Все о плове

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ПОКУПАТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА В МУЛЬТИВАРКЕ И В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

kak_pravilno_vybirat_i_pokupat_produktov_dlya_prigotovleniya_plova

Плов – это не обыденная еда, это праздник для тела и души. Поэтому к приготовлению нужно относиться очень тщательно. Любой путь начинается с первого шага, в данном случае – это покупка продуктов.

МАРКЕТИНГ И КОНТРОЛЬ ПО ПРАВИЛУ «РЕЦЕПТУРНЫХ КНИГ»

Начать нужно с изучения потребностей:

  • Кто будет есть плов и сколько будет человек (надеюсь, что Вы знаете аппетит каждого).
  • Каковы их вкусовые предпочтения.

Положите на стол рецепт, предварительно сосчитав в штуках, граммах, килограммах и литрах количество нужных ингредиентов, и проверьте ваши «закрома» – все ли там есть в нужном количестве и соответствующем качестве. Что-то обязательно будет, например, соль, а что-то нужно будет прикупить. Не доверяйте своей памяти, обязательно сделайте записи!

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ НАСТРОЙ

Покупать продукты для плова нужно в хорошем настроении. Если настроение в это время безнадежно испорчено, то займитесь другим делом – почитайте книжку, сделайте уборку.

А если Вы на подъеме и полны энтузиазма, то самое время для покупки.
Можно применить и самонастрой: «Я люблю готовить плов! Мне нравится покупать продукты для плова! Я обожаю угощать пловом!». Что-нибудь подобное.

Обладающие хорошим воображением, могут мысленно перенестись вперед и представить себе как они готовят или едят плов, ощутить ароматы, вкус, увидеть цветную картинку.

Ну, а тем, у кого хорошая память лучше перенестись назад и вспомнить, как это было здорово, когда вы с семьей (друзьями, гостями) наслаждались этим чудесным блюдом. Если же Вы собираетесь готовить плов в первый раз, то представьте себя великим путешественником в мир восточной кулинарии – там столько нового, интересного, полезного!

ВЫБОР МЕСТА ПОКУПКИ

Следующий шаг – принятие решения, где покупать продукты. Самое простое, особенно, если Вы ленитесь или экономите время, пойти в магазин или на рынок куда-нибудь поблизости. Однако, ваши лень и экономичность в данном случае – враги хорошего плова.

И учтите, что самое главное в плове – это рис, затем мясо и жир. Их-то и следует покупать в тех местах, где есть нужные сорта с нужным качеством. Что касается лука, чеснока, моркови, петрушки, картофеля, муки и других продуктов то, выбор места покупки не критичен.

Если у Вас уже есть опыт покупки и знакомые продавцы, то это замечательно. А если нет, то советы, друзей, знакомых и поисковая система Интернет Вам в помощь. При выборе места покупки продуктов учитываем, конечно, и «толщину» своего кошелька – очень качественные натуральные продукты стоят дорого.

И еще один «больной» вопрос – фальсификаты. Чтобы уменьшить этот риск можно обратиться в социальные сети на форумы, найти соответствующую ветку обсуждений или задать вопрос.

При покупке руководствуемся принципом: «Ты с улыбкой и добром, и к тебе с улыбкой и добром». Но помним, что продавцы, зачастую, руководствуются принципом: «Не обманешь – не продашь». Поэтому дополнительно используем принцип: «Хоть и ласков дружок, но за ним глаз-глазанёк». Теперь перейдем непосредственно к рекомендациям по выбору продуктов для приготовления плова.

РИС

При покупке риса руководствуемся следующими критериями:

  1. Тип обработки зерен.
  2. Тип зерна.
  3. Сорт риса.
  4. Производитель (марка).

Дадим небольшой обзор видов риса, отличающихся по типу обработки зерен:

  1. Коричневый (бурый) рис. Если Вы хотите получить максимальную пользу для здоровья, то стоит сделать выбор в пользу этого риса, т.к. он не подвергается сильной обработке и сохраняет в себе все полезные свойства, содержит в полной мере микроэлементы, витамины, клетчатку. Коричневый рис – лидер по количеству сложных углеводов и является пищевым «энерджайзером». Он нормализует микрофлору и является средством профилактики рака кишечника. Коричневый рис нормализует холестерин, снижает вероятность заболевания диабетом.
  2. Белый рис. Имеет преимущества быстрого приготовления – 15-20 минут, но полезные вещества, увы, «отшлифовались»: ни оболочки, ни отрубей, ни зародыша – одни углеводы. Еще его преимущество в том, что он долго хранится. Если Вы любите делать запасы и всегда спешите, то имеет смысл покупать для плова белый рис.
  3. Пропаренный рис. Он получается таким способом: цельные зерна риса замачиваются в воде, обрабатываются паром под давлением, сушатся и шлифуются. Пар «загоняет» полезные вещества из верхнего слоя зерна во внутрь, на 80% сохраняя их для нас. Рис при этом получается желтоватым и полупрозрачным, но в процессе приготовления он становится белым. Очень хорошее свойство такого риса – при варке он не слипается и рассыпчатый плов Вам обеспечен, даже если Вы не очень квалифицированный кулинар. Но варить его нужно чуть дольше – 25-30 минут.

Что касается типов зерна, то рис бывает:

1. Длинозерный – тонкие и продолговатые зерна длиной до 8 мм.
2. Среднезерный – более округлая форма зерен с длиной до 6 мм.
3. Круглозерный – округлые зерна длиной до 5 мм.

Есть такая закономерность: чем длинней рис, тем он тверже, при варке удлиняется и зерна не сливаются между собой. А чем круглее зерно, тем оно мягче, больше впитывает воды, разваривается, становиться клейким. Так что, для плова однозначно покупаем длинозерный рис.

