Рецепт приготовления плова из булгура

Дата обновления статьи 24.03.2024 г.

Содержание:

1. Какие нужны ингредиенты для приготовления плова из булгура.
2. Как правильно подобрать продукты.
3. Приправы для плова.
4. Готовим плов из булгура правильно — рецепт приготовления.
5. Как правильно подают плов на стол.

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис или другая крупа. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления, добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова. От того, из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа..

Плов из булгура для многих из нас может показаться новинкой, но в восточных странах его готовят на протяжении многих лет. Булгур представляет собой не что иное, как пропаренную горячей водой пшеницу. Крупа сохраняет при этом большую часть витаминов и полезных веществ, но приобретает совершенно другой вкус, не характерный для пшеницы.

Рис довольно капризная крупа. Немного ошибившись в технологии приготовления, можно получить рисовую кашу, а не плов. Тогда как булгур очень трудно разварить, он всегда получается рассыпчатым.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский.

Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других — острое, в третьих крупу готовят отдельно от мяса.

Мясо, морковь, крупу и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях. Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова.

Плов получается настолько вкусным, что его можно съесть сразу же две тарелки. Но будьте осторожны, ведь булгур намного калорийнее риса, да и вообще считается одной из самых калорийных круп.

Калорийность булгура составляет 342 ккал. На 100 гр.

Ингредиенты:

1. Булгур — 1,5 стакана.
2. Мясо — 400 гр.
3. Специи — по вкусу.
4. Томатная паста— 2-3 ст. ложки(необязательно).
5. Лук — 1 шт.
6. Морковь — 1 шт.
7. Лавровый лист — 1-3 шт.
8. Соль — по вкусу.
9. Подсолнечное масло.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Прежде чем приступить к самому рецепту, следует сказать пару слов о выборе правильных продуктов — ведь от этого напрямую зависит конечный вкус блюда.

Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта.

Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду.

Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах. Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами.

Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости (несвежести). Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым.

При этом срез не должен блестеть — это говорит о том, что продукт уже начинается портиться.
Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.

СПЕЦИИ

Любой вид плова, вне зависимости от конкретного рецепта, готовят со специями.
Специи для плова – совершенно необходимый компонент, без которого блюдо не получится вкусным и ароматным. Внешний вид, запах и вкус плова во многом определяются именно гармоничной композицией специй. Разумеется, существует достаточно большое количество вариантов смесей для плова, включающих самые разные компоненты.

Однако базовые специи исключать или замещать не следует. В состав специй для плова непременно должны входить куркума и/или шафран, которые не только придают блюду насыщенный, характерный цвет, но и являются антиоксидантными веществами.

Также состав специй для плова дополняется некоторыми другими пряностями, традиционно употребляемыми в той или иной местности. В принципе, каждый кулинар, исходя из личных предпочтений, может выбрать, какие именно приправы нужны для плова. Обыкновенно используют семена кумина (зиры), плоды барбариса, смесь молотых перцев (красного жгучего и черного), сладкую паприку, различные ароматные травы, чеснок и свежую зелень (петрушку, базилик, эстрагон, укроп и другие).

Можно использовать и готовые смеси специй для плова, которые предлагаются торговой сетью в относительно широком ассортименте. Однако лучше определиться, какие нужны для плова исходя из компонентов, и смешать их самостоятельно. Приобретая готовую смесь, обратите внимание: она не должна включать соль, иначе будет сложно правильно посолить блюдо.

Разумеется, лучше, чтобы в набор специй для плова не входили ненатуральные компоненты, как то: глутамат натрия, различные ароматизаторы, синтетические красители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие неполезные добавки. Добросовестные производители предлагают вполне неплохо составленные смеси из натуральных ингредиентов. Просто внимательно изучайте надписи на упаковке. На некоторых продуктовых рынках и в специализированных лавках вам могут составить набор специй для плова по вашему вкусу и проконсультировать, как правильно варить плов.

