Все о плове

Испанская паэлья в казане на костре (почти плов с морепродуктами)

Ингредиенты:
Рис сорта Бомба (или длиннозерный) — 800 г
Креветки королевские замороженные — 300 г
Креветки аргентинские замороженные — 6 шт.
Кальмар замороженный (нарезанный кольцами) — 100 г
Мидии в створках замороженные — 300 г
Горошек зелёный (замороженный/свежий/консервированный) — 100 г
Перец сладкий — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый (небольшого размера) — 2 шт.
Томаты протёртые — 200 мл
Вино белое сухое — 1 бокал (200 мл)
Масло оливковое — для жарки
Масло сливочное — 50 г
Шафран имеретинский — по вкусу
Перец свежемолотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Петрушка свежая — по вкусу
Лимон (для подачи) — 1 шт.
Приготовление: Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем произвольными достаточно крупными кусками. Обратите внимание на то, что я использую перцы разного цвета. Таким образом, паэлья будет выглядеть интереснее. Чеснок очищаем. Теперь немного надавливаем на зубчики чеснока ножом и произвольно нарезаем. Резать чеснок слишком мелко особого смысла не имеет. Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем несложно, всего лишь надо разморозить и промыть. Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок — королевские и аргентинские, а также нарезанный кольцами кальмар и мидии в створках. Ставим казан на огонь, наливаем в него оливковое масло. Добавляем сливочное масло. Отправляем в казан лук с чесноком и обжариваем, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Вслед за луком в казан отправляем болгарский перец и перемешиваем. Овощную смесь нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Добавляем зелёный горошек. Добавляем протертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Пришло время добавить в казан морепродукты. Я добавляю все разом, кроме больших аргентинских креветок, которые я буду использовать в самом конце исключительно для украшения паэльи. Перемешиваем морепродукты с овощами и даём им потушиться около 10 минут. Добавляем в казан заранее промытый рис. Вливаем белое сухое вино. Перемешиваем рис с морепродуктами и овощами. Добавляем соль, свежемолотый перец и шафран. Когда рис впитает всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду. Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса. Готовим паэлью в казане, не накрывая крышкой, до полной готовности риса, примерно 15 минут. Когда жидкость частично впитается и её уровень упадёт ниже уровня риса, выкладываем сверху аргентинские креветки. Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно