Плов «по-Фергански»
Дата обновления статьи 05.09.2023 г.
Ингредиенты
- Рис (круглый) — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок (неочищенный; головка) — 1 шт.
- Баранина — 1 кг.
- Зира (иранская) — 2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу).
- Жир (бараний) — 200 г.
- Масло растительное — 50 г.
Алгоритм приготовления
1. В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
2. Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета.
3. В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета. Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо, обжариваем до золотистого цвета.
4. Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию — шафран), солим и проверяем на вкус, закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
5. По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
6. После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
7. Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Приятного аппетита!
Удачи!
P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com
