Плов по-фергански
Дата обновления статьи 02.09.2023 г.
Ингредиенты:
- Баранина молодая (ягнятина) на кости — 2 кг.
- Рис — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Жир бараний — 100 г.
- Масло растительное — 200 мл.
- Чеснок — 4 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Перец красный острый — 2 шт.
- Кумин (зира) — 2 ч. л.
- Барбарис — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 1,2 л.
Приготовление:
Рис промываем до прозрачности и заливаем горячей водой с добавлением десертной ложки соли каменной.
Морковь нарезаем длинными тонкими диагональными брусочками. Срезаем часть мякоти с кости. Нарезаем лук полукольцами. Зачищаем головки чеснока.
Нарезаем бараний жир, выставляем у плиты все подготовленные продукты. Раскаляем вок, вливаем растительное масло, нагреваем его, добавляем жир.Убираем выжареные кусочки жира. Помещаем в вок бараньи кости с солью и щепоткой зиры, обжариваем их, интенсивно помешивая. От цвета обжарки зависит цвет плова. Добавляем лук, продолжаем мешать, пока лук не зазолотится. На очереди — куски мякоти баранины. Обжариваем их около десяти минут. Всыпаем морковь. Готовим до мягкости, перемешивая (семь минут). Заливаем кипящей водой.
Готовим зирвак тридцать минут на маленьком огне. Достаем кости, перец, чеснок. Солим по вкусу, делая немного соленее, рассчитывая на рис. Увеличиваем огонь, всыпаем рис, предварительно слив с него воду. Выравниваем рис, поглаживая его шумовкой, аккуратно перемещая от краёв к центру и наоборот, добиваясь максимального впитывания зирвака в рис.
Постепенно уменьшаем огонь. Формуем купол, продолжая поглаживать верхние слои риса шумовкой. Рис должен оставаться упругим, но не хрустящим и сырым. Делаем углубление. Добавляем кости, чеснок, перец, зиру и ягоды барбариса. Снова формуем купол из риса. Делаем огонь минимальным. Накрываем плотной крышкой.
Готовим плов из баранины 10 минут. Выключаем, но не открываем крышку еще 25 минут. Подготавливаем ингредиенты для узбекского салата из помидоров, который будем использовать для подгарнировки плова по-фергански. Нашинкуем четвертькольцами белый лук. Красные и оранжевые черри — кружочками. Добавляем соль с порошком чили. Перемешиваем.
Рассыпчатый ароматный плов по-фергански готов к сервировке. Достаем кости, чеснок, перец. Плов из баранины перемешиваем для однородного распределения продуктов. Подаем плов по-фергански в виде сферы, с кусками мяса, чеснока, перца на вершине, окружив его помидорно-луковым салатом.
Удачи!
P. S. Реклама, сотрудничество, вопросы, предложения и связь с администрацией сайта www.proplov.site по электронной почте: proplovsite@gmail.com