Ингредиенты:

• Семена тмина – 1 чайная ложка.
• Шафран – на кончике ножа.
• Ягоды барбариса сушеные – 2 ч. ложки.
• Перец черный – 1/3 ч. ложки.
• Перец красный сушеный – 1 шт.
• Перец чили – 1/3 ч. ложки.
• Сушеный чабрец – ½ ч. ложки.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 3-4 головки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить смесь специй для плова с курицей растолките в ступке сушеный красный перец (обычно используют сладкий перец). Должны получиться маленькие кусочки, которые в процессе приготовления плова разварятся и станут мягкими. Черный перец смелите, используя специальную мельничку или кофемолку. Сушеный чабрец измельчите в ступке или разотрите в пальцах. В сухой баночке смешайте тмин, шафран, ягоды барбариса (ни в коем случае не измельчайте), молотый черный перец, острый чили, измельченный чабрец и красный перец.

Полученную смесь плотно закройте и используйте по мере надобности. Петрушку и чеснок добавляют в процессе приготовления, поэтому данные компоненты лучше всегда иметь под рукой свежими.

Одним из наиболее популярных видов плова является узбекский плов. Конечно, и вариантов приготовления этого блюда насчитывается не один десяток, однако базовый набор приправ для плова по-узбекски не меняется.

Ингредиенты:

• Зира – 1 ч. ложка.
• Кориандр – 1/3 ч. ложки.
• Сушеные томаты – 2-3 шт.
• Сушеный красный сладкий перец – 2 шт.
• Сушеный зеленый острый перец – 2 шт.
• Шафран – 1 щепотка.
• Черный перец – 1/3 ч. ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

В сухую чистую баночку всыпьте зиру, добавьте кориандр, шафран. Черный перец смелите, сушеные томаты и красный перец растолките в ступке. Смешайте все ингредиенты в баночке и плотно закройте. Зеленый острый перец и чеснок добавляйте целиком.

Морковь для плова в оригинальном рецепте используют желтую. Она более сухая, не будет выделять лишнюю жидкость как привычная нам оранжевая. Но за неимением желтой можно использовать и оранжевую.

• Готовим на костре

Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья.

Разница может быть в использованной посуде. В любом случае, для приготовления плова больше всего подходит казан. В домашних условиях можно использовать и утятницу. Как правило, она также имеет толстые стенки, а небольшой размер будет кстати, если семья небольшая.

1. Масло раскалить, лук обжарить.
   Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и еще добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).
2. Поджарить мясо и морковь.
   Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь, нашинкованную соломкой.
3. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков.
4. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
5. Добавить соль и специи.
   Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, специи.
6. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно булгуром.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы.

• Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

1. Промытый булгур равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
3. Далее формируется обязательная горка из булгура. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Правильно приготовленный плов из булгура должен получится рассыпчатым и ароматным.

• Посуда для плова

Чугунный казан

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра — чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Антипригарное покрытие для плова не подходит. В нём нельзя перекаливать масло — начинает разрушаться с выделением ядовитых компонентов.

Есть еще алюминивая посуда для приготовления плова. Она подходит меньше всего, лучше ее не использовать.

ПОДАЧА БЛЮДА 

Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национальной кулинарии. В узбекской кулинарии плов обычно подают в одном блюде, объединив порции на две, четыре, шесть и более персов.

Посудой служат круглые, большие (диаметром от 30 до 50 см) плоские с невысокими бортами фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда. На них плов кладут с горкой, а сверху — куски мяса, айву, чеснок, фрикадельки, яйца и другие продукты, с которыми варили плов, сверху посыпают рубленым зеленым луком.

Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, больших суповых пиалах-касах или неметаллических мисках. Иногда, по древнему обычаю плов подают с специально выпеченной лепешке, тарелкообразной форме с тонкими серединами и пышными бортами.

Порциеизмерителями являются шумовки вместимостью 300 и 500 грамм плова. Температура поданного на стол плова должна быть примерно 70-75 градусов и к концу съедания не должна быть ниже 65 градусов.
В Узбекистане существуют два метода подачи плова на стол. Один в Ташкенте и во всей Ферганской долине: перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знающие толк люди рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.

Другой — в Самарканде, Бухаре и окружающих местностях: плов не перемешивают в котле, а кладут на блюдо сначала рисовый слой, затем сверху морковь с мясом. Этот метод также имеет свое оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать то, что ему можно — отдельно рис, мясо или морковь.

Оба метода подачи узбекского плова имеют свои корни, уходящие вглубь веков, в зависимости от местности.
К плову подают отдельно виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука. После плова подают густозаваренный зеленый чай, а в Ташкенте — черный. По местному обычаю в городе Самарканда после плова, кроме зеленого чая, подают летом и холодную колодезную или водопроводную воду.

Удачи!

P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com