РЕЦЕПТ ТАДЖИКСКОГО ПЛОВА

Дата обновления статьи 10.09.2023 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. История плова по-таджикски
2. Какие ингредиенты нужны для таджикского плова
3. Алгоритм приготовления таджикского плова
4. Как подают таджикский плов на стол

ИСТОРИЯ 

Кулинарное искусство таджикского народа формировалась в течении многих столетий. Несмотря на некоторые сходства блюд таджикской национальной кухни с блюдами других средне-азиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности.

Наиболее характерной особенностью этой кухни является использование в большом количестве мясных продуктов. Самым распространенными видами мяса является баранина, козлятина, реже употребляется в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляется утка, гуси. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы».

Другой особенностью таджикской кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительное место в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, хвосты и другое.

На протяжении всей своей истории, его чтили народы востока не только за то, что он очень вкусный, но и за полезные свойства. Считалось, что именно это блюдо помогает восстановить силы и укрепить дух.

КАК ПРОДУКТЫ НУЖНЫ

Процесс приготовления плова не так уж и сложен, как кажется на первый взгляд. В зависимости от событий, времени года, праздники или будние дни, зависит с каким дополнением будет готовиться плов. Имеются такие варианты плова, которые готовятся с добавлением бобовых круп (гороха, маша, фасоли) или же с фруктово-ягодными и овощными гарнирами.

Плов обычно готовят в чугунных котлах — казанах. Для его приготовления используются баранье сало, растительные жиры или смеси растительных и животных жиров.

Жиры предварительно прокаливают и ароматизируют обжаренным репчатым луком. Температура жира при этом достигает 180° и более. Из мясных продуктов применяются баранина, говядина, птица. Мясо для плова предварительно промывают и нарезают на мелкие куски.

Рис перебирают, промывают и замачивают в подсоленой теплой воде в течении 2-3 часов.
Морковь очищают, промывают и шинкуют тонкой соломкой.

Из специй и пиправ используются черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зира, шифран, чеснок и др.

Чтобы приготовить традиционный таджикский плов нам понадобится:

1. Рис — 1 кг.
2. Мясо баранины — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг..
4. Растительное масло — 300 мл..
5. Небольшие луковицы — 4 шт.
6. Небольшие сухие острые перчики — 2 шт.
7. Головка чеснока — 2 шт.
8. Сушеный барбарис — 1 ст.л.
9. Зира — 1 ст.л.
10. Семена кориандра — 1 ч.л.
11. Соль.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

• Шаг 1.
  Рис промыть несколько раз теплой водой. Последняя вода должна остаться совершенно прозрачной, залить подсоленной теплой водой и оставить на 2-3 часа.
• Шаг 2.                                                                                                                                                                                      Баранину вымыть и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и очистить морковь, затем нарезать длинными полосками толщеной в 1 см. Лук и чеснок очистить от шелуши. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок оставить не разделенными на зубчики.
• Шаг 3.
  Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и проколить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и пожарить в масле до черного цвета. Вытащить луковицу с кострюли.
• Шаг 4.
  Подготовить зирван (основу плова). Положить лук и помешивая, обжарить его до золотистого цвета минут 7.
• Шаг 5.
  Добавить к луку мясо и жарить до появлении корочки.
• Шаг 6.
  Выложить морковь, жарить, не перемешивая 3 минуты. Затем все перемешать и готовить 10 минут, слегка перемешивая.
• Шаг 7.
  Разтереть пальцами зиру и карианд, добавить в зирвак вместе с барбарисом, затем посолить.
• Шаг 8.
  Уменьшить огонь до среднего и готовить 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Влить в казан кипяток слоем толщеной 2 см. Положить острый перец. Затем
• уменьшить огонь и оставить тушиться зирвак на 1 час.
• Шаг 9.
  Рис еще раз промыть, дать воде стечь. Выложить рис ровным слоем на зирвак, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем толщеной 3 см.
• Шаг 10.
  После того как вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и оставить до готовности риса.
• Шаг 11.
  Сделать в рисе, тонкой деревянной палочкой, несколько проколов до самого дна.
• Шаг 12.
  Разровнять поверхность, накрыть таджикский плов тарелкой, а сверху закрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить на пол часа. После чего, можно подавать на стол.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ 

Подают плов в большие плоские фарфоровые, фаянсовые гончарные блюда на две, четыре, шесть и более персон. На них плов кладут горкой, а сверху — куски мяса, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленным зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, касах.

Температура поданного плова на стол плова должна быть 70-75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.

Есть два варианта  к подаче на стол.

• Перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все ингредиенты, входящие в состав плова, распределилась равномерно.
• Следующий — не размешивать в котле, а класть в блюдо сперва рисовый слой, затем сверху мясо с морковью.

Отдельно подают виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без этого горячего напитка.

Удачи!

P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com