5-7 минут уменьшить газ до минимума и оставить доходить ещё на 25 минут.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно