Все о плове

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ НОВОГОДНЕГО ПЛОВА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

originalniye_retsepty_plova_k_prazdnechnomu_stolu

Новый Год и Рождество — любимые праздники многих народов мира, ведь это самые яркие, интересные и веселые зимние дни. В разных странах Новый Год отмечают по-своему, с особенными традициями, обычаями и блюдами.

В восточных странах одним из самых новогодних блюд является его величество плов. С чем только его не готовят. С птицей, бараниной, свининой, сухофруктами и орехами, а также с морепродуктами. Многие народы и по сей день спорят, кто же является первооткрывателем этого необычного кушанья. До наших дней дошли лишь предания и определить чье же это национальное достояние не представляется возможным. Зато огромное многообразие рецептов вызывает желание перепробовать сразу все блюда.

1. «ГЕЛАК-ПАЛАВ» — ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ

Делают такой плов в большом казане на бараньем масле (можно заменить смесью оливкового и топленого масла). Этот вид плова подается на блюде, куда горкой накладывается рис, а поверх него устраиваются фрикадельки, также все это обычно посыпается зеленью.

Нам понадобится:

  1. Мясо (классический таджикский плов готовят из разных видов мяса: птицы, говядины и баранины) — 1кг
  2. Длиннозерный рис — 800г.
  3. Репчатый лук — 3 головки.
  4. Желтая морковь — 4 шт.
  5. Соль, чеснок и специи на глаз.

Этапы готовки:

1. Мясо промывают и режут на кусочки.
2. Рис тщательно перебирают, несколько раз промывают в проточной воде и замачивают в теплой, подсоленной воде на 2-3 часа.
4. Лук и чеснок также режут и отправляют в мясорубку вместе с мясом.
5. Затем фарш солят, посыпают Зирой и делают небольшие фрикадельки.
6. Пока рис настаивается, морковь чистят и шинкуют крупной соломкой.
7. Затем в чугунок с кипящим жиром добавляют лук и морковь. После обжарки этой смеси наливают небольшое количество воды и добавляют фрикадельки.
8. Через 10 минут тушения закладывают рис, собирая его “горкой”.
9. Добавляют соль и специи.

Кстати специи для таджикского национального блюда представляют собой уникальную смесь разных пряностей. Здесь и красная паприка, и черный молотый перец, шафран, барбарис, анис. Необыкновенный аромат блюду придает Зира и чеснок. Чтобы вкус специй по-настоящему раскрылся их следует слегка обжарить перед добавлением в будущее блюдо.

2. АРАБСКИЙ ПЛОВ 

Для приготовления арабского плова понадобится:

  • Рис красный — 400 г.
  • Красная чечевица — 200 г.
  • Желтый изюм — 100 г.
  • Кедровые орешки — 100 г.
  • Репчатый лук — 600 г.
  • Оливковое или подсолнечное масло — 100 г.
  • Топленый жир — 40 г.
  • Паста томатная — 60 г.
  • Перец черный — 4г.
  • Молотая корица и гвоздика — по 2 г.
  • Молотый перец Чили — 4г.
  • Соль и Кинза.

Этапы приготовления:

1. Головки репчатого лука очищают и обрезают верхнюю или нижнюю часть, чтобы поставить на противень. Луковицы ставят вертикально на противень, смазанный маслом, слегка солят и сбрызгивают маслом. Запекают пол часа при 200 градусах.
2. Красный рис тщательно перебираю и вымывают в прохладной воде, замачивают на несколько часов.
3. Чечевицу вымывают в прохладной воде пару раз.
4. Отрезанные верхушки лука мелко шинкуют и прожаривают в казане до золотистой корочки.
5. Поверх выкладывают рис и выливают разведенную в воде томатную пасту.
6. Добавляют приправы и чечевицу, хорошо перемешивают, доливают еще пол литра воды.
7. Пока готовиться плов, из остывших луковиц выдавливают серединки, формируя «горшочки».
8. К почти готовому рису добавляют обжаренные кедровые орешки и изюм
9. Начиняют луковые гнезда пловом, выставляют их на противень и доливают в формочки и противень чуть-чуть воды.
10. Выпекают 15-20 минут при 180 градусах, украшают поверх мелко порезанной кинзой.

3. НОВОГОДНИЙ ТУРЕЦКИЙ ПЛОВ

Это древнее праздничное блюдо османской империи называют «Ич пилав”. Такой плов обладает непревзойденным ароматом и нежным вкусом. Это блюдо завоевало в турецкой кухне отдельное место среди других видов плова.

Ич пилав делается обычно для праздничного стола на торжественный ужин или обед. Также готовят его и для новогоднего застолья. За счет сочетания душистого перца, корицы, лука и кедровых орешков получается потрясающе ароматное и невероятно вкусное блюдо. Классический вариант ич пилава делают с бараньей печенью. Но можно и с печенью птицы или с потрошками, или вообще без мясопродуктов.

Ингредиенты:

  • Печень (баранья или куриная) — 400 г.
  • Масло топленое — 150 г.
  • Рис басмати — 4 стакана.
  • Лук — 2 шт.
  • Изюм- 100 г.
  • Кедровые орешки — 60 г.
  • Смесь перцев(черного и белого) — 10г.
  • Соль и сахар на глаз.
  • Зелень (кинза, петрушка).

Этапы приготовления:

  1. Рис хорошо вымыть, залить крутым соленым кипятком, накрыть крышкой и оставить на пол часа.
  2. Слегка обжарить кедровые орешки.
  3. Лук порезать полукольцами и выложить на сковороду к орешкам.
  4. Туда же добавить нарезанную печень.
  5. Слить рис и доложить к печени.
  6. Засыпать изюм, смесь перцев, соль, сахар, залить все бульоном. Томить под крышкой 40 минут.
  7. Выключить огонь, обернуть казан или сковороду полотенцем и оставить плов упревать на 10-15 минут.
  8. Подавать с мелко нашинкованной зеленью.

4. ПЛОВ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Для приготовления понадобится:

  • Рис — 800 г.
  • Морепродукты — 1,5 кг.
  • Грибы Шампиньоны — 17 шт.
  • Морковь -4 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Томаты сушеные или вяленые на глаз.
  • Перец сладкий- 2 шт.
  • Чернослив- 10 шт.
  • Чеснок, перец Чили, Барбарис.
  • Соль щепотка и вода 2л.

Этапы приготовления:

  1. Лук шинкуем полукольцами и обжариваем в казане до золотистого цвета.
  2. Тщательно вымываем рис в прохладной воде и замачиваем на несколько часов.
  3. Закидываем рис в казан к луку и обжариваем на большом огне 5 минут.
  4. Добавляем порезанную соломкой морковь, вяленые томаты и заливаем водой.
  5. Шампиньоны промыть, просушить и крупно порезав, доложить в казан.
  6. Поверх положить морепродукты, сверху добавить пару чесночных зубчиков.
  7. Добавить чернослив, острый перец Чили, присолить и томить на слабом огне 1 час.
  8. Украсить зеленью и подать к столу.

Комментарии запрещены.

Вам так же будет интересно