Для плова предпочтительны следующие сорта риса: аланга, арборио, арпашалы, басмати, бугдайгурунч, девзира, жасмин, кенжов, конигили, кырмызы, краснодарский, лазарь, нишики.

Но наиболее популярными являются: арборио, басмати, лазарь, жасмин, краснодарский.
Приведем и список наиболее популярных производителей: Bravolli, Националь, Мистраль, Агро-Альянс, Увелка, Makfa.

КАК УБЕРЕЧЬСЯ ОТ НЕКАЧЕСТВЕННОГО РИСА И ФАЛЬСИФИКАТА?

Этот вопрос в настоящее время является очень актуальным. На рынке продуктовых товаров есть несколько проблем: просроченный продукт, его низкое качество, подделка, генная модификация.

Дадим несколько рекомендаций:

  1. Внимательно изучите упаковку товара. Надписи подскажут Вам, какой это сорт риса, для чего он предназначен (для нас маркером является надпись – для плова), кто изготовитель и срок изготовления. Срок критичен для бурого риса. Но отметим, что вкус и аромат риса «Басмати» проявляется после года хранения.
  2. В упаковке не должно быть рисовой муки и каких-то примесей. Их наличие может говорить о том, что рис изготовлен из прессованной рисовой муки или крахмала. Понажимайте рис в упаковке, на ощупь ощутите его твердость.
  3. Придя домой и, раскрыв упаковку, обязательно принюхайтесь – не должно быть плесневелого-затхлого запаха, иначе – этот сорт риса и магазин – в «черный список».
  4. Шлифованный рис делится на сорта: экстра, высший, первый, второй и третий по ГОСТ 6292-93. При этом – чем выше сорт, тем больше он отшлифован, имеет меньше дробленых зерен, отсутствует сорная примесь.
  5. Генномодифицированные сорта риса, увы, производятся практически во всех азиатских странах. Чтоб уберечься от этого, рекомендуется приобретать сорта, выращенные в Краснодарском крае и Крыму.

МЯСО

Так сложилось национально-исторически, что плов готовится из баранины, хотя отличные вкусовые качества плову дают свиное, говяжье, куриное, индюшачье мясо. Есть любители, которые предпочитают в плове рыбу и морепродукты.

Однако, если Вы остановились на баранине, то она должна быть средней упитанности с наличием одной трети косточек. Не покупайте ноги, лучше всего – ребра, лопатку, шею. По своему опыту скажу, что лучше покупать мясо не в магазине, а на рынке. При этом подружиться с определенным продавцом и стать для него «своим» клиентом. Помним наш позитивный настрой перед покупкой и превращаем коммерческую сделку в приятное общение – потраченное время окупится сторицей!

Заставляем работать свои рецепторы: приятный запах и естественный цвет мяса говорит о его качестве; когда Вы коснетесь мяса рукой, то на ней не должно оставаться слизи, а продавленная ямка должна выпрямиться.

ЖИР

Для плова вы можете использовать как животный, так и растительный жир, а можно и комбинировать.
Классически плов готовится на бараньем сале, при этом предпочтительно курдючное. Ни в коем случае не берите нутряное сало – оно даст неприятный запах и вкус. При покупке обратите внимание на цвет жира – серый указывает на несвежесть.

И еще один момент – бараний жир используйте только с бараниной, а не с другим мясом! Современные кулинары – любители плова – предпочитают топленое масло. Можно, конечно, готовить и на сливочном масле, но оно горит, так как содержит много белка. Кроме того, топленое масло, в отличие от сливочного, долго хранится, при приготовлении дает приятный аромат.

Но в продаже очень много фальсификатов топленого масла, изготовленных из растительных жиров. Так что изучите состав продукта на упаковке. Однако, даже заявленное как топленое сливочное масло, может оказаться не таким. Так что перед покупкой ознакомьтесь с данными экспертизы Росконтроля, Так результаты экспертизы показали, что из пяти проверенных продуктов, только топленое масло марок President и Молградъ на 100% состоит из молочного жира.

Если Вы хотите использовать растительное масло, то будьте осторожны с хлопковым, т.к. оно после варки дает не для всех приятный терпкий привкус. Хотя, для исключения этого, его предварительно можно прожарить.

Из растительных масел предпочтительно рафинированное подсолнечное.
Готовят и на оливковом масле, хотя у меня нет такого опыта.

ОВОЩИ И СПЕЦИИ

Что касается овощей, то определенных требований здесь нет, хотя морковь желательно взять желтую – она более ароматна и ее цвет в большей степени соответствует эстетике блюда.

Обязательной приправой для плова является зира – травянистое растение схожее с тмином, но имеющее совсем другой вкус и аромат – более сильный и острый. Если нет зиры, то не будет и зирвака – мясо-овощной основы для риса.

Семена зира более светлые, встречаются и семена серо-зеленого цвета. Желательно семена зира предварительно обжарить, чтобы они дали больше аромата.

Остальные специи – барбарис, куркума, перец, шафран, шалфей – покупайте согласно выбранного Вами рецепта. Для облечения задачи можно купит и готовые смеси.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КАЗАНЕ ИЛИ МУЛЬТИВАРКЕ – ЕСТЬ ЛИ ОТЛИЧИЯ?

Для мультиварки обязательно используйте длиннозерновой рис диной от 6 мм. Ни в коем случае не применяйте шлифованный рис, иначе получите кашу.

Для получения в мультиварке более жирного плова купите рис девзира, который хорошо впитывает жир. Для менее жирного плова годится рис лазарь, при этом часть жира стечет на дно посуды.

Часто при приготовлении плова в мультиварке рис заменяют на пшеницу, гречку, горох или перловку. Но это на ваше усмотрение.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно