Испанская паэлья в казане на костре (почти плов с морепродуктами)
Дата обновления статьи 02.09.2023 г.
Ингредиенты:
- Рис сорта Бомба (или длиннозерный) — 800 г.
- Креветки королевские замороженные — 300 г.
- Креветки аргентинские замороженные — 6 шт.
- Кальмар замороженный (нарезанный кольцами) — 100 г.
- Мидии в створках замороженные — 300 г.
- Горошек зелёный (замороженный/свежий/консервированный) — 100 г.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Лук репчатый (небольшого размера) — 2 шт.
- Томаты протёртые — 200 мл.
- Вино белое сухое — 1 бокал (200 мл).
- Масло оливковое — для жарки.
- Масло сливочное — 50 г.
- Шафран имеретинский — по вкусу.
- Перец свежемолотый — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Петрушка свежая — по вкусу.
- Лимон (для подачи) — 1 шт.
Приготовление:
Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем произвольными достаточно крупными кусками. Обратите внимание на то, что я использую перцы разного цвета. Таким образом, паэлья будет выглядеть интереснее. Чеснок очищаем.
Теперь немного надавливаем на зубчики чеснока ножом и произвольно нарезаем. Резать чеснок слишком мелко особого смысла не имеет.
Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем несложно, всего лишь надо разморозить и промыть. Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок — королевские и аргентинские, а также нарезанный кольцами кальмар и мидии в створках.
Ставим казан на огонь, наливаем в него оливковое масло. Добавляем сливочное масло. Отправляем в казан лук с чесноком и обжариваем, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Вслед за луком в казан отправляем болгарский перец и перемешиваем. Овощную смесь нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Добавляем зелёный горошек. Добавляем протертые томаты.
Перемешиваем содержимое казана. Пришло время добавить в казан морепродукты. Я добавляю все разом, кроме больших аргентинских креветок, которые я буду использовать в самом конце исключительно для украшения паэльи. Перемешиваем морепродукты с овощами и даём им потушиться около 10 минут. Добавляем в казан заранее промытый рис. Вливаем белое сухое вино.
Перемешиваем рис с морепродуктами и овощами. Добавляем соль, свежемолотый перец и шафран. Когда рис впитает всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду.
Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса.
Готовим паэлью в казане, не накрывая крышкой, до полной готовности риса, примерно 15 минут. Когда жидкость частично впитается и её уровень упадёт ниже уровня риса, выкладываем сверху аргентинские креветки. Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут.
Удачи!
P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com
